Мързелив шипков мармалад

 

Мисля ,че не съм споменавала тук,че лятото се сдобихме и  с куче.  Момиче , че да не съм малцинство.

Този факт наложи доста промени в живота ни. Сега покрай пандемията имам доста време за разходки  с нея. И преди няколко дни разхождайки се видях няколко храсчета  с шипки.  Реших да си набера малко за коледната украса на масата. Но при мене понятието "малко" е доста разтегливо и се оказах с половин торба шипки.И въпреки че е краят на декември реших ,че колкото и да е странно мога да се пробвам с шипков мармалад. Досега винаги бабите са го правили и се допитах до тях. Но като чух технологията с махане на черното цветче, шипка по шипка , реших че това не е моя начин. Търпението не  е силната ми страна.

И така реших ,че понеже аз съм си ги брала и да не се получи няма да се ядосвам.

Измих шипките и ги сложих в тенжера .Налях вода колкото да ги покрие и варих около 30 минути.

Внимавах водата да не изври.

Пасирах шипките, след това ги минах през ситна цедка. Полученото пюре сложих в тенджара по - дълбока ( много пръска докато се вари)и добавих захар на вкус. Опитвах докато стана сладко според моя вкус. Не исках да е прекалено сладко.

 Варих докато се  сгъсти малко и и прибавих лимотозу. Варих още минута две и пресипах горещия мармалад в бурканчета.Затворих и обърнах с капачката надолу.

при мен количествата бяха:

- половин торба с шипки
- 9 с.л. захар 

- 1/2 ч.л. лимонена киселина

Искам да уточня , че моите шипки бяха много меки. Все пак е края на декември и няколко пъти е имало слана. Не съм сигурна дали тази рецепта може да се пробва на шипки които са в сезона си и са твърди преди да паднат сланите.

Салата от печено червено цвекло,круши и рукола

Много е хубаво да излезеш в градината и да си набереш салатки и подправки ,които да си сготвиш.Цвеклото,руколата,марулята,спанака и мащерката са от градината ми ,като са отгледани от семенце(без мащерката, тя е  ми беше подарена с коренче от приятелка).
 

2 - 3 глави червено цвекло

1 с.л. мед

2 с.л. балсамов оцет

4 с.л. зехтин

2 - 3 стръка мащерка

2-3 скилидки чесън

сол

черен пипер на вкус

60-70 грама краве сирене

30 г. кашкавал

30- 40 грама синьо сирене

2 шепи рукола

1шепа спанак

1 шепа маруля

50 г. ядки- лешник ,бадем,кашу

1 круша

за овкусяване на салатата:

балсамов оцет 

зехтин или олио

Обелете цвеклото и го нарежете на едри кубчета.

Смесете меда,балсамовия оцет,зехтина, машерката(само листенцата без дръжките), чесъна пресован или настърган със черния пипер. Разбъркайте добре.

В тавичка слажете цвеклото и го полейте с така приготвения дресинг. Изпечете го на 200 градуса за около 30-40 минути.

Запечете ядките на горещ тиган за минута две за да разгърнат аромата си.

Измийте зелените салатки. Накъсайте ги на едро в чиниите в които ще сервирате салатата.

Направете отделни порции.Отгоре поставете тънко нарязани резъни  круша. Добавете кашкавала като с белачка на зеленчуци го настържете на едри люспи . Добавете и синьото сирене пак на люспи.Прибавете ядките и най- накряя печеното и леко охладено червено цвекло. 

Овкусете салатата с зехтин или олио и балсамов оцет. Посолете ако е необходимо.

Пухкавите домашни гевречета на Таня

 

Понякога, като видя рецепта и ми влиза в главата. Докато не я направя не мирясвам. Тези гевречета видях при Таня и не можах да им устоя.

Гевречетата са леко сладки. 

150 г. хладка вода

150 г. хладко прясно мляко

7г.  суха мая

3 ч.л. захар

1 белтък 

70 мл.  олио

550-600 г. брашно

1/2 ч.л.  сол

За намазване:

1 жълтък

Разтворете маята в хладката смес от прясно мляко, вода и захар.

Оставете за 10 минути.

Към сместа с маята, прибавете белтъка и олиото, разбийте с вилица или кухненска тел. Прибавете 500 грама брашно и солта, разбъркайте с вилица и започнете да добавяте по малко от брашното, дакато се оформи меко тесто.

 Омесете тестото за около 5 минути .  Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса за 40-50 минути. Готовото тесто поставете върху леко намазан плод  с олио   и с помощта на пръстите си го оформете на правоъгълна платка с диаметър 40х30 см.

Намажете платката с 1 супена лъжица меко масло. Повдигнете тестото от долния край и го поставете до средата на платката. Намажете отново с малко масло. След това прехлупете горната част на тестото върху долната, намажете отново с малко масло и по същия начин поставете от дясната половина до средата, а върху нея лявата. Намазването всеки път с малко масло, прави тестото след изпичане многолистно и много пухкаво.

С пръсти внималелно притискайте тестото и отново го оформете на правоъгълна платка, този път с по-малки размери 20х30 см е достатъчно.

Разрежете тестото на ленти с дебелина 3-4 см. 

Прегънете всяко парче през средата и го осучете, след което оформете на геврече.

Готовите гевречета поставете в тава постлана с хартия за печене.Преди да изпечете, намажете повърхността им с разбит жълък .

Печете на 180°С до златисто-кафява коричка, около 30 минути.

Еклери с крем муселин и малинов сос

За кой ли път казвам ,че гледането на кулинарни предавания си има посладствия.Освен ,че се сдобивам с по пишни и закръглени форми, предавам пристрастяването си и на децата. Съответно те неизбежно стигат до репликата : "Мамо искам да ми направиш това- изглежда много вкусно!"

И така след поредното предаване, където гледахме еклери със сметана и кули от ягоди, аз бях инструктирана спешно да се заема с приготвянето на еклери.Не ,че се дърпах много! Това е друг от любимите на мен и мъжът ми десерти.

И друг път съм правила:

Еклери по тази рецепта ,но в тестото е имало само олио.

 и Сладкиш Париж- Брест ,който си е един голям еклер.

Този път реших да пробвам друга рецепта и избрах тази на Йоана ,която съотношението на продуктите е малко по- различно.

Която и рецепта да изберете, няма да сбъркате.

На имайте предвид ,че при първата рецепта с олиото ,еклерите стават малко по- жилави, докато при другите две рецепти изпечените еклери са  по- деликатни и с неустоим вкус на масло.

По отношение на формата кръглите се наричат профитероли, а продълговатите еклери, но аз си ги знам от детсвото като еклери заради вкуса и ще ме извините ,но така ще си нареча тези въпреки ,че са кръгли.

Парено тесто за еклери и профитероли:

- 125 мл. вода

- 125 мл. прясно мляко

- 1 ч.л. захар

- 1 /2 ч.л. сол

-140г. брашно

- 110 г. масло със стайна температура

- 4 яйца

Посочените дози са достатъчни за 22-24 еклера или около 50 профитероли.

В тенджерка сложете водата, прясното мляко, маслото,захарта и  солта

Сложете на умерен  огън и когато заври, изсипете брашното наведнъж. Бъркайте с дървена лъжица, енергично, докато тестото се отдели от стените на съда и стане на топка.

 Отстранете съда от огъня и изчакайте , докато тестото се поохлад преди да се добавят яйцата към него ,но трябва да бъде все още топло.

Добавете първото яйце и бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се усвои от тестото.По същия начин добавете и останалите яйца едно по едно докато всяко се усвои от тестото.( Докато се добавят яйцата може за улеснение  да използвате и миксер).

Тестото се прехвърля в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник.Приготвят се 2 тави постлани с хартия за печене.

За еклери се шприцоват ленти с дължина 6-7 см  на по-голямо разстояние една от друга.

За профитероли се шпроцоват кръгове с диаметър около 3 см. Или ако не държите на перфекния вид използвойте чаена лъжичка за профитеролите.
 С чаена лъжичка се взема малка част от сместа и се изсипва на разтояние  една от друга.Ако искате еклерчета за една хапка слагайте количество колкото лешник, ако искате по- големи сложете, колкото голям орех.
Намазват се с разбито яйце, като връхчето се изглажда. Работи се внимателно, без натиск.
Една доза парено тесто е за 2 тави.При домашни условия се пекат посладователно тава след тава.
Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса.Според рецептата в зависимост 
от големината им е необходимо от 25 до 30 минути. Докато се пекат еклерите не отваряйте фурната!
При мен бяха готови на 20 та минута, така че ги наглеждайте. 
Когато придобият златисто кафяв вид изключете фурната и отворете леко вратичката. Оставете така за 5 минути.
След това ги извадете и оставете да се охладят напълно преди да ги напълните с крем.

 

Ванилов крем муселин

Продукти:

• 800 мл прясно мляко
• 1 шушилка ванилия ( или 2 ванилии)
• 3 жълтъка
• 2 яйца
• 250 г захар
• 60 г брашно
• 50 г царевично нишесте
• 150 г студено масло , нарязано на кубчета

Млякото се изсипва в тенджера или по-голяма касерола. Ваниловата шушулка се разполовява на две по дължина с остър нож. Семенцата се остъргват и заедно с шушулката се добавят към млякото. Млякото с ванилията се загрява на умерен огън докато започне да ври.

Междувременно в купа се смесват жълтъците, яйцата и захарта. Разбиват се с миксер докато сместа изсветлее и се сгъсти. Към нея се добавят брашното и царевичното нишесте. Разбъркват се на ръка или на ниска скорост с миксера.

Врялото мляко се прецежда и се добавя към яйчната смес на тънка струйка и при непрекъснато разбиване. Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка докато се сгъсти и се получи плътен крем. Отстранява се от огъня и в него се добавя студеното масло на няколко пъти, като след всяко добавяне кремът се разбърква хубаво, докато маслото се разтопи и се поеме от сместа.

Кремът се охлажда на стайна температура като се разбърква периодично.

 Еклерите   се пълнят, като се прави една дупчица в средата отдолу или се намери подходящо местенце някъде по периферията. По- лесния вариант е да се отрежат капачетата да се напълнят с крема и тогава да се постави капачето.

Малиновия сос:

- 1 ч.ч. замразени малини 

- 1 с.л. с връх захар

Поставят се в касерола и се слагат на котлона. Бъркат се докато сместа заври и се редуцира.

След това сместа се минава през цедка за да се отстранят семките .

Руло с маслен крем и сладко от малини

 

Безспорно това е един от любимите десерти на мен и мъжът ми. В този вариант го правя най- често ,но сме го хапвали и с дуги кремове и пълнежи. Дребните не го харесват, но те ,какво ли разбират ? :).

Има ли от това руло, забравям за диети и добри маниери и грабвам вилицата.

6 яйца

6 с.л. захар

6 с.л. брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

1 ванилия

Фурната се загрява на 180 градуса.

Разделят се белтъците от жълтъците.

Белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват със захарта докато удвоят обема си.

Към жълтъците се добавя пресеятото брашно с бакпулвера и ванилията. Разбърква се с миксер.

Добавят се внимателно белтъците на 2 пъти като се бърка внимателно със шпатула.Сместа се изсипва в тава с размерите на фурната,постлана с хартия за печене.

След изпичане платкат внимателно се отделя ат хартията за печене и се поставя върху влажна памучна кърпа и ли на хартията за печене и се навива на руло.Така се оставя да изстине.

за крема:

150г. меко масло

1 с.л. с връх пудра захар

1 ванилия

За крема се смасват маслото, пудрата захар и ванилията и се разбиват до пухкав крем.

да намазване:

2-3 с.л. домашно сладко от малини без семки

Платката за рулото се развива ,намазва се с крема и върху него се разпределя малиновото сладко.

Сладкото се слага тук– там,  не е необходимо да е обилно.Рулото се навива отново и се слага в чиния за сервиране.

Телешка опашка със зеленчуци

 

1 телешка опашка

6-7 картофа

2 червени чушки

3 глави лук

3 моркова

2 малки  глави чесън

200 г.  замразен грах

200 мл. червено вино

около 1 ч.ч.гореща  вода или бульон

прясна мащерка

3 зърна бахар

1 дафинов лист

сол

черен пипер

1/2 ч.л. червен пипер

4 - 5 с.л. олио или зехтин

Нарежете морковите на едри парчета. Почистете главите чесън от най- горния слой и от мустачетата, но ги оставете цели не разделяйте скилидките, разрежете ги на половина.

Чушките нарежете на едри парчета. Лука и обелените картофи нарежете на едро.

Телешката опашка нарежете на шайби по ставите.

Загрейте фурната на 250 градуса.

В чугунена тенджера сложете олиото и го загрейте. Задешете лука за 1- 2 минути добавете морковите и чушките. Задушете за кратко. Прибавете картофите и червения пипер. Добавете водата(бульона), виното, граха и подправките.Течността трябва да е на нивото на продуктите, но трябва да има и достатъчно място за да не прекипва.

 Захлупете тенджерата и сложете в загрятата фурна. Когато започне да ври(усеща се миризма или пък се чува бълбукането) температурата на фурната се намалява на 180 градуса. Ястието се готви около 4 часа на 180 градуса. 

Френски багети

 

- 680 г. брашно

- 7 г. суха мая

- 2 с.л. зехтин

- 1 ч.л. сол

- 1/2 ч.л. захар

Маята се смесва с 50 мл топла вода, захарта и 1 с.л. брашно. Оставя се да шупне.

В купа се смесват брашното, солта, зехтинът, наливат се 350 мл топла вода, както и маята.

Замесва се меко тесто и се поставя в купа, покрита с кърпа за 1 час. След това тестото се премесва. Оставя се да почине за 30 минути.

Разделя на 3 равни части и от всяка се оформя правоъгълник, който се изтънява леко, навива се на руло.

Памучна кърпа се поръсва с брашно върху нея се подреждат багетите, като платът се нагъва така, че тестото да не се слепи и се оформат бордове за да се запази формата на тестото при втасване. Оставят се за 1 час.

Върху всяка багета се правят 5 прореза по диагонал.Пекат се в предварително загрята на 240 градуса фурна, в която се поставя купичка с вряла вода. Багетите се пекат за около 10 - 15 минути.

Рецептата взех от Бон Апети , но брашното ми дойде в повече затова го намалих. Започнете с това количество брашно ,ако е необходимо добавете още .

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна, както направих и аз.

Веган шкембе чорба от гъба кладница

 Постите продължават ,а тази сгряваща супа е чудесна .

- 250г. гъба кладница

- 3-4 скилидки чесън

- 4- 5 с.л. олио

- 1/2 ч.л. червен пипер

- 2ч.ч вода

- 1 ч.ч. бадемово мляко

- сол

Почистете  гъбите. Нарежете ги  на по- едро и по дължина за да запазите видът им който наподобява шкебе.Загрейте олиото и прибавете гъбите за да започнат да се готвят. Добавете и ситно нарязяния чесън.Задушете около 5- 6 минути докато гъбите пуснат водата и аромата си и леко омекнат. Прибавете и червения пипер ,разбъркайте  и веднага налейте 2 ч.ч. вода.Червения пипер не трябва да се пържи за да не започне да горчи. 

Посолете на вкус.

Оставете да заври и опитайте, ако гъбите са готови добавете бадемовото мляко и отстранете от огъня.

Сервирайте супата с лют червен пипер и купичка с пасиран чесън смесен с оцет.