събота, 1 април 2017 г.

Крем Брюле


500 мл. течна сметана
6 жълтъка
100 г. захар
2 ванилии

захар за поръсване

Сметаната се загрява със 100 г.   захар на котлона, докато се разтопи( без да завира ). Прибавя се и ванилията.
Жълтъците се  разбиват с бъркалка.
Сметаната (не трябва да е гореща) се добавя при непрекъснато бъркане, през цедка, към жълтъците.

Сместа се налива в огнеупорни купички,които  слагат се в тава, налива се вода до половината от формите и се пекат на водна баня в предварително загряла на 160 градуса фурна за 30 минути или до готовност.
След като брюлето изстине се поръсва с  захар и се карамелизира с горелка до образуване на карамел.


събота, 25 март 2017 г.

Разядка с извара и заквасена сметана


Една бърза базова  разядка, която може да се овкуси с различни подправки.много наподобява крема сирене.


400 г. извара
200 г. заквасена сметана
100 г. масло
сол
сибирски лук нарязан на ситно за поръсване

Изварата ,сметаната и мекото масло се смесват и се пасират за няколко минути с пасатор. Посолява се на вкус.
Аз си я хапнах на филийка със ситно нарязан сибирски лук.
Половинката ми се спря на вариант с чесън и лют пипер.

сряда, 22 март 2017 г.

Хляб от лимец с мед



Напоследък доста се заговори за вредата от маята.Аз  все още не съм взела страна и не съм готова да я изключа от менюто ни ,но се огледах за алтернативни методи за правене на хляб.Така стигнах до този и реших да го споделя с вас. Този хляб се приготвя изключително лесно, но отнема време.Затова пък може да се направи по- голямо количество и да се реши проблемът за цялата седмица.


2 кг. брашно от лимец
2 ч.л. мед
1 ч. л. сол или на вкус
2 ч.ч. вода за първите втасвания

около 2  и 1/2 ч.ч вода за последното премесване (количеството е приблизително ,може да поеме повече или по- малко вода)


1 стъпка: 
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
1 ч.л. мед
Загряваме водата до 50 градуса (ако нямаме термометър проверяваме като слагаме малкото пръстче във водата и трябва да можеш да издържиш 2-3 секунди )
В по-голям съд глинен или стъклен (аз използвам тенджера от йенаглас), слагаме брашното.
Разбиваме меда в топлата вода и го прибавяме към брашното.Разбъркваме добре и похлупваме
(аз оставам малка пролука за да влиза въздух).Оставяме на топло за 12 часа.


2 стъпка:
Към сместа прибавяме 1 ч.ч брашно и 1 ч.ч. вода загрята до 50 градуса в която сме разбъркали 1 ч.л. мед.Отново оставяме на топло за 12 часа.

3 стъпка:
Към сместа добавяме и останалото брашно, солта и топла вода колкото да се получи меко тесто.Разбърква се с вилица, докато се поеме брашното добре. Не е необходимо да се меси.Тестото е меко и лепкаво.
Тавата, в която ще се пече хляба, се намазва с олио и се поръсва с брашно.Тестото се прехвърля в нея, покрива се и се оставя на топло за 12 часа.

4 стъпка:
Фурната се загрява на 190 градуса и хлябът се изпича за около 1 час или час и 10 минути.

Ето как може да разпределите стъпките във времето:

Ден 1-ви, вечер - стъпка 1
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 2
Ден 2-ри, вечер - стъпка 3
Ден 3-ти, сутрин - стъпка 4

Вариант 2:
Ден 1-ви, сутрин - стъпка 1
Ден 1-ви, вечер - стъпка 2
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 3
Ден 2-ри, вечер -стъпка 4

Хлябът е по-плътен и малко по- влажен, но с приятен вкус.Ето как изглежда и разрязан.


Първия път опитах с по-малко количество брашно , като честно казано при 3 стъпка сложих брашно и вода на око,докато се получи меко лепнещо тесто.Беше доста по студено и хляба не се надигна толкова.Но въпреки това ни хареса.Мъжът ми каза,направо да правя цялата доза.На снимките ви показвам втория си опит. Времето беше доста по- топло и хлябът се надигна доста.Но не бях съобразила солта, така че сега си го хапваме безсолен :)
Като свърша брашното от лимец мисля да пробвам рецептата с други пълнозърнести брашна.

Рецептата видях тук

събота, 18 март 2017 г.

Крем супа от червена леща и кашкавал



Учудващо добра комбинация с прости продукти и бърза за приготвяне.

1 ч.ч. червена леща
1 глава лук
1 морков
1 картоф по-голям
1 ч.ч. прясно мляко
къри
сол
джоджен
3-4 с.л. олио
кашкавал за поръсване

Картофът и морковът се обелват и се нарязват на по-малки парчета.
Лещата ,морковът и картофът се слагат в тенджера, налива се вода колкото да ги покрие,малко сол и се сваряват.Наблюдавате процесът на варене,защото лещата набъбва много и е възможно водата да се окаже не достатъчна и ястието да загори. Все пак не прекалявате с водата,за да не се разводни.
След като де сварят зеленчуците се пасират и се прибавя прясното мляко.
В нагорещеното олио се запържва ситно нарязания лук. Като омекне се добавя къри на вкус. Запръжката се добавя към супата и се пасира отново. Оставя се да заври отново след което се дръпва от огъня, прибавя се джоджена и се разбърква.
Супата се поднася топла поръсена с настърган кашкавал.

петък, 17 март 2017 г.

Шоколадови мъфини с шоколадов крем


Страничен ефект от гледането на кулинарни предавания е че децата се съблазняват от това което виждат. И така малкият ми син, онзи ден ми каза, че много му се хапват малки кексчета.
За да няма мрънкане после, му показах няколко рецепти със снимки. Той си избра тази.
След като ги приготвих и той ги опита, през цялото време докато си ядеше мъфина се чуваше : "ммммм"
Това е единствената рецепта за сега ,която се хареса от цялото семейство, включително от безкрайно капризният ми по- голям син.

Продукти за 12 мъфина:
35 г. какао
60 мл. вряла вода
175 г. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
115 г. меко масло
175 г. - захар
2 големи яйца на стайна температура
2 ванилии
80 г. заквасена сметана



за шоколадовия крем:
175 крема сирене "Филаделфия" на стайна температура
200 г. пудра захар
125 г. меко масло
200 г. черен шоколад
50 г. какао
200 г. заквасена сметана


В тава за мъфини се слагат хартиени кошнички.
Какаото и врялата вода се смесват и разбъркват добре, докато се получи кремообразна смес, която се оставя да се охлади.
Брашното,бакпулвера,содата и солта се разбъркват в купа.
Маслото и захарта се разбиват с миксер за 3-4 минути.Добавят се яйцата едно по едно и се разбърква с миксер докато се поемат от сместа.Добавя се ванилията.
Към маслената смес се добавя какаовата отново се разбърква добре.
Брашното се добавя на 3 пъти като се редува със заквасената сметана. Започва се и се завършва с брашно.Разбърква се.
Готовата смес се разпределя във всяка формичка, като се пълни не повече от 3/4 от обема й.
Мъфините се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 20 минути, или до суха клечка.
Охлаждат се напълно преди да се декорират с крема.

Приготвяне на крема:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се охлажда.
Маслото и крема сиренето се разбиват в купа.Добавя се пудрата захар и какаото и се разбърква добре , докато се хомогенизират.Накрая се добавят охладения шоколад и заквасената сметана и се разбива да получаването на пухкав хомогенен крем.
Съхранявате декорираните мъфини в хладилник, като е добре преди консумация да се оставят за 10-15 минути на стайна температура.


понеделник, 13 март 2017 г.

Дип от авокадо



1 авокадо
1 скилидка чесън
1 пълна ч. л. горчица
10-15г. синьо сирене, настъргано
черен пипер

Авокадото се разрязва на две, маха се костилката и се издълбава вътрешността.
Към почистеното авокадо се прибавят останалите продукти и всичко се пасира до гладка консистенция.

Прекрасно си подхожда с препечена филийка и люта чушка.
Количеството на продуктите е по- скоро насочващо.При мен всичко беше на око и на опитване.Така стигнах до това съотношение.

събота, 11 март 2017 г.

Телешко с прясно зеле



Телешко месо ( телешкото може да се замени със свинско или пилешко)
1 глава лук нарязана на кубчета
1 средно голяма зелка
1ч.л. червен пипер
0,500 мл. доматен сок
сол
2 дафинови листа
1/2 ч.ч. олио

Зелето се нарязва на тънки ивици, посолява и се стрива с ръце.
Месото и лукът се запържват в олиото докато се зачерви месото.Прибавя се зелето. Задушава се докато намали обема си.Прибавя се червения пипер и се налива гореща вода да покрие зелето.Добавя се дафиновия лист. Ястието се вари на тих огън.Като омекне месото и зелето се добавят доматите. Ако е необходимо се добавя още сол.Вари се още 10 минути.