неделя, 19 май 2019 г.

Френски макарони

Малкият ми син е пристрастен към френски макарони.От доста време бях обещала че ще пробвам да му направя и най-сетне изпълних обещанието си.Доста четох за това как се правят и доста разпитвах.Накрая се спрях на рецептата на Ирина

 Имах известни перипетии.Оказа се че бадемовото брашно е много едро смляно. Оказах се без пош, защото се спука в ръката ми и нямах друг.Наложи се да оформям макароните с лъжичка.Е някой станаха по- големи други по-малки. Но в крайна сметка се сдобих с 15 макарона.

Забавлявахме се като търсихме еднакви половинки.Моят малък мъж беше много щастлив и доволен. Смяхме се много докато се опитвах да опазя някакъв крем за да ги слепим, защото повечето отиде в коремчето му :) Накрая ми заяви ,че това са най вкусните макарони които е ял. Какво му трябва повече на човек!
 На следващата сутрин твърдо ме уведоми,че ще закусва френски макарони. И накрая, нямаше как, махнах паяжината от фотоапарата и снимахме заедно макароните, вадейки цялото оборудване. Ще запомня тези макарони с многото положителни емоции!
 И разбира се са червени- любимия му цвят! И с шоколадов крем- любимия вкус. Големия отказа да ги опита. Сега за приготвянето. Отделих белтъци в чист сух съд и ги оставих за 3 дни в хладилника.В деня в които започнах да ги правя ги извадих и оставих няколко часа на стайна температура, за да не са студени. 

Продукти за макароните:
-90гр остарели белтъци, на стайна температура 
-щипка сол
- 40гр кристална захар 
-200гр пудра захар 
-110гр бадемово брашно 

 Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. . Тук е моментът да се сложи боя . \
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти.

 Моето бадемово брашно беше много едро и трябваше да пресея около 200 грама за да получа нужното количество. 

Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни. Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. 
 Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
 Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

за крема: 
-200 г. шоколад 
-200 мл. животинска сметана 

 Шоколадът се начупва в купа.
 Сметаната се поставя на котлона и когато започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи хомогенен крем.Оставя се да стегне.
 Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Слепвате с крема. 
Поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко.

 Благодаря на Ирина за рецептата

петък, 22 февруари 2019 г.

Портокалово реване


Обичам реване.Приготвяла съм Турско реване с прясно мляко , което ми е любимо и за пръв път опитах в Бодрум. Но портокаловото реване ме плени със силния си цитрусов аромат.Много различни вкусове събрани под едно наименование - Реване. Което и да опитате няма да сгрешите.

- 5 яйца
-100 г. захар
-70 г. пшеничен грис
- 50 г. брашно
-  50 г. разтопено краве масло
- 50 г. портокалов мармалад
- Кората от един портокал - настъргана
- 1 пакетче бакпулвер -10 г.


за сиропа:
- 450 г. захар
-500 мл. вода
- 2 с.л. прясно изцеден сок от портокал
- 2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
-кората от 1 лимон
- 2 ванилии


Първо се приготвя сиропа. Всички продукти за него без ванилията се слагат в тенджерка и се варят, след като течността заври, на тих огън за 3-4 минути. Сиропът се дръпва от огъня и към него се прибавя ванилията.
Оставя се да се охлади напълно.

Жълтъците се отделят от белтъците.
Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера.
Белтъците се разбиват на сняг.След това се прибавя половината от захарта и се разбива  за кратко.
Жълтъците се разбиват с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си.Прибавят се грисът, брашното с бакпулвера, разтопеното масло,портокаловият мармалад и настърганата портокалова кора.Разбърква се добре.Към сместа внимателно се прибавят белтъците.
Сместа се поставя в тавичка 26 см. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Горещото реване се залива със студения прецеден сироп.

Рецептата с много малки изменения е от Лора и Стоян.

четвъртък, 3 януари 2019 г.

Соленки с крема сирене



Обичам соленки ,тези се наредиха в списъкът ми с любими. С дъх на масло и с изразен кашкавален вкус.И бяха одобрени единодушно от малките критици, което си е постижение.Обикновено все някои не е доволен.Този път се чуваха само доволно сумтене :)


- 125 г. крема сирене
-150 г. меко масло
- 200 г. кашкавал
- 1/2 ч.л. сол
- 1 яйце
- 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Маслото се разбива със сиренето.Прибавят се яйцето,солта,кашкавалът (настърган) и брашното.Всичко се замества до получаване на тесто.Оставя се в хладилника за половин час.
След това тестото се разточва на кора с дебелина 1/2 см.
Изрязват се формички или се реже на ленти.
Соленките се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, в тава постлана с хартия за печене.