понеделник, 13 ноември 2017 г.

Кашкавалки -душици



400 мл. топло (но не горещо) прясно мляко
1 с.л. захар
1 кубче жива мая или 14 г. суха мая
1 с.л.
1 с.л. оцет
6 с.л. олио
4 яйца

за плънката:
125 г. разтопено масло
250г.  натрошено сирене
100 г. настърган кашкавал
 брашно между 800г. и 1100 г.

за поръсване :
поне 300 г. кашкавал

за намазване:
1 яйце
1 ч.л. олио
1ч.л. прясно мляко






Смесете млякото, захарта, маята и 2-3 с.л. брашно. Оставете на топло за 10 - 15 минути докато се надигне маята.
Към сместа с маята,добавете яйцата,солта, оцета,олиото и брашно до получаване на меко и еластично тесто.Месете поне 15 минути.Покрийте тестото и оставете на топло да втаса ( между 40 и 70 минути).
Разделете тестото на 16 топчета.Всяко топче разточете леко , намажете с разтопено масло, в единият край поставете малко от плънката- кашкавал и сирене. Завийте на охлювче.

Пригответе 2 големи тави. Намажете ги с олио. Рапределете охлювчетата ( по 8 в тава). Намажете с останалото масло
Оставете на топло да втасат за 45 минути.Намажете ги със смес от разбитото мляко,яйце и олио. Поръсете с кашкавала.Изпечете в предварително загряна на 180 градуса фурна до зачервяване.



рецептата видях тук

вторник, 7 ноември 2017 г.

Портокалов сладкиш с боровинки


4 яйца
200 г. захар
250 г. кисело мляко
40 г. масло (разтопено)
130 мл. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
1/4 ч.л. бакпулвер
300 г. брашно
1 ч.ч. замразени боровинки
кората от 2 портокала
2 ванилии


Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавя се олиото,разтопеното,но не горещо масло, и  киселото мляко разбъркано със содата. Разбърква се и се добавя пресятото със бакпулвер брашно,  ванилията и настърганата кора от портокала. Сместа се разбърква добре.
Изсипва се в тавичка постлана с хартия за печене. Най-отгоре се разпределят равномерно замразените боровинки.
Пече са в предварително загряна на 180 градуса фурна.
Аз исках сладкишът да е по- тънък, затова използвах по-голяма тавичка.





събота, 4 ноември 2017 г.

Дяволският мост


Дяволският мост край Ардино е любима фотографска дестинация и желана семейна разходка.
За мостът се носят много предания и легенди. В миналото "Шейтан кюприя " е бил важен и  използван път, но сега е потънал в тишина нарушавана само от туристите.
До моста вече е възможно да се стигне и с кола по черният път ,които е прокаран. Лично аз смятам , че разходката макар и дълга помага да се настроиш към местността .
Пътят на долу е приятен , но на връщане си е нагорнище.Затова не забравяйте удобните обувки.
Ако сте решили да направите фотографски шедьоври ,забравете за съботно неделните разходки. Има ужасно много хора.







петък, 27 октомври 2017 г.

Сладкиш "Африканска кралица"


Много мой вкус , защото обожавам и кокос и шоколад. Сладкишът не е прекалено сладък , но на мен така  ми хареса.


за блата:
2 яйца
60 г. - захар
125 г. масло
200 г. брашно
2 с.л. какао
1 ч.л. бакпулвер
100 мл. прясно мляко


за кокосовия слой:
300 мл. прясно мляко
50 г. грис
80 г. меко масло на стайна температура
80 г. захар
100 г. кокосови стърготини
2 ванилии

за глазурата:
200 г. черен шоколад или тъмен кувертюр


Приготвяне на блата:
Брашното се пресява заедно с бакпулвера и какаото.
Маслото  се разбива със захарта на крем с миксер. Добавят се яйцата едно по едно, разбиването продължава, като се изчаква сместа да поеме първото яйце, преди да се прибави второто.
Към сместа се прибавят , като се редуват пресятата смес със брашното и млякото.Разбърква се добре.
Получената смес се изсипва в 26 см. тавичка ,постлана с хартия за печене. Пече се в предварително загряна на 180 градуса фурна до готовност.

Изважда се от фурната, маха се хартията за печене и се оставя да изстине.

Приготвяне на кокосовия пласт:
В тенджера се варят млякото с гриса и маслото, като се бъркат докато се сгъстят.Прибавят се захарта,кокосовите стърготини и ванилията.
Сместа се разстила върху шоколадовия блат.

Глазурата:
шоколадът се разтопява на водна баня и с него се залива изстиналия напълно сладкиш.
Според рецептата ,преди сервиране трябва да престои няколко часа в хладилник. Така обаче глазурата дори да се реже с горещ нож се чупи. Което разбира се не влияе на вкуса ,а само на вида.



понеделник, 23 октомври 2017 г.

Торта с горски плодове


Все ми се струва ,че сезонът на горските плодове е много кратък. Затова ето една рецепта, с която можем да им се насладим по всяко време на годината.

за блата:
8 яйца
8 с.л. захар
8 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер

за плодовия слой:
750 г. замразени горски плодове ( при мен бяха- червена и черна боровинка,малина,къпина и касис, но комбинацията на горски плодове е по избор)
6 с.л. захар
3 с.л. вода


за крема:
 250 г. крема сирене ( 2 опаковки по 225г.)
400г. заквасена сметана
захар на вкус

Приготвяне на блата:
Брашното се пресява с бакпулвера.
Белтъците и жълтъците се разделят. Белтъците се разбиват на сняг.
Захарта се разбива с жълтъците докато обема се удвои. Прибавят белтъците ката се редуват с брашното . Бърка се внимателно със шпатула.
Блатът се пече в предварително загряна фурна на 180градуса, в тава с хартия за печене.
Оставя се да се охлади напълно. Разрязва се на два равни балата.

За плодовия слой:
Плодовете със захарта и водата се слагат в касерола на котлона .След като сместа заври се оставя на тих огън за 3-4 минути. Захарта е ориентировъчна и зависи от вида на плодовете, при мен преобладаваха кисели плодове, така че се наложи да сложа повече захар. Запазих киселата нотка,но все пак я туширах със захарта. Ако плодовете са по- сладки намалете количеството на захарта.


За крема:
Заквасената сметана и крема сиренето се разбъркват добре с 1 с.л. захар . Опитайте и ако е необходимо добавете още захар.

Сглобяване на тортата:
В тортена чиния се поставя първия блат, Отгоре се разпределят горските плодове. Върху тях се разпределя половината крем. Поставя се втория блат, който се покрива с останалия крем.


събота, 7 октомври 2017 г.

Разядка от печени чушки


4  печени червени чушки
1 скилидка чесън
50 гр. сирене
1 с.л. олио

Чушките се нарязват на дребно, към тях се прибавя олиото и чесъна и се пасират. Сиренето се натрошава и се прибавя към разядката. Разбърква се и се сервира.


Ако желаете, може да пасирате и сиренето с другите продукти, но аз предпочитам да се усещат по- едри парчета.
Количеството на продуктите е ориентировъчно. Според вкуса си може да намалите или увеличите някой от тях.



сряда, 4 октомври 2017 г.

Имамбаялдъ


4 патладжана
800 г домати
2 глави лук
2 зелени чушки
2 червени чушки
3 скилидки чесън
1 щипка захар
сол на вкус
черен пипер на вкус
зехтин  или  олио
риган на вкус

Патладжаните се нарязват на две по дължина, без да се махат дръжките. С нож се оформят ромбове във вътрешната им страна. Посоляват се и се оставят да престоят около 30 минути. Изплакват се. Поставят се  в тава с хартия за печене на дъното ,поливат се леко със зехтин и се пекат в зягрята на 200 градуса фурна с вентилатор до златисто около 30 минути.
После вътрешността им се издълбава внимателно, не до самата кора, така че да се оформят лодки.
В зехтина се запържва до златисто лукът, нарязан на малки кубчета.Прибавят се нарязаните чушки нарязани на кубчета.Запържват се. Добавя се чесънът и сол и черен пипер.
Доматите се нарязват на малки кубчета и заедно със сокът им се добавят към лукът и чушките.
Добавят се ригана и щипка захар.Ястието къкри докато течността се редуцира и остане почти на мазнина.Накрая се прибавя и вътрешността от патладжаните.
С тази смес се пълнят  лодките от патладжани. Пекат се в загрята  на 220 градуса фурна с вентилатор за 15 - 20 минути.



петък, 18 август 2017 г.

Кокосов шоколад


За никого не е тайна ,  че сладкото е ахилесовата ми пета. Затова ограничавайки бялата захар започнах да нервнича доста. Плодовете, уви не са ми достатъчни. Затова продължавам с експериментите.
Този шоколад се оказа страхотна находка. Със страхотен шоколадов вкус и кокосова нота.
Приготвя се светкавично.


2 с.л. кокосово масло
2 с. л. какао
1/2 ч.л. мед

Всички продукти се смесват и се разбъркват с лъжица до пълна хомогенност. Ако кокосовото масло е било в хладилника, отначало разбъркването е трудно,но то бързо се отпуска.
Количеството на меда е ориентировъчно, затова първо опитайте, може да не ви е достатъчно сладко или обратно- да ви е много сладко.Въпрос на вкус.
И въпреки че шоколада е веган , в него все пак си има доста мазнини, така че не прекалявайте с опитването му. Това количество не е много , но е доста засищащо.



Идеята не е моя. Видях я в нет пространството, но сега не мога да я открия за да дам линк към нея.

неделя, 6 август 2017 г.

Бананови палачинки


Продължавам с опитите си за ограничаване на захарта и бялото брашно.
Това е една рецепта, която удовлетвори нуждите ми за сладко и същевременно ме поглези с прекрасния си бананов аромат.Продуктите са за 1 порция.


1 банан
2 яйца

малко масло за намазване на тигана

Бананът се намачква добре с вилица.
Яйцата се разбиват и се прибавят към намачкания банан. Разбърква се за кратко ,докато съставките се смесят.

Тиганът се загрява и се намазва с масло. Температурата на котлона се намалява с 2 -3 степени, да не е на максимално степен. Изсипват се 2 супени лъжици от банановата смес и така се оформя малка мини палачинка.Палачинките се изпичат от двете страни до зачервяване.

Направих мини палачинки, защото по-лесно се работи с тях. Не съм сигурна ,че ако палачинката е голяма, сместа ще се отдели без да залепне и да не се разкъса.


четвъртък, 20 юли 2017 г.

Редена салата


Първия патладжан от градината ми за тази година трябваше задължително да се отпразнува. Тъй като, вече имах и домати, червени и чери, както и босилек, в съзнанието ми някак се появи тази комбинация. Много съм доволна ,защото всичко освен сиренето и зехтина е от градината ни. Отгледано от нас.

1 патладжан
1 домат голям
100- 150 г. сирене

за ароматния зехтин:
1 шепа босилек
1 скилидка чесън
100 мл. зехтин
сол

чери домати за украса.


Патладжанът се нарязва на шайби с дебелина около 1 сантиметър. Посоляват се и се оставят за около 30 минути да се отцеди горчивия сок.
После патладжанът се намазва с олио или зехтин и се грилова на грил тиган ли скара.

За ароматния зехтин:
Босилекът, чесънът, и зехтина се поставят във висок съд и се пасират с пасатор.Посолява се на вкус.

Доматът се нарязва на шайби с приблизителния размер на патладжана.
Сиренето се нарязва на плочки.

Редене на салатата:
Патладжан, отгоре се намазва с босилковия зехтин, домат и сирене. Пак патладжан,ароматен зехтин,домат,сирене.Най-отгоре се завършва с патладжан и босилков зехтин. Украсява се по желание с чери доматчета.






сряда, 19 юли 2017 г.

Лютите чушки на Йоли


 Една лесна ,но вкусна рецепта, която видях при Йоли.

10 - 15 люти чушки
3-4 с.л. олио

1ч.ч. кисело мляко
2 скилиди чесън
копър
сол на вкус
1 ч.л. червен пипер

Чушките се измиват и се подсушават. Пробождат се на няколко места с нож.
Олиото се загрява и в него се изпържват чушките до зачервяване.Вадят се с решетъчна лъжица.
В чиния за сервиране се подреждат чушките. Заливат се със киселото мляко разбъркано с пресования чесън и копъра.
Олиото в което са пържени чушките се загрява и в него се слага за кратко червения пипер. Внимава се да не загори.Залейте с част от него чушките и посолете на вкус.



вторник, 18 юли 2017 г.

Кошнички от бекон



8 парчета бекон
8 яйца
1 печена червена чушка нарязана на малки кубчета
1/2 малка глава лук нарязана на малки кубчета
2 скилидки чесън
1ч.ч. сирене
1/2 ч.ч. настърган кашкавал


Подредете бекона в тавичка за мъфини, като прадварително сте намазали всяко гнездо с олио.



В получените кошнички подредете малко чушка, лук, натрошете малко сирене,покрийте с настъргания кашкавал. Пасирайте чесъна и разпределете в кошничките. Най- отгоре във всяка кошничка чукнете по едно яйце. Печете кошничките на 200градуса в предварително загряна фурна до готовност. Внимателно извадете, докато са още топли и сервирайте с гарнитура по избор.

неделя, 16 юли 2017 г.

Лесен сладолед с вкус на карамел




400 мл. млечна течна сметана
1 консерва сгущенка

Студената сметана се разбива до меки връхчета.Прибавя се карамеленото кондензирано мляко - сгущенка и се разбърква добре. Сместа се замразява във фризера. Хубаво би било през половин час да разбърквате сместа за да се разрушават кристалчетата. Честно казано аз не го разбърквах .
Вместо сгущенка може да се използва дулсе де лече. Целта ми беше сладолед с карамелен вкус и той определено се получи.

сряда, 12 юли 2017 г.

Мъфини с кайсии и овесени ядки.




Обожавам десерти. Но под напора на последните тенденции, започнах да се замислям дали във вените ми не тече захар :)
Така че реших да пробвам нещо по- здравословно.Без захар и бяло брашно.
Получиха се доста добри мъфини, които благодарение на фурмите и стафидите, утолиха глада ми за сладко. А главния герой кайсията, добави изкусителна нотка.
Няма да ви лъжа не съм готова да се разделя с обичайните десерти, но установих , че и здравословните варианти не са за изпускане.


2 яйца
250 г. кисело мляко
10 фурми
125 г. - овесени ядки
1 с.л. бакпулвер
1 шепа стафиди
350 г . кайсии
1 ванилия


Нарежете кайсиите  на едри парчета.
Овесените ядки сложете в блендер заедно с фурмите( на които сте отстранили костилките).
Блиндирайте. Добавете бакпулвера и ванилията.
В купа разбъркайте течните съставки, добавете сместа с овесените ядки .Накрая добавете и кайсиите и стафидите.Разбъркайте докато сместа стане хомогенна.
В тавичка за мъфини сложете хартиени капсули и разпределете получената смес.
Печете мъфините в предварително загрята на 180 градуса фурна.


понеделник, 10 юли 2017 г.

Хумус


200 г. нахут
2 с.л. сусамов тахан
сока от половин лимон
2-3 скилидки чесън
зехтин на вкус
сол
черен пипер на вкус

Накиснете нахута от вечерта във вода.
На сутринта  сменете водата и сварете до готовност. Олющете нахута.Пасирайте нахута с тахана ,чесъна,подправките,сока от лимона и 2-3 супени лъжици зехтин. Опитайте и добавете още зехтин ако е необходимо.
Разбира се количеството на подправките е ориентировъчно. Може да увеличите или намалите някои от тях според вкуса ви.

понеделник, 3 юли 2017 г.

Качамак



В детството ми баба много често правеше качамак.
Обичах да я гледам как го бърка в голям дълбок тиган .После изсипваше готовия качамак в тава,още горещ, правеше едно кладенче в което слагаше масло. А във второ кладенче слагаше малко сирене и го покриваше с част от качамака.Само след няколко минути маслото се разтопяваше в златисто езерце, а сиренето омекваше.И така се събирахме всички около масата.Аз като градско дете, харесвах повече ритуала по приготвянето от колкото вкуса на качамака.Сега след години обичам и вкуса и спомените, които ми носи. В къщи никой освен мен не оценява качамака затова количеството е дадено за една порция. Така ще е по-лесно и за изчисляване на нужното количество за повече порции.



За 1 порция:
50 гр. царевичен грис
250 мл. вода
щипка сол

сирене
масло

В дълбока касерола се слага водата и солта.Когато водата заври се изсипва гриса.Вари се на слаб огън, като се  бърка се енергично с телена бъркалка за разбиване.След 2-3 минути качамакът е готов.
Сервира се полят с разтопено масло и настъргано сирене.



неделя, 2 юли 2017 г.

Рулца от тиквички с крема сирене и каперси


Едно хрумване за интересен пълнеж, което се одобри от семейния съвет:)

2 -3 тиквички
125 г. крема сирене
копър на вкус
3 ч.л. каперси
1 скилидка чесън
2-  с.л. кисело мляко


Тиквичките се нарязват по дължина . Намазват се с олио и се гриловат на грил тиган или скара.
Крема сиренето се слага в купичка,прибавя се нарязания на ситно копър,пресования чесън,млякото и каперсите. Всичко се разбърква добре.
Върху всяка тиквичка се слага по чаена лъжичка от пикантния пълнеж и се завиват на рулца.


събота, 1 юли 2017 г.

Плодова пита с кайсии








60 г. масло
4 яйца
150 г. захар
120 г. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия
800 г. кайсии




В тавичка  (26 см.) се слага маслото и се разтопява на котлона. Върху разтопеното масло се нареждат плодовете, изчистени от костилките и нарязани на половинки.
Яйцата се разбиват със захарта докато увеличат обема си.Прибавят се пресятото с бакпулвер брашно и ванилията. Всичко се разбърква добре и с получената смес се заливат плодовете.
Плодовата пита се пече в загряна на 180 градуса фурна.
След като се изпече още гореща се обръща в избраната за сервиране чиния.По желание се поръсва с пудра захар.

неделя, 18 юни 2017 г.

Сладко от вишни


1кг. вишни
1 кг. захар
1/2 ч.ч. вода
1 ч. л. лимонена киселина

Вишните се измиват и дръжките и костилките им се махат.
Слагат се заедно със захарта и водата в дълбока тенджера и се варят на умерен огън. С решетъчна лъжица се обира пяната.Сладкото се бърка малко и внимателно за да не се наруши цялостта на плода.Към края на варенето се прибавя лимонената киселина и се вари още 1 - 2 минути.
Готовото,  горещо сладко се налива в стерилизирани буркани, затварят се с капачките и се обръщат на обратно за да се затвори добре капачката.

вторник, 13 юни 2017 г.

Тарталети с малини и шоколад и 5 години блог.


Започнах този блог на шега, но с много желание!Сега 5 години по- късно желанието ми е все така силно.Все така обичам да готвя и да снимам. Все така се ядосвам когато снимките ми не се получават, както си ги представям, но това не ме спира, напротив. Виртуално в блог пространството  се запознах с много хора, от които научих много нови неща . Хора ,които ме изненадваха и провокираха да пробвам все нови и нови неща.
За мое съжаление не винаги имам време да пиша и публикувам, но "Под Гъбката" ме разтоварва и зарежда.
Благодаря на всички които посещават това мое специално местенце. Дано ви е приятно и полезно.


за основата:
250 г. брашно
1 яйце
125 г. захар
125 г. меко масло
щипка сол
1 ванилия


за малиновия слой:
385 г. малини може и замразени
3 с.л. захар
10 гр. желатин

за глазурата:
200г. черен шоколад
200 мл. течна сметана

 Разбийте добре маслото със захарта. Добавете яйцето, солта и ванилията. Сипете брашното и омесете меко тесто. Сложете го в хладилника за 20 минути да се стегне.
Разпределете сместа във форми за тарталети, намазани с олио и посипани с брашно.
Изпечете до зачервяване,  на 180 градуса в предварително загряна фурна.Извадете тарталетите от формите и ги оставете да изстинат напълно.


Разтворете желатина в 50 мл. студена вода
Сложете малините в касерола със захарта и 2 с.л. вода.Оставете сместа да заври. Махнете от котлона и минете малиновата смес през цедка за да отстраните семките.В горещата( но не вряла) малинова смес прибавете набъбналия желатин и бъркайте до пълното му разтопяване.Оставете сместа да се охлади и леко да се желира.
Разпределете малиновата смес в черупките от тарталети и приберете в хладилник до пълното и желиране.

За глазурата:
Загрейте сметаната до завиране.Дръпнете от огъна и прибавете начупения шоколад. Бъркайте докато шоколада се разтопи напълно и се получи гладка шоколадова смес.Охладете.
Разпределете глазурата върху малиновия пласт и приберете в хладилник докато се стегне и глазурата.


понеделник, 12 юни 2017 г.

Пълнени тиквички



500 г. кайма
1 ч.ч. ориз
5 - 6 тиквички
1 глава лук
100 мл. доматен сок
черен пипер
червен пипер
кимион
по желание копър или магданоз за поръсване.

Тиквичките се разрязват наполовина,като лодки и се издълбават.Леко се изпържват в горещо олио и се подреждат в тавата в която ще се пекат.

Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в малко олио.Когато омекне към него се прибавя каймата и се задушава докато стане на зърна.Прибавя се оризът и се бърка 2-3 минути. Прибавя се червения пипер, черния пипер и кимиона и 2 ч.ч. бульон или гореща вода.Сместа се вари на тих огън докато ориза набъбне.
Тиквичките се пълнят с приготвената плънка и се пекат на умерена фурна до готовност.
Сервирайте с кисело мляко или сос.


четвъртък, 8 юни 2017 г.

Бисквитената торта на Тереза Маринова



800 гр. заквасена сметана 
4 ябълки
100 гр. орехи
4 с.л. захар
пакет и половина шоколадови бисквити "Закуска"
1 ч.л. канела


Ябълките се настъргват, към тях се прибавят половината орехи и канелата.Разбъркват се добре.
 Сметаната се разбърква  със захарта до  хомогенен крем.
В тавичка се нареждат ред бисквити, върху тях се разпределя ябълковата смес .Над тях се слага половината от сметановия крем. Отново ред бисквити и върху тях останалия крем. 
Тортата се украсява с останалите начупени орехи.







вторник, 30 май 2017 г.

Ягодово парфе




за блата:
2 яйца
2 с. л. брашно
2 с. л. захар
на върха на чаена лъжица бакпулвер
1 ванилия


крем:
500 г. ягоди
400 г. заквасена сметана
200 мл. течна сметана
200 г. захар
1 ванилия
20 г. желатин

за глазурата:
4 - 5 големи ягоди
200 мл. вода
1/2 ч.ч. захар
10 г. желатин

за декорация:
200- 300 г. ягоди


Яйцата се разбиват със захарта докато удвоят обема си. Внимателно се прибавя пресятото брашно смесено с бакпулвера и ванилията.Разбърква се със шпатула, докато се усвои брашното.Сместа се изсипва в тортена форма с падащ ринг 26 см., покрита с хартия за печене.
Пече се на 180 градуса до порозовяване.Оставяме да се охлади и махаме хартията за печене.


крем
Пасирайте ягодите и претрийте пюрето през цедка за да отстраните семките.
Разтворете желатина в 50мл. студена вода.
Разбийте двата вида сметана със захарта в купа и прибавете ванилията и ягодовото пюре.Разбъркайте добре.Разтопете желатина на водна баня докато се разтопи( но в никакъв случай не допускаме да заври,защото губи желиращите си свойства.).Прибавяме и желатина към сметановата смес.

Изстиналия блат връщаме във тортената форма и стягаме с ринга. Върху блата поставяме крема и оставяме в хладилник за няколко часа, докато крема се стегне добре.

глазурата:
В касерола намачкваме ягодите и добавяме захарта. Оставяме да пуснат сока си.
Оставяме желатина да набъбне в 50 мл. студена вода
Към намачканите ягоди добавяме 200 мл. вода и слагаме на котлона.Загряваме почти до завиране, Махаме от котлона и прецеждаме.Към горещата течност слагаме набъбналия желатин и бъркаме докато се разтвори. Оставяме да се охлади, но не да се желира напълно.

Нарязваме останалите ягоди и ги подреждаме върху стегнатия сметанов слой. Заливаме ягодите с охладената ягодова глазура, като я разпределя ме равномерно.Оставяме тортата да стегне добре за няколко часа,най-добре за 1 нощ.

вторник, 16 май 2017 г.

Кюфтета от тиквички



1 кг. тиквички
2 големи яйца
2 с .л. брашно
1/2 ч.ч натрошено сирене
копър на вкус ( в рецептата, която имам, количеството е 1/2 връзка копър)

олио за пържене


Тиквичките се настъргват, посоляват се и се оставят да престоят 15 минути, след което се изстискват много добре. Прибавят се яйцата, брашното,сиренето и копъра.Сместа се разбърква хубаво. С лъжица се гребва от сместа и се пържи в загряно олио.

Кюфтенцата се поднасят със кисело мляко с чесън.

неделя, 14 май 2017 г.

Телешко с пресен лук



300- 400 г. телешко месо
7-8 връзки пресен лук*
50- 60 мл. соев сос
1/2 ч.л. къри
1/4 ч.л. лют червен пипер
2-3 скилидки чесън
3-4 с.л олио

Месото се нарязва на малки тънки парченца и се маринова поне за половин час в соевия сос,кърито и пресования чесън.
Лукът се почиства,измива и нарязва но ситно.
В уок тиган (или друг дълбок тиган) се загрява олиото. След като се сгорещи мазнината се добавя месото и се задушава докато се изпари сосът отделен от телешкото.Проверете месото дали е омекнало( ако е нарязано на тънко се сготвя бързо, ако не е добавете много малко вода докато се сготви.) Добавете нарязания пресен лук и продължете задушаването до готовност.

* количеството на пресния лук е приблизително ,тъй като моят беше набран от градината ми и си беше доста.
* подправките също са ориентировъчни, като готвя аз пробвам и рядко ги меря, така че започнете с по- малко количество и добавяйте според вкуса си.

Мога да добавя ,че това е любимо ястие на половинката ми. Даже докато се мъчих със снимките той ме уведоми че ако се моткам още малко, едва ли ще остане нещо за мен.
Зимата го приготвям със стар лук но сега реших да пробвам с пресен.



понеделник, 1 май 2017 г.

Пюре от грах


Учудващо вкусно.Направих малко количество за проба, но сега вече замислям да повторя и да пробвам да прибавя и някоя и друга подправка.

-500 г. грах
- около100 мл. прясно сварено горещо мляко, зависи от желаната гъстота, може да се наложи да се използва повече или по- малко
-60 г. масло
-сол




Граха се сварява във подсолена вода докато омекне. Прецежда се и докато е горещ се претрива през цедка. (Поставя се в цедка и с лъжица се намачква докато се отделят люспите). Прибавя се маслото и постепенно  горещото мляко до получаване на желаната гъстота..Разбърква се добре до усвояване на маслото и млякото. Посолява се.

събота, 1 април 2017 г.

Крем Брюле


500 мл. течна сметана
6 жълтъка
100 г. захар
2 ванилии

захар за поръсване

Сметаната се загрява със 100 г.   захар на котлона, докато се разтопи( без да завира ). Прибавя се и ванилията.
Жълтъците се  разбиват с бъркалка.
Сметаната (не трябва да е гореща) се добавя при непрекъснато бъркане, през цедка, към жълтъците.

Сместа се налива в огнеупорни купички,които  слагат се в тава, налива се вода до половината от формите и се пекат на водна баня в предварително загряла на 160 градуса фурна за 30 минути или до готовност.
След като брюлето изстине се поръсва с  захар и се карамелизира с горелка до образуване на карамел.


събота, 25 март 2017 г.

Разядка с извара и заквасена сметана


Една бърза базова  разядка, която може да се овкуси с различни подправки.много наподобява крема сирене.


400 г. извара
200 г. заквасена сметана
100 г. масло
сол
сибирски лук нарязан на ситно за поръсване

Изварата ,сметаната и мекото масло се смесват и се пасират за няколко минути с пасатор. Посолява се на вкус.
Аз си я хапнах на филийка със ситно нарязан сибирски лук.
Половинката ми се спря на вариант с чесън и лют пипер.

сряда, 22 март 2017 г.

Хляб от лимец с мед



Напоследък доста се заговори за вредата от маята.Аз  все още не съм взела страна и не съм готова да я изключа от менюто ни ,но се огледах за алтернативни методи за правене на хляб.Така стигнах до този и реших да го споделя с вас. Този хляб се приготвя изключително лесно, но отнема време.Затова пък може да се направи по- голямо количество и да се реши проблемът за цялата седмица.


2 кг. брашно от лимец
2 ч.л. мед
1 ч. л. сол или на вкус
2 ч.ч. вода за първите втасвания

около 2  и 1/2 ч.ч вода за последното премесване (количеството е приблизително ,може да поеме повече или по- малко вода)


1 стъпка: 
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
1 ч.л. мед
Загряваме водата до 50 градуса (ако нямаме термометър проверяваме като слагаме малкото пръстче във водата и трябва да можеш да издържиш 2-3 секунди )
В по-голям съд глинен или стъклен (аз използвам тенджера от йенаглас), слагаме брашното.
Разбиваме меда в топлата вода и го прибавяме към брашното.Разбъркваме добре и похлупваме
(аз оставам малка пролука за да влиза въздух).Оставяме на топло за 12 часа.


2 стъпка:
Към сместа прибавяме 1 ч.ч брашно и 1 ч.ч. вода загрята до 50 градуса в която сме разбъркали 1 ч.л. мед.Отново оставяме на топло за 12 часа.

3 стъпка:
Към сместа добавяме и останалото брашно, солта и топла вода колкото да се получи меко тесто.Разбърква се с вилица, докато се поеме брашното добре. Не е необходимо да се меси.Тестото е меко и лепкаво.
Тавата, в която ще се пече хляба, се намазва с олио и се поръсва с брашно.Тестото се прехвърля в нея, покрива се и се оставя на топло за 12 часа.

4 стъпка:
Фурната се загрява на 190 градуса и хлябът се изпича за около 1 час или час и 10 минути.

Ето как може да разпределите стъпките във времето:

Ден 1-ви, вечер - стъпка 1
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 2
Ден 2-ри, вечер - стъпка 3
Ден 3-ти, сутрин - стъпка 4

Вариант 2:
Ден 1-ви, сутрин - стъпка 1
Ден 1-ви, вечер - стъпка 2
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 3
Ден 2-ри, вечер -стъпка 4

Хлябът е по-плътен и малко по- влажен, но с приятен вкус.Ето как изглежда и разрязан.


Първия път опитах с по-малко количество брашно , като честно казано при 3 стъпка сложих брашно и вода на око,докато се получи меко лепнещо тесто.Беше доста по студено и хляба не се надигна толкова.Но въпреки това ни хареса.Мъжът ми каза,направо да правя цялата доза.На снимките ви показвам втория си опит. Времето беше доста по- топло и хлябът се надигна доста.Но не бях съобразила солта, така че сега си го хапваме безсолен :)
Като свърша брашното от лимец мисля да пробвам рецептата с други пълнозърнести брашна.

Рецептата видях тук

събота, 18 март 2017 г.

Крем супа от червена леща и кашкавал



Учудващо добра комбинация с прости продукти и бърза за приготвяне.

1 ч.ч. червена леща
1 глава лук
1 морков
1 картоф по-голям
1 ч.ч. прясно мляко
къри
сол
джоджен
3-4 с.л. олио
кашкавал за поръсване

Картофът и морковът се обелват и се нарязват на по-малки парчета.
Лещата ,морковът и картофът се слагат в тенджера, налива се вода колкото да ги покрие,малко сол и се сваряват.Наблюдавате процесът на варене,защото лещата набъбва много и е възможно водата да се окаже не достатъчна и ястието да загори. Все пак не прекалявате с водата,за да не се разводни.
След като де сварят зеленчуците се пасират и се прибавя прясното мляко.
В нагорещеното олио се запържва ситно нарязания лук. Като омекне се добавя къри на вкус. Запръжката се добавя към супата и се пасира отново. Оставя се да заври отново след което се дръпва от огъня, прибавя се джоджена и се разбърква.
Супата се поднася топла поръсена с настърган кашкавал.

петък, 17 март 2017 г.

Шоколадови мъфини с шоколадов крем


Страничен ефект от гледането на кулинарни предавания е че децата се съблазняват от това което виждат. И така малкият ми син, онзи ден ми каза, че много му се хапват малки кексчета.
За да няма мрънкане после, му показах няколко рецепти със снимки. Той си избра тази.
След като ги приготвих и той ги опита, през цялото време докато си ядеше мъфина се чуваше : "ммммм"
Това е единствената рецепта за сега ,която се хареса от цялото семейство, включително от безкрайно капризният ми по- голям син.

Продукти за 12 мъфина:
35 г. какао
60 мл. вряла вода
175 г. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
115 г. меко масло
175 г. - захар
2 големи яйца на стайна температура
2 ванилии
80 г. заквасена сметана



за шоколадовия крем:
175 крема сирене "Филаделфия" на стайна температура
200 г. пудра захар
125 г. меко масло
200 г. черен шоколад
50 г. какао
200 г. заквасена сметана


В тава за мъфини се слагат хартиени кошнички.
Какаото и врялата вода се смесват и разбъркват добре, докато се получи кремообразна смес, която се оставя да се охлади.
Брашното,бакпулвера,содата и солта се разбъркват в купа.
Маслото и захарта се разбиват с миксер за 3-4 минути.Добавят се яйцата едно по едно и се разбърква с миксер докато се поемат от сместа.Добавя се ванилията.
Към маслената смес се добавя какаовата отново се разбърква добре.
Брашното се добавя на 3 пъти като се редува със заквасената сметана. Започва се и се завършва с брашно.Разбърква се.
Готовата смес се разпределя във всяка формичка, като се пълни не повече от 3/4 от обема й.
Мъфините се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20 минути, или до суха клечка.
Охлаждат се напълно преди да се декорират с крема.

Приготвяне на крема:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда.
Маслото и крема сиренето се разбиват в купа.Добавя се пудрата захар и какаото и се разбърква добре , докато се хомогенизират.Накрая се добавят охладения шоколад и заквасената сметана и се разбива да получаването на пухкав хомогенен крем.
Съхранявате декорираните мъфини в хладилник, като е добре преди консумация да се оставят за 10-15 минути на стайна температура.