петък, 28 декември 2012 г.

Сладки и пита




Така, това са новите рецепти за  сладки ,които пробвах тази година.Тези вкусни кокосови бонбони видях тук


50 гр. масло
85 гр. захар
200 гр. кокосови стърготини
200 мл. течна сметана
200 гр. черен шоколад
1 ванилия


В тенжерка загрейте сметаната, маслото и захарта.Бъркайте докато се разтвори захарта.
Добавете кокоса и ванилията.Разбъркайте хубаво.Покрийте с пластично фолио и оставете за час- два в хладилника.
Оформете топчета от изстиналата смес.
Начупете шоколада в подходящ съд и го разтопете на  водна баня.Оваляйте всяко топче в шоколад и оставете върху тавичка покрита с хартия за печене докато се стегне шоколада.



Още миналата година си бях харесала  Кантучините, но за тях не остана време.Затова сега поправих този си пропуск. Използвах за база рецепта от тук  , но добавих любими за мен съставки.Малко се колебах дали да споделя моя опит, защото се получиха  много вкусни и свръх твърди кантучини, но реших че сладките наистина си заслужават , може би с чаша топло кафе, чай или мляко е добър вариант да се коригира факта че са доста твърдички.Лично аз ще ги направя пак, но ще редуцирам времето за повторното печене.Категорично ще го намаля на 5 минути.




165 гр. захар
2 яйца  М- размер
250 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр. захаросани портокалови корички
череши от сладко изцедени от сиропа
50 гр. черен шоколад
80 гр. лешници


Запечете лешниците на горещ сух незалепващ тиган, докато пуснат аромата си.
В купа разбъркайте добре яйцата със захарта.Добавете брашното с бакпулвера ( пресяти).
После прибавете и портокаловите корички и ядките нарязани на едри парчета.( Аз разрязах лешниците на две),Замесете меко тесто.Прибавете и черешите и шоколада нарязан на парченца.Оформете  2 дълги и тесни калъпчета. Печете на 180 градуса в тава постлана с хартия за печене, за 30 минути или до златисто.Извадете от фурната и оставете да се охлади за 10 минути.След това нарежете по диагонал на 5 мм. бисквитки.Важно и да не са много дебели.
Нареждат се легнали в тавата и се изсушават на 150 градуса още 30 минути ( така е по рецепта но аз, следващия път ще пека по- малко).Като изстинат се прибират в плътно затварящи се кутии и могат да издържат до 3 седмици.Разбира се ако не им видите сметката  :)











Моята първа пита с късмети за Бъдни вечер.
След като се допитах до всички в къщи се оказа,че  содените питки не са на особена почит в семейството ни.Но все пак я направих постна- без яйца и мляко.
Според традицията питата трябва да се омеси от 3 пъти пресято брашно и да е "мълчана".
От началото до края не трябва да се говори.Трудна задача за мен.
На питата се слагат кръгове и се изобразяват фигурки,които символизират различните неща от стопанството, не че имам стопанство , но за мен беше удоволствие  да правя фигурки и да украсявам питата.Направих само една грешка! Трябваше от всички фигури да направя по две защото малките ми момчета не можаха да си разделят пилето и прасето.Но пък как се зарадваха!

1 кг. брашно
400 мл. топла вода
около 30 гр. жива мая ( или малко повече от половин кубче)
1 ч.л. сол
1/2 ч.л.захар
2-3 с.л. олио или зехтин


1 монета
1 малко клонче от дрян


Брашното се пресява 3 пъти.
Отделят се около 300гр. с тях ще доомесваме питата.
В купа се слага маята с малка топла вода и захарта .Оставя се за 15 минути да се надигне.
В останалото брашно се слага солта и се прави кладенче.Добавя се маята и олиото,водата и се замесва меко тесто.Ако е необходимо се добавя от отделеното брашно за да се получи нелепнещо меко тесто.Омесва се хубаво.Аз използвам правилото на 100 удара, но вместо да бия тестото в масата го намесвам най- малко 100 пъти.Действа ми разтоварващо.
Оформяте на топка правите разрез в средата с формата на кръст и оставяте поне за 30-40 минути да втаса, покрито с кърпа.
Вадите тестото омесвате отново за кратко и отделяте малко количество за украса.
В питата слагате изварената монета,завита във фолио и клончето дрян също завито във фолио.
Печете на 200 градуса 40 минути или до готовност според фурната.
Вадите питата, напръсквате с малко студена вода и завивате в кърпа.
Едва ли ще изненадам някого с тази рецепта, но това е моята пита.


сряда, 26 декември 2012 г.

Подаръци


За Коледа исках да направя много неща които да подаря.Уви  нещо не направих правилната организация на времето си. Но съм доволна че успях да осъществя една идея, която ми се въртеше от много време в главата.Естествено не се получи точно това, което си представях.
Но това е е първият ми опит с полимерната глина. И така, това са нещата, които направих и подарих.
Пръстен,  висулка за синджир.




Ключодържател






и гривна


А това са терлиците, които трябваше да са доста на брой, но се оказаха бутикова бройка- единствени  :)



понеделник, 24 декември 2012 г.

Пред Коледно

Коледата чука на вратата.Готови ли сме?
Аз изпекох сладките, приготвих посните ястия за Бъдни вечер и спрях за малко.
Последните дни бяха натоварени с очаквания, задачи, проекти...
Някои неща станаха други не. Но днес имах момент на откровение.
Децата ми бяха при баба си и дядо си за няколко дни. В момента, в който влетяха вкъщи и ми се хвърлиха да ме гушнат, в момента  в който ми се усмихнаха и големият каза че съм му липсвала ,а малкия ме погледна със звездички в очите, разбрах че нищо няма значение освен те и семейството ми. И че съм много много щастлива и благословена с тях!Всичко друго не е важно!
За това ви пожелавам весели и щастливи празници!Изпълнени с много любов,топлина и уют!Прегърнете любимите си хора  и се радвайте на простите неща!




Това са нашите звездички направени от солено тесто и нарисувани от моите момчета.
А горе в ляво е част от подаръка ми от Стефчето. Другата част не уцеля и беше изядена, защото бяха сладки.


И още веднъж на всички попаднали " Под Гъбката" случайно или нарочно ВЕСЕЛИ ПРАЗНИЦИ!

четвъртък, 20 декември 2012 г.

Меломакарона


 Продължавам с рецептите,които правих миналата година и повтарям и тази Коледа.
Меломакароната,видях за пръв път при Йоана и се заинтригувах от интересните неща, които беше написала.Според нея всяка гъркиня поне веднъж трябва да направи своята меломакарона.
Аз нямам нищо общо с гърците ,но реших че след като те ги правят и след като са традициони за празника,значи са вкусни.И не сгреших.Лично на мен и на моята половинка тези сладки станаха любими.Тази година открих и други рецепти за тях,но реших че ще приготвя тези, които ме плениха,а после ще пробвам и другите.

750 гр. брашно
300 мл. слънчогледово олио или зехтин
150 гр. меко масло
100 гр. захар
1 яйце
150 мл. прясно изцеден портокалов сок
2  ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. канела
1/4 ч.л. смлян карамфил
1 ч.л. настъргана портокалова кора
100 гр. смлени орехи за поръсване

за сиропа:
300 гр. захар
300 гр. мед
350 мл. вода
1 пръчка канела


Брашното се пресява с бакпулвера.
Фурната се загрява на 180 градуса.
В купа се смесват олиото и маслото.Към тях се прибавят захарта, последвана от яйцето.
Разбиват се добре.Содата се смесва с портокаловия сок и веднага се добавя към сместа.
Добавят се и канелата,карамфилът и портокаловата кора.Постепенно се прибавя и брашното.
Замесва се меко тесто,което не трябва да се меси дълго,само докато стане хомогенно.
От тестото се оформят топчета с големината на орех.Подреждат се в тава постлана с хартия за печене.Отгоре се нашарват леко с вилица, като се внимава да не се сплескат прекалено.Трябва да останат като топчета,иначе ще станат  сухи и много ронливи.
Сладките се пекат в предварително загрята фурна за 20 минути или докато придобият леко кафеникав цвят.Но не ги препичайте.
Изваждат се и се охлаждат добре.На мен ми се получиха 64 броя.

За сиропа се смесват всички съставки.Оставят се на умерен огън да поврат 5 минути.
Сиропът се оставя на изключен котлон трябва да е топъл не горещ.
Изстиналите сладки се топят в топлия сироп, по няколко на веднъж в зависимост от големината на съда в който се сиропират.Държат се 3 минути.(Аз експериментирах и ги държах 10 минути, че и повече.На мен по-сиропирани ми допадат повече, но вие си решете колко да стоят в сиропа.Опитвайте :)  )
Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят.Поръсват се със смлени орехи и се прибират в кутия.Колкото повече стоят толкова повече разгръщат аромата си.



На синята играчка се вижда как заемам стойка "О йе" за да снимам.

събота, 15 декември 2012 г.

Щрудел с дюли и сушени череши



1/3 ч.ч. сушени череши
1/4 ч.ч. коняк
5 с.л. масло
2 дюли
1/4 ч.ч. кафява захар
1/3 ч.ч. нарязани орехи
5 кори за баница
1 с.л. захар

Залейте черешите с коняка и оставете поне 30 минути.
Загрейте в тиган 2 с.л. масло  на умерена температура. Прибавете дюлите, нарязани на малки кубчета и ги задушете за 10 минути с 2 с.л. вода.Разбърквайте от време на време.
Прибавете кафявата захар и бъркайте ,докато започне да се карамелизира или още 3 -4 минути. Прибавете черешите с коняка и ореховите ядки.Бъркайте докато течността се изпари.Охладете плънката.
Разтопете останалото масло.Поставете 1 кора и я намажете с масло.Поставете останалите кори върху нея ,като ги мажете с масло.
Разстелете плънката върху корите и ги навийте на руло.Сложете щрудела в тавичка , застлана с хартия за печене, и го намажете с масло и го поръсете със захарта.
Печете на 180 градуса в предварително загрята фурна до златисто.
Рецептата е от  "Кулинарен журнал".

петък, 14 декември 2012 г.

Джинджифилови бисквитки




Точно преди една година започна моята лудост по кулинарните блогове.Започнах да ги откривам един по един и да ги следя.Първите рецепти, които се престраших да опитам бяха на коледни сладки. Ето тези, които ми станаха любими.
Рецептата видях тук


2 1/3  ч.ч. брашно
1 яйце
1/2  ч.ч. мед
1/2  ч.ч. меко масло
1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 с.л. канела
1 с.л. кокао
1/2  с.л. смлян джинджифил  ( от корен или сух)
1/2 с.л. индийско орехче
1/3 с.л. смлян карамфил
ванилия

Пресейте брашното с бакпулвера и какаото.Добавете останалите сухи съставки, а след тях , прибавете яйцето, меда и маслото.Омесете меко тесто. Покрийте с пластично фолио и оставете в хладилника за няколко часа.
Разточете тестото на кора  около половин сантиметър и изрежете избраните формички.
Плотът на който разточвате и точилката трябва да са обилно набрашнени иначе тестото лепне.
Бисквитките се слагат в тава покрита с хартия за печене и се пекат за 7-8 минути на 180 градуса.Отначало са много меки, но после  се втвърдяват.Могат да се запазят дълго време в плътно затворени кутий.
За мен ароматът им е опияняващ особено с пресен джинджифил.



събота, 8 декември 2012 г.

Милинки



Тестените закуски са ми слабост.Баници, милинки, тутманици, мекици, палачинки, бухти.
Обичам ги всички. С тях съм пораснала, както и с филиите намазани с мас и червен пипер.
Разбира се и циганските баници.
Тази рецепта видях тук и поприбавих  малко кашкавал за разкош.



500 гр. брашно + брашно за  доомесване
1 с.л. захар
20 г. прясна мая или 7г. суха
200 г. кисело мляко
120 г. топло прясно мляко
1/2 ч.л. сол


за намазване и заливка:
125 г. разтопено масло
1 ч.л. брашно
150 г. кашкавал

за плънка:
250-300 г. сирене



Разтворете маята и захарта в топлото прясно мляко и оставете 10-15 минути да удвои обема си.
Пресейте брашното в купа и добавете киселото мляко и маята.Омесете много меко тесто, оформете го на топка и го оставете да втаса в намаслен съд, покрито с кърпа.
Разтопете маслото.
С намазнени ръце късайте топчета от тестото с големината на орех. В средата на всяко сложете парченце сирене.Поставете ги в намаслена тава с диаметър 28 см.Намажете топчетата с масло и оставете за 30 -40 мин. да втасат повторно.
В останалото масло разтворете брашното и залейте милинките.Отгоре начупете останалото сирене и поръсете с настъргания кашкавал.
Печете на 200 градуса в предварително загрята фурна за 20 -25 минути.
Изпечените милинки покрийте с кърпа и оставете да починат 10 -15 минути в тавата.







четвъртък, 6 декември 2012 г.

Шаран плакия



За пръв път правя плакия, но се получи.

1 шаран
3-4 глави лук
2 моркова
2 скилидки чесън
20-30 г. целина- глава
1600 мл. доматен сок
15-20 зърна черен пипер
2 дафинови листа
сол
 60мл. бяло вино


Шаранът се изчиства и се нарязва на порции.Посолява се и се слага в тавата която ще се пече.Приготвя се сосът.
Лукът се нарязва на полумесеци,морковите на  кръгчета, целината на кубчета, а чесънът на едри кръгчета.
Зеленчуците се задушават в олио и 1 -2 с.л. вода. Прибавят се доматите ,дафиновия лист черния пипер и солта.Сосът ври докато се посгъсти.Изсипва се върху рибата,добавя се виното и 1-2 с.л.олио и ястието се пече на 230 градуса за 30 минути.




Плакията е по-вкусна студена.

неделя, 2 декември 2012 г.

Пълнозърнести хлебчета



200 г. бяло брашно
300 г. пълнозърнесто брашно
1 пакетче суха мая ( 7 г. )
1/2 ч.л. захар
1 ч.л. сол
250 г. топла  вода
2 с.л. зехтин
20-30 г. микс от семена ( аз имах сусам, ленено семе, слънчоглед и мак)


Пресейте двата вида брашно.Добавете солта, захарта, маята и топлата вода. Омесете меко тесто
и в процеса на месене добавяйте семената.Готовото тесто покрийте с кърпа или с опаковачно фолио и оставете на топло да втаса 1 час.
Премесете втасалото тесто и разделете на 6 топки.Оформете малки хлебчета или питки направете плитки разрези с нож,посипете със семена  и печете на 200 градуса в тава покрита  с хартия за печене около 20- 25 минути или според фурната ви.





събота, 1 декември 2012 г.

Печена тиква с дюли,ябълки и локум




В тази рецепта няма да давам количества защото сложих всичко на око.От 1 седмица ми се върти тази идея в главата  и накрая реших да пробвам.Нарочно не сложих подправки и сега съм доволна защото дюлата има страхотен аромат.


тиква - обелена и нарязана на малки парченца
дюли
ябълки
1 пакет локум
захар


В избраната тава се слага тиквата,дюлите нарязани на малки парчета и ябълката обелена и нарязана на по- едро.Плодовете се заливат с 60 мл. вода и се поръсват със захар на вкус.
Пекат се на 200 градуса.10 минути преди да ги извадите от фурната добавете локума нарязан на дребно.Тиквата трябва да е нарязана на малки парчета за да се опече с останалите плодове.




сряда, 28 ноември 2012 г.

Торта "Бургаски нощи"


Безкрайни благодарности на Йоли за тази лесна и вкусна торта.Докато гледах нейното кулинарно предаване  "Юлисима", тя сподели, че това е рецепта която е научила от бургаските баби.И аз спонтанно  кръстих тортата "Бургаски нощи" .Вече няколко пъти съм я правила и категорично влиза в категорията "Любими".





300 г. бишкоти
1 кафена чаша прясно мляко
4 с.л. коняк

250 г. меко масло
4 с.л. пудра захар
5 яйца
100 г. захар
3 с.л. какао
2 ванилии

за крокан:
1 ч.ч. захар
1 ч.ч счукани орехи






Карамелизирайте захарта и сипете счуканите орехи.Изсипете карамела в по-голяма тава покрита с хартия за печене.След като изстине го смелете в блендер или го счукайте в хаванче.

Разбийте яйцата със захарта на пухкав крем и ги сложете на водна баня .Водата не трябва да завира.Оставете яйчения крем да се охлади и сложете ванилията.
В друг съд разбийте маслото с пудрата захар и прибавете какаото.Смесете двата крема.


Сипете коняка в млякото.
В дълбока купа или тенджера начупете бишкотите на две.Напръскайте  с млякото с коняк и изсипете крема.Разбъркайте.Изсипете във форма за торта с подвижен ринг.Загладете и оставете в хладилник за 1 нощ.
На следващия ден посипете тортата с крокана и украсете.




неделя, 25 ноември 2012 г.

Салата с цвекло



 Остър завой!
Досега гледах на здравословното хранене отдалече.Правих плахи опити с някоя и друга рецепта, които завършваха не добре приети.Истината е че съм наследствен чревеугодник и си намерих половинка, която не само ми приляга в това отношение,но и напълно ме подкрепя в кулинарните ми безумства.За мен опитването на нов вкус е като откровение.И всъшност не е важно количеството,а качеството.Често прекрасният външен вид ме подлъгва ,но това което ме задържа е вкусът.Трябва да ми е вкусно!Това е!
Уви ще се наложи да направя много близко познанство с това животно наречено "Здравословно хранене", което досега не ме е очаровало.Опитвам се да приема това като предизвикателство и да открия неща които ще задоволят изискванията на вкусовите ми рецептори и на необходимоста от полезност.Тази салатка издържа проверката.Разбира се имаше проби и грешки, но в този си вид бе одобрена от мен и половинката ми.
Истината е че съм пробвала различни системи за уж правилно хранене, които са ме оставили безкрайно объркана зарави тяхната отявлена противоречивост.

Това което съм възприела като истини от безкрайните течения ще споделя с вас.

1.Плодове не се ядат след хранене, а на гладно.

2.Хранете се в спокойна тиха атмосфера.Това изключва телевизия, радио или четене.Вниманието трябва да е насочено към храната и нейния вкус и мирис.

3.Установете редовен хранителен режим.Когато всеки ден се храните по едно и също време ,храносмилането ви започва автоматично.Все едно настройвате тялото си като часовник.По този начин то знае кога ще получи следващата порция и не му е нужно презапасяване.

4.Винаги яжте седнали.

5.Не яжте когато сте разстроени.

6.Не преяждайте.Яжте докато усетите ,че се засищате,преди да почуствате тежест.Ако свикнете да обръщате внимание на храната ще можете да спрете навреме.

7.Избягвайте ледено студени храни и напитки.Според Аюрведа те потушават храносмилателния огън.

8.Яжте бавно.Всички сме чували думите "Стомахът няма зъби".Недобре сдъвканата храна затруднява храносмилането.


9.Не яжте нищо, докато предишната храна не е смляна напълно. От 3 до 6 часа са нужни за смилането на едно хранене.Замисля ли ли сте се защо бебетата се хранят на 3 часа.Похапванията между две основни хранения водят до натрупването на токсини в организма.Затова след като хапнете 3 часа не се яде нищо.

Едва ли ви казвам нещо ново с тези неща, но това са принципи които са залегнали в повечето системи за хранене. Някои от тях са ни казвали и нашите баби, но ние сме забравили.
Истината е там някъде. В народната мъдрост, в опита, в безкрайния океан от информация.
Всеки трябва да намери своя път.
Но едва ли е случайно времето за постите,например.В края на есента и през пролетта.
Оставям да решите вие кое е правилно и кое не.А аз ще продължавам с опитите за опитомяване на здравословна храна и привеждането и във вид годен за консумация.
Изходът на тази битка все още не е ясен.И разбира се няма да ви лъжа ще има и нездравословни забежки,както казва мъжът - аз без сладко не мога да живея.
Успокоявам се че според Аюрведа за моята доша Вата -Пита е особено препоръчително сладкото.Забелязвате ли как си намирам вратички за измъкване  : )








600 г. червено цвекло
1 краставица
2 скилидки чесън
зехтин
балсамов оцет
сол
босилек за украса


 100 г. сирене

Цвеклото се измива добре,сварява се до омекване и се обелва.Настъргва се на едро ренде.
Прибавя се обелената и нарязана на дребни кубчета краставица,чесъна счукан или пресован през преса за чесън.Салатата се подправя с оцет,сол и зехтин на вкус.
В този си състав салатата е много хубава, но ако добавите и сирене отстрани като плочка ,става
невероятно вкусна.


събота, 24 ноември 2012 г.

Нашите първи картички



При нас малките ми джуджета се хванаха на работа, че Коледа наближава.
И си направихме първите картички. Горната картичка е на най- малкото джудже, което е на 2г. и 10м..
А долната е на баткото 4 г. и 6м..Той я нарисува отвън и декорира от вътре с особено старание.



А това е моят първи опит в правенето на картички.


сряда, 21 ноември 2012 г.

Портокалова торта






Много приятна торта.Със изявен портокалов аромат.Доста по- различна и определено запомняща се.

за блата :
8 яйца
150г. захар
200 г. смлени орехи
30 г. галета
сок и кората на 1 портокал


за крема :
40 г. брашно
500 мл. прясно мляко
60 г. захар
40 г. пудра захар
125 г. масло
3 жълтъка
1 прах ванилия
кората на  1 портокал


Приготвяне на блата : Жълтъците се разбиват с 3/4 от предвидената захар до побеляване.
Прибавят се сокът и кората на портокала, смлените орехи, галетата и накрая белтъците, разбити на сняг с останалата захар.Всичко се разбърква внимателно със шпатула и сместа се разделя на 2.
Изпичат се 2 отделни блата. Всеки се пече на 180 градуса в намаслена и застлана с хартия тортена форма 26 см.

За крема : Смесват се брашното,жълтъците,захарта на пясък и млякото.Сваряват се до сгъстяване.Маслото се разбива с пудрата захар до пухкав крем и към него постепенно се прибавя изстиналия млечен крем, след което се прибавят кората на портокала и ванилията.

В тортена чиния се поставя първият блат, маже се с част от крема.Поставя се вторият блат и отгоре се намазва с останалия крем и се украсява по избор.






вторник, 20 ноември 2012 г.

Дъждовен ден







Дъжд.
Есен,мъгла.
И докато хората са се скрили под чадърите,аз захвърлих моя и хукнах да снимам листенца и капчици.Ако не ми беше свършила батерията щях да стана за смях на махалата.
То и без това бабите ме питат всеки път какво правя.Е най-малкото им разнообразявам ежедневието.













Е как да не ги снимаш тези капки? То ако не беше батерията ...ама хайде размина им се...