събота, 1 април 2017 г.

Крем Брюле


500 мл. течна сметана
6 жълтъка
100 г. захар
2 ванилии

захар за поръсване

Сметаната се загрява със 100 г.   захар на котлона, докато се разтопи( без да завира ). Прибавя се и ванилията.
Жълтъците се  разбиват с бъркалка.
Сметаната (не трябва да е гореща) се добавя при непрекъснато бъркане, през цедка, към жълтъците.

Сместа се налива в огнеупорни купички,които  слагат се в тава, налива се вода до половината от формите и се пекат на водна баня в предварително загряла на 160 градуса фурна за 30 минути или до готовност.
След като брюлето изстине се поръсва с  захар и се карамелизира с горелка до образуване на карамел.


събота, 25 март 2017 г.

Разядка с извара и заквасена сметана


Една бърза базова  разядка, която може да се овкуси с различни подправки.много наподобява крема сирене.


400 г. извара
200 г. заквасена сметана
100 г. масло
сол
сибирски лук нарязан на ситно за поръсване

Изварата ,сметаната и мекото масло се смесват и се пасират за няколко минути с пасатор. Посолява се на вкус.
Аз си я хапнах на филийка със ситно нарязан сибирски лук.
Половинката ми се спря на вариант с чесън и лют пипер.

сряда, 22 март 2017 г.

Хляб от лимец с мед



Напоследък доста се заговори за вредата от маята.Аз  все още не съм взела страна и не съм готова да я изключа от менюто ни ,но се огледах за алтернативни методи за правене на хляб.Така стигнах до този и реших да го споделя с вас. Този хляб се приготвя изключително лесно, но отнема време.Затова пък може да се направи по- голямо количество и да се реши проблемът за цялата седмица.


2 кг. брашно от лимец
2 ч.л. мед
1 ч. л. сол или на вкус
2 ч.ч. вода за първите втасвания

около 2  и 1/2 ч.ч вода за последното премесване (количеството е приблизително ,може да поеме повече или по- малко вода)


1 стъпка: 
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
1 ч.л. мед
Загряваме водата до 50 градуса (ако нямаме термометър проверяваме като слагаме малкото пръстче във водата и трябва да можеш да издържиш 2-3 секунди )
В по-голям съд глинен или стъклен (аз използвам тенджера от йенаглас), слагаме брашното.
Разбиваме меда в топлата вода и го прибавяме към брашното.Разбъркваме добре и похлупваме
(аз оставам малка пролука за да влиза въздух).Оставяме на топло за 12 часа.


2 стъпка:
Към сместа прибавяме 1 ч.ч брашно и 1 ч.ч. вода загрята до 50 градуса в която сме разбъркали 1 ч.л. мед.Отново оставяме на топло за 12 часа.

3 стъпка:
Към сместа добавяме и останалото брашно, солта и топла вода колкото да се получи меко тесто.Разбърква се с вилица, докато се поеме брашното добре. Не е необходимо да се меси.Тестото е меко и лепкаво.
Тавата, в която ще се пече хляба, се намазва с олио и се поръсва с брашно.Тестото се прехвърля в нея, покрива се и се оставя на топло за 12 часа.

4 стъпка:
Фурната се загрява на 190 градуса и хлябът се изпича за около 1 час или час и 10 минути.

Ето как може да разпределите стъпките във времето:

Ден 1-ви, вечер - стъпка 1
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 2
Ден 2-ри, вечер - стъпка 3
Ден 3-ти, сутрин - стъпка 4

Вариант 2:
Ден 1-ви, сутрин - стъпка 1
Ден 1-ви, вечер - стъпка 2
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 3
Ден 2-ри, вечер -стъпка 4

Хлябът е по-плътен и малко по- влажен, но с приятен вкус.Ето как изглежда и разрязан.


Първия път опитах с по-малко количество брашно , като честно казано при 3 стъпка сложих брашно и вода на око,докато се получи меко лепнещо тесто.Беше доста по студено и хляба не се надигна толкова.Но въпреки това ни хареса.Мъжът ми каза,направо да правя цялата доза.На снимките ви показвам втория си опит. Времето беше доста по- топло и хлябът се надигна доста.Но не бях съобразила солта, така че сега си го хапваме безсолен :)
Като свърша брашното от лимец мисля да пробвам рецептата с други пълнозърнести брашна.

Рецептата видях тук

събота, 18 март 2017 г.

Крем супа от червена леща и кашкавал



Учудващо добра комбинация с прости продукти и бърза за приготвяне.

1 ч.ч. червена леща
1 глава лук
1 морков
1 картоф по-голям
1 ч.ч. прясно мляко
къри
сол
джоджен
3-4 с.л. олио
кашкавал за поръсване

Картофът и морковът се обелват и се нарязват на по-малки парчета.
Лещата ,морковът и картофът се слагат в тенджера, налива се вода колкото да ги покрие,малко сол и се сваряват.Наблюдавате процесът на варене,защото лещата набъбва много и е възможно водата да се окаже не достатъчна и ястието да загори. Все пак не прекалявате с водата,за да не се разводни.
След като де сварят зеленчуците се пасират и се прибавя прясното мляко.
В нагорещеното олио се запържва ситно нарязания лук. Като омекне се добавя къри на вкус. Запръжката се добавя към супата и се пасира отново. Оставя се да заври отново след което се дръпва от огъня, прибавя се джоджена и се разбърква.
Супата се поднася топла поръсена с настърган кашкавал.

петък, 17 март 2017 г.

Шоколадови мъфини с шоколадов крем


Страничен ефект от гледането на кулинарни предавания е че децата се съблазняват от това което виждат. И така малкият ми син, онзи ден ми каза, че много му се хапват малки кексчета.
За да няма мрънкане после, му показах няколко рецепти със снимки. Той си избра тази.
След като ги приготвих и той ги опита, през цялото време докато си ядеше мъфина се чуваше : "ммммм"
Това е единствената рецепта за сега ,която се хареса от цялото семейство, включително от безкрайно капризният ми по- голям син.

Продукти за 12 мъфина:
35 г. какао
60 мл. вряла вода
175 г. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
115 г. меко масло
175 г. - захар
2 големи яйца на стайна температура
2 ванилии
80 г. заквасена сметана



за шоколадовия крем:
175 крема сирене "Филаделфия" на стайна температура
200 г. пудра захар
125 г. меко масло
200 г. черен шоколад
50 г. какао
200 г. заквасена сметана


В тава за мъфини се слагат хартиени кошнички.
Какаото и врялата вода се смесват и разбъркват добре, докато се получи кремообразна смес, която се оставя да се охлади.
Брашното,бакпулвера,содата и солта се разбъркват в купа.
Маслото и захарта се разбиват с миксер за 3-4 минути.Добавят се яйцата едно по едно и се разбърква с миксер докато се поемат от сместа.Добавя се ванилията.
Към маслената смес се добавя какаовата отново се разбърква добре.
Брашното се добавя на 3 пъти като се редува със заквасената сметана. Започва се и се завършва с брашно.Разбърква се.
Готовата смес се разпределя във всяка формичка, като се пълни не повече от 3/4 от обема й.
Мъфините се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20 минути, или до суха клечка.
Охлаждат се напълно преди да се декорират с крема.

Приготвяне на крема:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда.
Маслото и крема сиренето се разбиват в купа.Добавя се пудрата захар и какаото и се разбърква добре , докато се хомогенизират.Накрая се добавят охладения шоколад и заквасената сметана и се разбива да получаването на пухкав хомогенен крем.
Съхранявате декорираните мъфини в хладилник, като е добре преди консумация да се оставят за 10-15 минути на стайна температура.


понеделник, 13 март 2017 г.

Дип от авокадо



1 авокадо
1 скилидка чесън
1 пълна ч. л. горчица
10-15г. синьо сирене, настъргано
черен пипер

Авокадото се разрязва на две, маха се костилката и се издълбава вътрешността.
Към почистеното авокадо се прибавят останалите продукти и всичко се пасира до гладка консистенция.

Прекрасно си подхожда с препечена филийка и люта чушка.
Количеството на продуктите е по- скоро насочващо.При мен всичко беше на око и на опитване.Така стигнах до това съотношение.

събота, 11 март 2017 г.

Телешко с прясно зеле



Телешко месо ( телешкото може да се замени със свинско или пилешко)
1 глава лук нарязана на кубчета
1 средно голяма зелка
1ч.л. червен пипер
0,500 мл. доматен сок
сол
2 дафинови листа
1/2 ч.ч. олио

Зелето се нарязва на тънки ивици, посолява и се стрива с ръце.
Месото и лукът се запържват в олиото докато се зачерви месото.Прибавя се зелето. Задушава се докато намали обема си.Прибавя се червения пипер и се налива гореща вода да покрие зелето.Добавя се дафиновия лист. Ястието се вари на тих огън.Като омекне месото и зелето се добавят доматите. Ако е необходимо се добавя още сол.Вари се още 10 минути.

вторник, 7 март 2017 г.

Трилече


Как да не обичам да готвя? Всяка нова рецепта е предизвикателство и ми отваря нови и нови хоризонти и възприятия. За "Трилече" не бях чувала, но благодарение на точните напътствия на Веси, имах удоволствието да приготвя и да се насладя на този чудесен сладкиш.

за блата:
4 големи яйца или 5 малки
150 г. краве масло
200 г. захар
200 г. брашно
1 бакпулвер
2 ванилии


за сиропиране:
500 мл. прясно мляко
100 мл. течна сметана
200 мл. гъсто кондензирано мляко
1/2 ч.ч. захар

за заливката:
1 ч.ч. захар
100 мл.течна сладкарска сметана
50 мл. гъсто кондензирано мляко

Разтопете маслото.Пресейте брашното заедно с бакпулвера и ванилията.
Яйцата се разбиват със захарта докато увеличат обема си. Постепенно на тънка струйка се добавя маслото при непрекъснато разбиване. Прибавя се и брашното. Разбива се добре.
Сместа се изсипва в тава(20/40) застлана с хартия за печене. Блата се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Оставяме блата да се охлади напълно и го нарязваме на парчета.

Смесваме продуктите за сиропиране и ги загряваме до кипване. С горещия сироп заливаме студения блат. Отново оставаме да се охлади.

Смесваме сметаната и кондензираното мляко и ги загряваме до кипване.
В дълбок съд карамелизираме захарта до златисто. След което добавяме горещата сметана. внимаваме да не се опарим, тъй като сместа кипи бурно и много се надига. Заливаме сладкиша с горещата карамелена глазура. Оставяме да се охлади и прибираме в хладилник. 


понеделник, 20 февруари 2017 г.

Да си направиш подарък- опити за пейзаж

Обичам да снимам.Колкото повече снимам, толкова повече се влюбвам във фотографията и искам да направя следващия кадър и следващия...
Миналия септември си подарих едно фото приключение. И сега почти 6 месеца по- късно, реших да се върна за малко там- в тези забързани, интересни и незабравими дни.
От 3 до 6 септември 2016 г. Photoschool организира фотопленер в Кърджали, насочен предимно към пейзажната,портретната и стрийт фотография.
Организаторите се бяха потрудили да изберат 9 локаций за пейзаж и 8 локаций за портрет. Да изберат модели и техния стайлинг. За нас участниците оставаше само да решим къде и какво искаме да снимаме.

И така направих първия си избор и се впуснах в дебрите на пейзажната фотография.
Винаги съм си мислила, че пейзажа е най-лесно да се снима.
Бързо се отървах от тази заблуда!
Първо е добре да си издръжлив и с добра физическа подготовка заради козите, най-често отвесни пътечки, по които ти се налага да вървиш. Освен това си мъкнеш и статив, по посочената пресечна местност. За удобните обувки няма да споменавам ,те се подразбират.
Тъй като най- често се снима по изгрев и залез, към багажа задължително се прибавя и по- плътна връхна дреха.


След ходене,промушване и почти пропълзяване и много смях стигнахме до заветната точка.(Тук фотографа- аз, е залегнал и дебне останалите,смеейки се, как се справят с препятствията.)




Разпънах статива и снимах пробно в чакане на залеза.

Проблем №1
Това ,което е пред очите ми не е на кадъра ми!!!
Пред мен се е ширнала броеница от планини, вода, която вие снага между тях и лекичко проблясва. Зелени дървета , изправили снага пред взора ми избухвайки в зелена експлозия.
А на снимката ми -НИЩО от това великолепие.


Плахо се огледах. Всички други щракат с доволни физиономии. Добре ще сменя гледната точка!
Следва разнасяне на статива и фотоапарата наляво- надясно, и местенето му нагоре- надолу.
Съобразявайки се с трите квадратни метра от които можеше да се снима, защото бяхме в почти отвесен сипей и само на няколко места, беше равно и можеше да се застане.
Щрак и пак-  Тц! Голямо нищо! Не се получава!Явно проблема си е в мен.
Залезът си дойде.Великолепен в пурпурно и златно- точно зад гърба ми и не в сцената ,която искам! Тихичко си прибрах статива и апарата и се излегнах на пътеката наслаждавайки се на гледката.След размисъл и припомняйки си лекциите се сетих че:

Проблем №2

Изток и запад си съществуват независимо то нас и нашите желания.
Проучването е добра идея, когато се снима нещо по изгрев и залез и искаш те да са в кадър. В крайна сметка слънцето не е наясно с нашите желания,че да застане точно там където го искаме!

Проблем №3

Дори да сте направили много точни проучвания, няма гаранция, че ще се получи желания кадър.Атмосферни влияния, липса на облаци, прекалено много облаци и още куп неща, които могат да ви саботират. В крайна сметка всичко е късмет, но подплатен с проучвания.

Ако сте намерили перфектното място, просто чакайте подходящия момент.

Полза №1

След като приех философски че няма да направя кадъра на живота си се насладих на гледка за милиони.




Тук е видно че трябва да ходя на поправителен за нощни снимки, понеже няма грам фокус и въобще не съм схванала как се прави.

На следващия ден, след като леко се разколебах от опита ми с пейзажите се отправих към портретната фотография, но за това ще пиша друг път.


Втора дестинация - меандрите на Арда!
Подходих с ентусиазъм и напълно не предубедено.Какво пък, да дойда до Кърджали и да не ги видя- срамота!
Не храних големи надежди за снимки. Тръгнахме по обед, а слънцето си пече ли пече!
Качихме се в колите и се заредиха завой след завой, но и гледка след гледка!
Нямах идея как трябва да изглеждат тези меандри(за мой срам), но в представите ми бяха грандиозни!!!
И така, спираме пред първия ( не подред, а който са избрали нашите организатори).
Еми ето го.




Често, не бях впечатлена, но реших да дам всичко от себе си и да се реабилитирам в собствените си очи в раздел пейзаж.До такава степен се старах, че в един момент се осъзнах на една издадена скала, надвесена над бездната,която се опитвах да снимам, някъде далече-далече и много надолу. След като осъзнах, че ми се вие свят, лекичко пропълзях назад и шумно си поех дъх.Казах- стига акробатика и затърсих по-подходяща гледна точка.
Не я намерих.
Но явно не съм се уплашила достатъчно, защото пак си повисях на скали, макар и не толкова сърце спиращи, като първите. ( за радост на скучаещите портретисти които са ме хванали в крачка :))



Втори меандър малко по- голям.Но моя ентусиазъм беше поспаднал. Е щракнах няколко кадъра за архива и обратно на колите.



И накрая спряхме пред последния предвиден в програмата меандър.Слязох без грам ентусиазъм, леко препечена и вдигам поглед и УАУ!!!
Пред очите ми се разкрива гледка, която не може да се опише. Трябва да се види!
А усещането...
Смирение пред тази невероятна красота ,еуфория и невероятно блаженство!!!! И още толкова усещания, които не подлежат на предаване и описание.



И тук не липсваха стръмни, кози пътечки, но  моя акробатизъм и каскадьорски умения си имат предел и се отказах от по- близко познанство.



Моите адмирации към организаторите на фотопленера, които бяха градирали това което предстоеше да видим и не само за това.
Благодарности към тях и въобще към Photoschool за това че ни дондуркаха през цялото време.Поднесоха ни всичко готово на тепсия и не на последно място за организацията, която ни даде възможност да се наслаждаваме и снимаме, без да се налага да мислим за безкрайните подробности без които всъщност няма хубав кадър.
И така, това бяха само малка част от предвидените пейзажни дестинации.Другите бяха не по-малко интересни, но уви не можех да бъда на няколко места едновременно, въпреки огромното ми желание.В крайна сметка, малко се отчаях на тема пейзаж и сериозно залитнах по портретната фотография, но за това следващия път.



събота, 18 февруари 2017 г.

Торта с моркови



Преди време правих кекс с моркови, а ето и торта с моркови. Рецептата на Ирина, приготвям вече няколко пъти.

за блата:
4 големи яйца
100 г. кафява захар
150 г. бяла захар
120 мл. олио
100 мл. прясно изцеден портокалов сок
кората на един портокал
280 г. брашно
1/2 ч.л. канела
1 ч.л. сода бикарбонат
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
320 г. фино настъргани моркови
50 г. орехи нарязани на дребно
50 г. стафиди накиснати малко ром



За крема:
125 г. меко масло
350 г. крема сирене на стайна температура
200 г. пресята пудра захар
1 ч.л. настъргана портокалова кора


Запечете орехите за няколко минути на сух тиган.
Брашното,бакпулвера,содата,солта и канелата се смесват.От тях се отделят 2 с.л., които се смесват в купа с орехите и отцедените стафиди.( Това се прави за да се разпределят равномерно, орехите и стафидите в тестото, а не да потънат на дъното.)

Яйцата се разбиват с двата вида захар,докато станат пухкави и увеличат размера си.Към тях постепенно се добавя олиото,портокаловия сок и кората от портокал.След това се добавя смесеното с подправките брашно и всичко се разбърква добре. Добавят се морковите, а след тях орехите и стафидите.
Готовата смес се изсипва в намаслена форма за торта(23-24 см.) на дъното на която е поставена хартия за печене. Блатът се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна,за около час, или докато клечка забита в центъра, излезе суха.
Блатът се оставя да се охлади във формата за 10 минути, след което се прехвърля върху метална скара, до пълното му охлаждане.


Мекото масло се разбива докато побелее.Към него се добавя крема сиренето и кората от портокал.Постепенно се добавя пудрата захар и се разбива докато сместа стане гладка и хомогенна.Не се разбива прекалено,защото крема ще се втечни.

Блатът се разрязва на две.Първата половина се поставя в тортена чиния.Отгоре се намазва с половината крем.Покрива се с втората част от блата.Отгоре тортата се намазва с останалия крем и се украсява по желание.


неделя, 12 февруари 2017 г.

Хляб от лимец



Започнах този хляб доста предпазливо, с резерви и без очаквания. Оказа се ,че ми хареса много! Доста по-плътен, но с прекрасен аромат. Исках да е само с лимец без примеси.

500 г. брашно от лимец
300 мл. топла(но не гореща) вода
1 кубче прясна мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
3 с.л. олио или зехтин
брашно за до омесване

В съд разтворете маята с 50 мл. топла вода, захарта и 2 с.л. от брашното.Оставете да шупне маята.
В съд за месене изсипете останалите 250мл. топла вода, олиото или зехтина, сместа с маята,солта и постепенно добавяйте и брашното.Бъркайте с вилица докато е възможно, след това продължете да месите на ръце,Тестото ще остане лепкаво.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса на топло за около 50 минути.
На набрашнен плот с набрашнени ръце премесете отново тестото и го оформете в желаната форма.Прехвърлете го в тавичка (постлана с хартия за печене). Ако желаете оформете с остър нож шарки по желание. Покрийте го и оставете отново да втаса, докато се надигне.
Загрейте фурната на 210 градуса. Сложете хляба и 10 минути печете на 210 градуса, а след това намалете фурната на 190 градуса.Изпечете хляба до готовност (при мен беше около 40- 45 минути).





Рецептата видях тук.


четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Ментов чийзкейк



за бисквитения слой:
160 г. бисквити
2 с.л. какао
75 г. масло

за ментовия слой:
150 г. крема сирене
40 г. захар
1 яйце
40 мл. ментов ликьор


за ганаша :
100 г. черен шоколад
100 мл. течна сметана

Бисквитите се смилат на трохи с блендер. Добавят се разтопеното масло и какаото. Отново се блиндират за кратко, за да се смесят съставките добре.

От хартия за печене се изрязват ленти които се слагат във формички за мъфини. Те помагат за по- лесното изваждане на сладкишите.Във всяко гнездо от мъфин и върху хартията се разпределя от бисквитената смес.




Крема сиренето се разбива с ментовия ликьор, захарта и яйцето, докато се смесят добре.После се изсипва върху бисквитения слой.
Пече се в предварително загряла на  на 160 градуса фурна, с обдухване, за 20 минути.
Изваждат се и се оставят да се охладят преди да се извадят от формата за мъфини.

Сметаната се загрява до завиране ,дръпва се от огъня и към нея се добавя натрошения на парченца шоколад. Разбива се добре и се оставя да изстине.

Върху изстиналите чийзкейкчета се нанася охладения  ганаш (преди да се втвърди).

От това количество излизат 6-7 броя.
Идеята видях тук, но внесох малки корекции.

неделя, 29 януари 2017 г.

Лучени кръгчета с моцарела


По тази рецептата  се облизвам от много време. Най-накрая и  дойде реда. Хм, оказа се съвсем не така лесно ,както е показана тук. Доста пипкаво и малко изнервящо, но определено вкусно.

2 глави голям лук
4-5  парчета моцарела на слайс (може да се замени и с кашкавал)
3 яйца
1 чаша брашно
1 чаша галета
олио

И така лукът се нарязва на дебели шайби.Шайбите се разделят и  между всеки две двете шайби лук се слага моцарелата. Оставят се във фризера за час. После се панират във брашно,яйца и галета.Пържат се в добре загрялата мазнина. мазнина.
Тук може да разгледате рецептата стъпка по стъпка.

събота, 28 януари 2017 г.

Годинките се трупат, но на кого му пука?


Рожден ден! Още една годинка се прибави към актива ми. Приех я спокойно и  я приветствах, осъзнавайки че съм в мир със себе си. Наистина прекрасно е да си на 18, но тогава бях неуверена в себе си. Сега съм личност познаваща силните и слабите си страни. Личност, която не се страхува да отстоява мнението си,а когато греши да си признава.

Поради многото рождени дни този месец, реших с моята торта да мина по лесната процедура.Не ми се печеше, а тази рецепта бях видяла преди доста време и исках да я опитам.
Тортичката стана много вкусна, но си беше невъзможно да се отреже цяло парче.Така, че ако я правя пак бих я направила в индивидуални чаши за всеки, за да се избегна разтичането. Не съм сигурна че ако кремовете се направят с по- малко течност биха стояли без да се разливат, затова препоръчвам да се ползват индивидуалните порции.
Иначе,се приготвя много лесно и бързо-щом децата се справиха сами.



за бисквитения слой:
100г. меко масло
1 опаковка бисквити с вкус на масло


за слоя с крема сирене :
200 г. заквасена сметана
150 крема сирене
100г. захар или на вкус

за слоя с ванилов крем:
1 инстантен пудинг ванилия
500мл. прясно мляко или според упътването на опаковката


за шоколадовия крем:
1 инстантен пудинг шоколад
400 мл. прясно мляко или според упътването на опаковката на крема


Бисквитите се смилат в блендер. Добавя се маслото и се разбърква добре.

Заквасената сметана се разбърква със захарта и крема сиренето.

Ваниловият пудинг се разбърква с прясното мляко, според упътването.

Шоколадовият пудинг се разбърква с прясното мляко, според упътването.

Тортата се реди: най- отдолу бисквитения слой,който се притиска добре, следва слоя със заквасена сметана, ваниловия крем и накрая шоколадовия крем.


сряда, 18 януари 2017 г.

Сладкиш Париж- Брест



Ти слънчев остров си във бурното море,
оазис във горещата пустиня!
Ти огънят си във студена нощ и повей свеж във зноен ден!
Когато падам ти ме вдигаш и сълзите ми попиваш в прегръдката си силна.
И думи не намирам да ти кажа колко много те обичам!

Нещо сладичко за моята половинка. Порасна с още една годинка.


120 мл. вода
150 мл. прясно мляко
120 г. масло
160 г. брашно
4 яйца
щипка сол


за млечния крем:
500 мл. прясно мляко
4 жълтъка
40 г. брашно
2 ванилии
2 с.л. захар


 за масления крем:
250г. меко краве масло
140г. пудра захар

за украса:
ягоди


В тенджерка сложете водата, прясното мляко, маслото и щипка сол.Сложете на огъня и когато заври, изсипете брашното наведнъж. Бъркайте с дървена лъжица, енергично, докато тестото се отдели от стените на съда и стане на топка. Отстранете съда от огъня и изчакайте около 5 минути, докато тестото се охлади леко.
Добавете първото яйце и бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се усвои от тестото.По същия начин добавете и останалите яйца едно по едно докато всяко се усвои от тестото.

Върху хартия за печене очертайте кръг с диаметър около 24 см. Сложете тестото в шприц или пош и щприцовайте по вътрешната страна на кръга. Плътно до него щприцовайте още един кръг, а отгоре в средата на двата кръга друг. Изпечете в  предварително загряна на 180 градуса фурна за 20- 25 минути или до златисто. Не отваряйте фурната.
Охладете сладкиша.

За млечния крем, разбийте жълтъците със захарта, добавете брашното, разбъркайте и постепенно добавяйте млякото. Сложете на котлона и бъркайте докато кремът се сгъсти. Охладете добре.

Разбийте маслото с пудрата захар. Постепенно добавяйте от изстиналия млечен крем и разбийте с миксер.

Разрежете хоризонтално с нож големия еклер и с помощта на шприц напълнете с крем. Украсете с ягоди и поръсете с пудра захар.

Специални благодарности на Ивана, за рецептата с която подслади празника ни.

петък, 13 януари 2017 г.

Прясна паста с кюфтенца


за пастата:
3 яйца
300 г. брашно

за кюфтенцата:
500 г. кайма
1 яйце
1 глава лук
2 филий стар хляб
100 мл. прясно мляко
сол
черен пипер
кимион
олио за пържене


за доматения сос:
1 л. доматен сос
1 глава лук
5- 6 скилидки чесън
къри
черен пипер
джоджен
риган
сол
 щипка захар
3-4 с.л. олио

за поръсване:
пермазан (кашкавал)

  
Кюфтенцата:
Накиснете хляба в прясното мляко.
Разбъркайте каймата с подправките, яйцето, нарязания много на ситно лук. и изцедения хляб.
Оформете малки кюфтенца ( по - малки от орех) и ги изпържете. Отцедете ги върху домакинска хартия.

сосът:
Лукът се нарязва на дребно и се задушава в олиото.Прибавя се доматения сок. Оставя се да къкри на тих огън. докато течността се редуцира и сгъсти леко. Добавят се пасирания чесън и подправките. Накрая се прибавя щипка захар за да се убие киселинността на доматите.

Пастата:
В пресятото брашно се прави кладенче и в него се счупват трите яйца( ако са по малки може да се добави 3 с.л. вода). Замесва се тесто, което не трябва да лепне.Оставя се да си почине за 30 минути. После се отрязват малки парчета тесто, които се разточват с машина за паста. По време на разточването,ако тестото лепне се прибавя малко брашно, ако е много твърдо се овлажнява с малко вода.
Пастата се оставя поне 30 минути да засъхне.
Вари се във вряща подсолена вода между 2 и 5 минути в зависимост от дебелината и.
Сервира се с доматения сос, кюфтенцата и отгоре с настърган пермазан( или кашкавал)

Прясната паста правя няколко пъти вече с различни сосове.Рецептата видях при Йоана.

сряда, 11 януари 2017 г.

Орехова торта с шоколадов крем и 7 годинки


Не ми е ясно, как тайничко,  малкия ми разбойник стана на 7.
Рождения ден се разтегли във времето, защото в деня му аз бях болна и бях изолирана. Няколко дни по- късно приготвих торта естествено мнооого шоколадова. Рожденика много си я хареса и с удоволствие си я хапва. Сам си я украси и остана много доволен. След няколко дни ще празнуваме и с приятелите му.Така че въпреки моите угризения, че не бях с него на рождения му ден, той ще празнува 3 пъти. Естествено и традиционно време за снимки на тортите за рожден ден все не остава, не е фотогенична но компенсира с вкус.



блат:
5 белтъка
400 г. захар
300 г. смлени орехи

крем:
50 мл. вода
100 г. захар
100 г. шоколад ( или 2 с.л. какао)
5 жълтъка
350 г. меко масло


Белтъците се разбиват на сняг. Прибавя се постепенно захарта и разбиването продължа до докато се получи лъскава смес. Прибавят орехите на няколко пъти, като се бъркат внимателно със шпатула.Готовата смес се разделя на 4 равни части, които се пекат на 180 градуса в съдове(24 см) постлани с хартия за печене. Не е необходимо много 10 -15 минути -наблюдавайте ги и не ги препичайте.

Приготвяне на крема:
Захарта се сварява на сироп с водата. В горещия сироп се слага начупения шоколад и се бърка докато се разтопи.Докато сиропът е още топъл, постепенно на много тънка струйка, се прибавя към жълтъците с постоянно бъркане. Получената смес се оставя да се охлади напълно.
Мекото масло се разбива добре и постепенно се прибавя шоколадовата смес.Получава се пухкав крем.
Платките се слепват с крем. Отгоре тортата се намазва с крема. Украсява се по желание.







събота, 7 януари 2017 г.

Зимна бобена салата




200 г. боб
3 сварени яйца
1 буркан печени червени чушки
2 скилидки чесън
100 г. сирене
сол
балсамов оцет( или обикновен оцет)
зехтин ( олио)

Бобът се накисва за една нощ във вода.На следващия ден се сварява до готовност.Оставя се да се отцеди и охлади.
Нарежете чушките на малки кубчета,прибавете към тях изстиналия боб,и пресования чесън.
Овкусете със солта,оцета и зехтина,Разбъркайте и добавете нарязаните яйца и натрошеното сирене.


Ако не ви се занимава, може да си купите консерва с готов боб, но понеже не съм купувала нямам идея колко тежи. Но за салатата ви трябва може би поне 400г.  Не се сетих да претегля сварения фасул. Не че това е фатално за рецептата,Много често, като правя салати ги стъкмявам на око. Важни при тях са продуктите, не толкова количествата им, защото всеки може да си ги направи по свой вкус.