сряда, 24 февруари 2016 г.

Целувката на Батман


Рождените дни идват бавно и свършват прекалено бързо. И така моят най- малък разбойник прибави още 1 годинка към своя актив.Това стана още януари, но нещо не мога да се организирам със снимките и показването им. Естествено тортата трябваше да е шоколадова и със задължителен елемент нещо от "Батман". Рецептата отмъкнах от Ирина Купенска и по надолу ще копирам  нейните подробни обяснения. Аз прибавих и целувки и така се роди  "Целувките на Батман".


И ето как Ирина ме научи да  правя нейната запомняща се торта:
Продукти за форма с диаметър 20см*:
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе
Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айрана се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Имайте предвид, че сместа е сравнително течна, не като класическо тесто за кекс/блат. Именно на това се дължи сочността му, след изпичане, така че не се притеснявайте.
Готовата смес се излива в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Пече се за 40-45 минути, като времето варира в зависимост от големината на формата и от това дали решите да изпечете цялата смес наведнъж или на части. Ако ползвате форма с диаметър 20см, имайте предвид, че трябва да имате достатъчно височина, т.е. ако стените на формата са ниски, ще трябва да изпечете блатовете на части. Другият вариант е да сложите хартия за печене с височина около 10см от вътрешната страна на формата за торта, за да може тя да попречи на тестото да се излее, а и да му помогне да се изпече високо и равномерно.
След като блатът е готов, се охлажда напълно и след това се разрязва на 3 равни части.
*От посочените продукти се получават 3 блата с диаметър 18-20см. Правила съм по-голяма торта, с диаметър 24-26см, като за нея направих двойна доза и изпекох на два пъти, като всеки блат разрязах на две и се получиха общо 4 блата.


Продукти за шоколадовия мус:
400г шоколад (в случая, 200г черен и 200г млечен)
400мл сладкарска сметана
3 жълтъка
3 белтъка
Шоколадът се нарязва на малки парчета. Сметаната се загрява до кипване и се излива при шоколада. Оставя се за минута, след това се разбърква, докато се получи хомогенна смес. Охлажда се на стайна темепратура, като се бърка от време на време, за да не хване “кора”
Жълтъците се разбиват на водна баня и се добавят към още топлия шоколадов ганаш. Разбърква се, докато всичко се обедини добре. Внимавайте при разбиването на водна баня, водата не бива да докосва дъното на съда за разбиване, защото температурата става прекалено висока и яйцата ще се сготвят. А ние не искаме омлет
Охладеният на стайна температура ганаш се прибира в хладилник за час, докато стегне и стане много гъст.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол на водна баня (това е по желание, ако не се притеснявате от ползването на пресни яйца, можете и да го пропуснете).
Малка част от тях се добавя към шоколада и се разбърква внимателно. В началото може да ви е трудно, тъй като ганашът е стегнат, но не се притеснявайте, след като се добави малко от белтъка, сместа ще се отпусне. На 2-3 пъти се добавя белтъка и се разбърква със силиконова шпатула, като се внимава да не спадне сместа и да се запази максимално от въздуха в белтъците.
Мусът се прибира в хладилник за 30-40 минути, или докато стегне и стане удобен за нанасяне върху тортата.
Имайте предвид, че колкото по-черен шоколад (с по-висок % на какао) използвате, толкова по-гъст ще бъде мусът. При 50:50 черен към млечен, се получават добри резултати. Не бих ви съветвала да ползвате единствено млечен, тъй като рискувате мусът да не стегне.
Сглобяване:
Върху поднос или поставка за торта се слага един шоколадов блат. Върху него се нанася част от муса и се разпределя равномерно. Така се процедира и с останалите блатове. Накрая цялата торта се измазва с шоколадовия мус и се декорира по желание.
Целувки:
Съотношението белтъци захар трябва да е 1:2
200 г. белтъци
400 г .захар

Белтъците се разбиват на сняг. Постепенно се добавя захарта. Бият се докато сместа стане лъскава и гладка.
Застилат се 2 големи тави с хартия за печене и се щприцоват целувките с желаната форма.
Фурната се загрява на 180 градуса с вентилатор. Слагат се тавите с целувките и фурната се намалява на 120 градуса с вентилатор.Така се сушат 1 час. След което фурната се изключва и целувките се оставят да се до изсушат още 2 3 часа ,чак след това се вадят.
Как да си изпека целувки видях при Мария

5 коментара:

  1. Нека бъде жив и здрав! Много да те радва, а и ти него! Нека да те слуша и те кара да се усмихваш повече! Тортата е много красива, Нати!
    Прегръдки!

    ОтговорИзтриване
  2. Нат, много весела, интересна и несъмнено вкусна тортичка! Браво! Усмивки и сърдечни поздрави, мила!

    ОтговорИзтриване
  3. Нати,
    да ти е жив и здрав рожденника.Много да те радва, да ти носи много емоции в живота.Чудесно е предложението за тази вкусна торта.
    Поздрави !

    ОтговорИзтриване
  4. Натали, макар и с голямо закъснение, честит рожден ден на синчето! Пожелавам му от сърце да расте здрав, щастлив, за радост на всички, заобиколен от много любов!
    Чудесна торта за празника!

    ОтговорИзтриване