неделя, 19 май 2019 г.

Френски макарони

Малкият ми син е пристрастен към френски макарони.От доста време бях обещала че ще пробвам да му направя и най-сетне изпълних обещанието си.Доста четох за това как се правят и доста разпитвах.Накрая се спрях на рецептата на Ирина

 Имах известни перипетии.Оказа се че бадемовото брашно е много едро смляно. Оказах се без пош, защото се спука в ръката ми и нямах друг.Наложи се да оформям макароните с лъжичка.Е някой станаха по- големи други по-малки. Но в крайна сметка се сдобих с 15 макарона.

Забавлявахме се като търсихме еднакви половинки.Моят малък мъж беше много щастлив и доволен. Смяхме се много докато се опитвах да опазя някакъв крем за да ги слепим, защото повечето отиде в коремчето му :) Накрая ми заяви ,че това са най вкусните макарони които е ял. Какво му трябва повече на човек!
 На следващата сутрин твърдо ме уведоми,че ще закусва френски макарони. И накрая, нямаше как, махнах паяжината от фотоапарата и снимахме заедно макароните, вадейки цялото оборудване. Ще запомня тези макарони с многото положителни емоции!
 И разбира се са червени- любимия му цвят! И с шоколадов крем- любимия вкус. Големия отказа да ги опита. Сега за приготвянето. Отделих белтъци в чист сух съд и ги оставих за 3 дни в хладилника.В деня в които започнах да ги правя ги извадих и оставих няколко часа на стайна температура, за да не са студени. 

Продукти за макароните:
-90гр остарели белтъци, на стайна температура 
-щипка сол
- 40гр кристална захар 
-200гр пудра захар 
-110гр бадемово брашно 

 Белтъците се разбиват на пяна с щипката сол и се добавя по малко от кристалната захар. Разбиването продължава до образуването на лъскав и стегнат белтъчен крем. Не бива да се увличате, защото има опасност макароните да станат сухи и чупливи. . Тук е моментът да се сложи боя . \
Бадемовото брашно и пудрата захар се пресяват 2-3 пъти, докато се получи идеално фина пудра. Измерването става СЛЕД като продуктите са пресяти.

 Моето бадемово брашно беше много едро и трябваше да пресея около 200 грама за да получа нужното количество. 

Към белтъците се добавят на 2-3 пъти сухите съставки и се разбърква внимателно, докато се получи гъсто тесто, което трябва да се спуска от шпатулата на плавни вълни. Готовата смес се пълни в пош с кръгъл накрайник и се шприцова върху хартия за печене. 
 Макароните се оставят 40-45 минути, за да изсъхнат и да не лепнат при допир.
 Фурната се загрява на 150С и макароните се пекат за 15-16минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.

за крема: 
-200 г. шоколад 
-200 мл. животинска сметана 

 Шоколадът се начупва в купа.
 Сметаната се поставя на котлона и когато започне да завира се отстранява и излива при шоколада. Разбърква се, докато се получи хомогенен крем.Оставя се да стегне.
 Подготвяте си по 2 черупки за всеки макарон, като гледате да са с еднакъв размер и големина. Слепвате с крема. 
Поставяте другата черупка отгоре и притискате съвсем леко.

 Благодаря на Ирина за рецептата

петък, 22 февруари 2019 г.

Портокалово реване


Обичам реване.Приготвяла съм Турско реване с прясно мляко , което ми е любимо и за пръв път опитах в Бодрум. Но портокаловото реване ме плени със силния си цитрусов аромат.Много различни вкусове събрани под едно наименование - Реване. Което и да опитате няма да сгрешите.

- 5 яйца
-100 г. захар
-70 г. пшеничен грис
- 50 г. брашно
-  50 г. разтопено краве масло
- 50 г. портокалов мармалад
- Кората от един портокал - настъргана
- 1 пакетче бакпулвер -10 г.


за сиропа:
- 450 г. захар
-500 мл. вода
- 2 с.л. прясно изцеден сок от портокал
- 2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
-кората от 1 лимон
- 2 ванилии


Първо се приготвя сиропа. Всички продукти за него без ванилията се слагат в тенджерка и се варят, след като течността заври, на тих огън за 3-4 минути. Сиропът се дръпва от огъня и към него се прибавя ванилията.
Оставя се да се охлади напълно.

Жълтъците се отделят от белтъците.
Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера.
Белтъците се разбиват на сняг.След това се прибавя половината от захарта и се разбива  за кратко.
Жълтъците се разбиват с останалата захар докато побелеят и увеличат обема си.Прибавят се грисът, брашното с бакпулвера, разтопеното масло,портокаловият мармалад и настърганата портокалова кора.Разбърква се добре.Към сместа внимателно се прибавят белтъците.
Сместа се поставя в тавичка 26 см. Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Горещото реване се залива със студения прецеден сироп.

Рецептата с много малки изменения е от Лора и Стоян.

четвъртък, 3 януари 2019 г.

Соленки с крема сирене



Обичам соленки ,тези се наредиха в списъкът ми с любими. С дъх на масло и с изразен кашкавален вкус.И бяха одобрени единодушно от малките критици, което си е постижение.Обикновено все някои не е доволен.Този път се чуваха само доволно сумтене :)


- 125 г. крема сирене
-150 г. меко масло
- 200 г. кашкавал
- 1/2 ч.л. сол
- 1 яйце
- 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Маслото се разбива със сиренето.Прибавят се яйцето,солта,кашкавалът (настърган) и брашното.Всичко се замества до получаване на тесто.Оставя се в хладилника за половин час.
След това тестото се разточва на кора с дебелина 1/2 см.
Изрязват се формички или се реже на ленти.
Соленките се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, в тава постлана с хартия за печене.


неделя, 9 декември 2018 г.

Меденки


Най- накрая меденки! Честно, не знам колко рецепти съм пробвала и все не ги одобрявам на вкус.Все нещо не им достига.Или брашното ми идва в повече, или ми миришат прекалено на олио.Но най- накрая съм доволна от крайния резултат.
Изчетох страшно много рецепти включително и от два бабини тефтера. Съставките са едни ,но варират количеството на меда и олиото.
Това е моята комбинация .

- 2 яйца
-1 ч.ч захар
- 1 кафена чаша мед ( измерен беше 130 г.)
-1 ч.ч. непълна олио
-1 и 1/2 ч.л. сода бикарбонат
-1 с.л. канела
-1/4 ч.л.  кармфил на прах
- 1/4 ч.л. джинджифил на прах
- брашно около 400 - 440 г.

*чаената чаша беше с вместимост 200 мл.
* брашното е ориентировъчно за да не пиша- брашно, колкото поеме :). При мен беше точно 440 г. ,но все пак ,зависи от големината на яйцата и колко точно мед ще сложите. Затова прибавете 400 г. и добавяйте ако е необходимо.

начин на приготвяне :
Смесете всички продукти и омесете меко не лепнещо тесто. Не се увличайте да слагате прекалено много брашно защото това ще развали сладките.
Разточете го и изрежете желаните формички. Аз използвах обикновена чаша защото исках класическа форма. Подредете меденките в тава за печене постлана с хартия за печене. Изпечете  в предварително загрята на 180 градуса фурна за 10  - 12 минути. Следете ги зависи от дебелината на разточване. Не бива да покафеняват. Оставете да изстинат в тавата защото отначало са много меки и чупливи.
Като изстинат пожелание слепете с мармалад или топнете в разтопен шоколад.

неделя, 2 декември 2018 г.

Карамелена шам пита



-2 ч.ч. лимонада
- 1 ч.ч. захар
- 10 с.л. олио
-1 ч.л. сода бикарбонат
- 3 ч.ч. брашно
- кората от един портокал настъргана
- кората от един лимон настъргана


за пълнежа: 
- 2 бр. белтъци
- сладко от вишни
- 1 ч.ч захар






В купа  разбъркваме лимонадата, олиото, захарта, портокаловата кора, лимоновата кора,  брашното, содата.
Сипваме сместа в тавичка ( 22 см.) постлана с хартия за печене. Печем на 180 градуса в предварително загрята фурна.
След като се изпече сладкишът, го оставяме да изстине напълно. 

Разбиваме белтъците на сняг.
Карамелизираме захарта.
След като захарта се е карамелизира, я изливаме на тънка струя при непрекъснато разбиване с миксера при белтъците, след това кремът е готов.

Щом сладкишът е изстинал, го разрязваме с нож и махаме горната част (местим я в друга чиния), след това го издълбаваме, разпределяме сладкото, отгоре разпределяме и белтъчения карамелен крем (оставяме една част за декорация) и връщаме обратно горната част на сладкиша. Декорираме с останалия крем.

Аз прибавих и малко захарни перли за разкош.




събота, 1 декември 2018 г.

Празнуваме Андреев ден



С Андреев ден започва върволицата от празници в нашето семейство, която приключва в края на януари.Ще ми се да споделя рецептите за  две салатки и ядна разядка, защото много ни харесаха. Снимковия материал ми е беден :) защото от готвене не ми остана време да вадя фотоапарата а щракнах набързо с телефона. 

Ще започна с рецептата за Мезе от люти чушки с бекон :

- 10 броя люти чушки "Шипка"
- 125 г. крема сирене ( използвах българското)
- 50 г. синьо сирене
- 20 бр. тънки резани бекон
 - малко кетчуп

Чушките се измиват и разполовяват по дължина, като се запазват дръжките.
Почистват се от семките.
В купа се намачква синьото сирене и се смесва с крема сиренето.
С малка лъжичка се напълват чушките със сместа от сирена.
Всяка се увива в резен бекон. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат 15 минути в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор.
Когато са готови се с четка се намазват с малко кетчуп.
Рецептата видях в новото мобилно приложение Кулинариум.


Следващата рецепта видях при Люси . Малко я промених, защото я направих в последния момент и нямах време за пазар.Горещо ви препоръчвам да видите оригиналния вариант.
Но и икономичния ми беше достатъчно вкусен, защото малиновия дресинг беше уникален!
Зелена салата със сирене, малинов дресинг и пъдпъдъчи яйца

за дресинга:

100-150 мл пюрирани малини ( замразени)
Около 180-200 мл олио
около 1 1/2  ч.л.  горчица
1-2 с.л. захар
1 ч.л. сол ( на вкус)


Още:
- 1 опаковка бейби спанак 
-1 маруля
- 12 пъдпъдъчи яйца
- краве сирене


Оставяме малините да се размразят. Най- добре от предната вечер.
Сваряваме яйцата за 3- 4 минути.
Измиваме и подсушаваме спанака и марулята.
В купа пюрираме малините с пасатор. Добавяме половин чаена лъжичка горчица ,разбъркваме с телена бъркалка и постепено добавяме олиото.  Добавяме и половин чаена лъжица сол и 1 с.л. захар. Опитваме и добавяме още горчица, сол и захар ,ако е необходимо.
Дресинга по моя вкус беше :
-150г. малини
- 100 мл. олио
- 1 ч.л. горчица
-1/2 ч.л. сол
-1 и 1/2 с.л. захар
Но мисля че трябва да се опитва, защото всеки ползва различна горчица. Идеята е малините да се усещат и горчицата да не доминира. Трябва да има и леко сладка нотка.

В голяма купа се разбъркват бейби спанакът и накъсаната на едро маруля. Отгоре се нареждат пъдпъдъчите яйца нарязани на половинки и сиренето нарязано но кубчета.Сервирайте дресинга отделно . 

Салата със зеле, царевица и майонеза :

- една малка зелка
- 1 консерва царевица 
- 2 опаковки майонеза
-1- 2 скилидки чесън
- сол
 - черен пипер

Зелето се нарязва на ситно. В голяма купа се поставя зелето,царевицата и майонезата.Разбърква се добре.Прибавя се пасирания чесън, черния пипер и сол на вкус.
Всичко се разбърква добре.
Към тази салатка много вървят и варени яйца, но тъй като имах в другата не съм сложила.

Накрая като подредих масата се оказа че е малка :)




Традиционно винаги си правя питка по тази рецепта, защото винаги става.



Имаше и пилешки крилца по тази рецепта , без соса.
И разбира се  свински пържолки на скара.
Но празникът беше празник заради  хубавите хора с което го споделихме.


четвъртък, 1 ноември 2018 г.

Сладкиш ябълка,сладко и орехи


Един запомнящ се сладкиш със вкуса си и с лесното приготвяне.Видях го при Любка и от както го показа не ми излиза от ума. Преборих се с хроничната липса на време и успях да го приготвя.Благодаря Любче за прекрасната рецепта!


за основата:
2 яйца
2 к. ч. захар
2 к. ч. олио
2 с.л. кисело мляко
2 с. л. мед
1 бакпулвер
2 ванилии
кората от един лимон - настъргана
около 3 ч.ч. брашно

за плънката:
1ч.ч. сладко от сини сливи ( или друго, според вкуса и желанието)
1 ябълка настъргана
1 ч.ч. орехи едро счукани
1 шепа стафиди накиснати в малко ром

Яйцата се разбиват със захарта и към тях се добавят останалите продукти.Замесва се  меко не лепнещо тесто.Отделя се малка част за украса. Изрежете хартия за печене по- голяма от диаметъра на тавата и върху нея разточете тестото на тънка кора, която преместете заедно с хартията върху на мазнена с олио тава (38-40 см.) Дооформете  и направете борд от тесто на сладкиша за да не изтече плънката.
За плънката смесете всички продукти и я нанесете равномерно върху тестото. От отделеното тесто направете декорация  за сладкиша като изрежете формички. Моите са с призраци и прилепи.
 Печете сладкиша на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 40 минути.