сряда, 31 януари 2018 г.

Мексиканско тако с моле


- 400 г. пилешки гърди
- 3 домата нарязани на малки кубчета + 1 домат за сервиране
- 30 г. черен шоколад с високо съдържание на какао поне 80%
- тортия хлебчета
- 350 мл. зеленчуков бульон
- 1 глава лук, нарязана на малки кубчета
- 1 сушена чушка
- 2 скилидки чесън
- 2 филии хляб
- 1 авокадо (на кубчета)
- пресен магданоз
- 1 лайм
- 1 пръчка цейлонска канела
- сол

подправки и ядки за ароматната смес:
- 4 гвоздейчета карамфил
- 1/2 ч.л. чимен
-1 ч.л. чили
- 1/2 ч.л. кардамон
- 1/2 ч.л. зърна кориандър
- 1/2 ч.л. зърна черен пипер
-1 с.л. сусам
-1 ч.л. млян риган
-1 с.л. фъстъци
- 1 с.л. тиквени семки

В сух тиган  се запичат подправките за ароматната смес, за 2-3минути.Внимава се да не изгорят.Оставят се да изстинат. След което подправките се смилат в кухненски робот или се счукват в хаванче.
В теджера задушете лука с чесъна, след което добавете смлените подправки от ароматната смес и канелената пръчка.Оставете сместа още 1-2 минути,след което прибавете нарязаните на кубчета домати.Добавете бульона, сухата чушка и хляба накъсан на едри парчета.Щом сместа кипне добавете месото и оставете да къкри на тих огън за 15 - 20 минути.След това дръпнете от огъня и махнете канелената пръчка и извадете пилешкото. Месото "раздърпайте" с вилица на по- малки парчета.Добавете шоколада в тенджерата и върнете месото.Гответе още 3-4 минути на слаб огън.
Нагрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете 1 тортия с малко зехтин или олио от едната страна и я загрейте за кратко в тигана.Загрейте и останалите тортии по същия начин.
Сервираите ароматното моле в топла тортия, гарнирано с авокадо, домат,магданоз и резен лайм.

В големите супермаркети продават и чаревични питчици за тако( точно като тези на снимката).
Приличат на чипс, но лично на нас ни харесаха повече в тортия хлебчета.

понеделник, 29 януари 2018 г.

Сладкиш с боровинки и малини


-180 г. пудра захар
- 180 г.брашно
- 6 яйца
- 120 мл. олио
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- 2 ванилии
- 1 и 1/2 ч.ч. замразени боровинки и малини ( може и пресни, когато е сезонът им)

Отделят се жълтъците от белтъците. Важно е купата, в която се слагат белтъците да е суха и чиста.
Белтъците се разбиват на сняг.
Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията.
Жълтъците се разбиват с пудрата захар.Прибавя се олиото и се разбърква. Добавя се и пресятото брашно, като се редува с с белтъците.Бърка се внимателно със шпатула или дървена лъжица.Полученото тесто се поставя в форма с падащ ринг, постлана с хартия за печене и намазнена. Отгоре върху тестото се разпределят замразените плодове.Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.
По  желание след като сладкиша се изпече се поръсва с пудра захар.

четвъртък, 25 януари 2018 г.

Тайландско къри



Обичам да пробвам нови вкусове.Наскоро се включих в едно предизвикателство в което 10 дни трябваше да се готвят 5 екзотични за мен кухни - Тайландска,Японска,Мароканска, Мексиканска и Индийска. За мен беше много забавно и интересно. Научих много нови неща.
Инициятивата беше подета в групата" Екзотична кухня у дома".
Искам да покажа рецептата,която ме плени и допадна на всички във вкъщи.
Приготвя се бързо, и не е сложна, но е изключително ароматна и вкусна.
Вероятно повече време ще ви отнеме намирането на кокосово мляко отколкото самото готвене :)



- 400 г. пилешки гърди
- 200 г. басмати ориз
- 300 мл. кокосово мляко
-1 глава лук
- 2 скилидки чесън
-2-3 см. корен от джинджифил
- 2 ч.л. млян кимион
- 1 1/2 ч.л. млян кориандър
-1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. сладък червен пипир
-сол

за поднасяне:
- 1 връзка пресен магданоз
- 1 лайм ( или лимон)
-200 г. кисело мляко


Накиснете ориза в студена вода за 5 минути.
Нарежете месото на кубчета.
Нарежете лука на малки кубчета. Настържете джинджифила. Нарежете на много ситно чесъна.
Измийте ориза под течаща студена вода, изсипете го в тенджера и го залейте с 540 мл. вода.Добавете сол, сложете капака и пуснете котлона на максимум. Щом водата кипне намалете котлона ( на 1 или 2) и варете 20 минути без да се повдига капака.Щом времето изтече,отместете тенджерата от котлона и оставете ориза похлупен за 5- 10 минути.

В тиган с незалепващо покритие, запържете месото за няколко минути докато придобие златист цвят. Пренесете го в чиния, забършете тигана с кухненска хартия и сложете за 20-30 секунди лука, чесъна и джинджифила, след което ги залейте с 1/3 от кокосовото мляко и задушете на среден огън 5- 6 минути докато лукът не стане прозрачен. Намалете леко котлона и добавете всички поправки,месото и останалото кокосово мляко.Гответе докато месото се сготви на тих огън.

Поднесете кърито с ориз, кисело мляко, парченце лайм и обилно поднесено с нарязан на ситно магданоз.


А в това магазинче можете да се сдобиете с подправки и интересни продукти от Индия и Япония както и други интересни продукти.

неделя, 21 януари 2018 г.

Стартираме маратона с рождени дни с Тройно шоколадова торта



Януари е богат на празници в семейството ни. Малкият ми син е трайно влюбен в шоколада, така че тази година му приготвих Тройно шоколадова торта.



блат:
- 150 г. бисквити
- 6 с.л. разтопено, но не горещо масло
- 80 г. черен шоколад

крем:
- 400 г. черен шоколад
-500 мл. млечна сметана
- 60 мл. кафе

глазура:
-400 мл. млечна сметана
450 г. черен шоколад

Приготвяне на блата:
Бисквитите, маслото и шоколада  се слагат в блендер или кухненски робот и се смилат.
Форма за торта( 26 см.) се намазнява с масло и се постила с хартия за печене. Изсипват се бисквитите, заравняват се и се притискат добре за да се получи плътен блат.Оставя се в хладилника за 30 - 40 минути.

Приготвяне на крема:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади.
Сметаната се разбива да меки връхчета, прибавя се кафето и се разбърква. Към шоколада се добавя част от сметаната и се разбърква внимателно със шпатула.Добавя се и останалата сметана и отново се разбърква внимателно, докато се получи пухкав еднороден крем.

Върху бисквитения блат се разпределя крема,заравнява се и се връща се в хладилника за още 3 часа.

Глазурата( ганаш):
Сметаната се загрява без да завира. Дърпа се от огъня и в нея се прибавя начупения шоколад.Бърка се докато шоколада се разтопи напълно. Охлажда се, но глазурата трябва да е течна.

Тортата се вади от хладилника.Маха се ринга и тортата се поставя върху решетка поставена в по - голяма тава( за да може да се събере глазурата, която ще се стече). Тортата се залива с глазурата и се връща  в хладилника за  30 минути.
Аз украсих тортата с малини.

Рецептата видях тук

сряда, 17 януари 2018 г.

Болярски бюрек




-12 листа фини кори за баница
-500 г. кайма
-2-3 глави лук
-1 патладжан
-5 с.л. олио
-100 мл. доматен сок
-сол
-черен пипер
-кимион
-чубрица



за соса бешамел:

-3 с.л.брашно
- 2с.л. масло
-1 с.л. олио
-500 мл. прясно мляко
-сол

за поръсване:
- 150 г. кашкавал



Нарежете патладжана на кубчета, посолете го и оставете за известно време, докато му изтече горчивата вода. 
Запържете патладжана в малко олио. Когато стане златист, извадете върху кухненска хартия и оставете настрана. 

В същия тиган сложете нарязания лук. Като поомекне лукът  прибавете каймата. Запържете.
 После добавете доматения сок и подправките, разбъркайте добре. Върнете патладжана в тигана. Сложете капак и оставете за няколко минути. Разбъркайте финално и свалете от котлона. Оставете за кратко да изстине, преди да започнете да пълните джобчетата. 

За да оформите кебапа, ви трябва купичка . Сложете  две кори върху купичката, като краищата излизат извън купичката. Напълнете с плънката и завийте джобчето, така че плънката да не се вижда. 
 Всяко джобче обърнете така че завитите краища да останат отдолу и подредете в тавичка, която предварително сте намазнили отвсякъде с олио.

За соса бешамел:
 Разтопете маслото и олиото, сложете брашното, бъркайте, докато се получи гъста каша. Разредете я със горещо прясно мляко и бъркайте, докато сосът стане хомогенен.
 Овкусете със сол .

С този сос намажете всяко джобче с лъжица, така че сосът да го облее отвсякъде. Сложете във фурната на 190 С. Печете около  20-30 минути.

После извадете и поръсете с настъргания кашкавал. Върнете във фурната за още 10-тина минутки. 

понеделник, 15 януари 2018 г.

Супа от свински крачета


5 свински крачета
1 глава лук
500 мл. прясно мляко
50 г. масло
2 с.л. олио
3 с.л.с връх брашно
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер( по желание)


за сервиране:
100мл. червен винен оцет
4-5 скилидки чесън
лют пипер

Крачетата се и почистват добре,цепват се през средата и се слагат в херметическа тенджера. Заливат се със студена вода и при тях се слага обелената глава лук- цяла. Херметикът се затваря и крачетата се варят час- час и половина, докато месото започне да се отделя от костите.
Крачетата се изваждат и се обезкостяват.
Бульонът се прецежда през тензух поставен в сито докато е горещ.
Прецеденият бульон се връща на огъня и се посолява, прибавя се и черен пипер по желание. Към него се прибавя свареното горещо мляко.
В друг съд  се сгорещява олиото и маслото и в тях се запържва брашното до златисто.Сипва се червения пипер и веднага се дръпва от огъня(за да не изгори червения пипер) и се наливат няколко черпака от горещия бульон. Разбърква се и запръжката се връща в супата.В нея се пуска и  обезкостеното месо от крачетата.


Чесънът се смачква с преса или се счуква в хаванче и се разбърква с оцета.
Супата се поднася с оцета с чесън и щедро се поръсва с лют пипер.

неделя, 14 януари 2018 г.

Френски хлебчета в хлебопекарна



Едно от приятните за мен неща е да се разхождам виртуално из кулинарните блогове. Винаги има с какво да се изненадам. Ето сега си намерих ново интересно място- Kokona.
От там си харесах тази рецепта и мога да споделя, че хлебчетата се получиха много вкусни.

за 10 хлебчета:

200 мл. вода
10 г. прясна мая
1 ч.л. мед
330 г. - брашно + 20 г. за дооформяне
1 ч.л. сол

за намазване:
30г. масло


В хлебопекарната  сложете водата, меда, натрошената мая , 300 г брашно и солта.Пуснете машината на програма месене на тесто.Наблюдавайте месенето, ако тестото се маже по бъркалките и е прекалено лепкаво, добавете още 2-3 супени лъжици брашно. Тестото трябва да е меко не плътно.Оставете тестото да се омеси и втаса в хлебопекарната.
След като е готово го извадете върху поръсен с брашно плот. Тестото не се меси, а се прегъва на две на три , колкото да стане на на фитил и се разрязва на 10 части.Всяко  парче тесто се оформя на топче, върху набрашнения плот , като сгъвате краищата му отвън навътре и притискате, а след това обръщате от към гладката страна.Тестото е доста лепкаво, така и трябва да бъде.
Хлебчетата се поставят в тава покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго и се намазват се с разтопеното масло. Тавата се прибира в хладилника за 2 часа или за една нощ.

Загрейте хурната на 50 градуса за 4-5 минути, след което я изключете. Сложете хлебчетата в изключената фурна и оставете да втасат за 1 час.
След като втасат изпечете в загряна на 200 градуса фурна със вентилатор и долно включен реотан. Печете за 15 - 20 минути, но ги наблюдавайте защото се изпичат много бързо ,а и всяка фурна е различна.(Ако нямате такава функция печете в обикновена фурна на 180 градуса) .Хлебчетата стават с хрупкава и много вкусна коричка и са меки пухкави отвътре.
Рецептата видях тук



четвъртък, 11 януари 2018 г.

Киноа с гъби и сушени плодове



90 г. киноа
2 и 1/2 ч.ч. вода
500 г. гъби почистени и нарязани на едро
1 глава лук нарязан но кубчета
1 морков нарязан на малки кубчета
2 с.л. олио
6-7 сушени кайсии
1/2 шепа сушени боровинки
2 скилидки чесън
60г. масло
черен пипер
2 щипки лют пипер
къри
сол

Киноата се накисва за 10 минути в студена вода. Отцежда се и се слага да ври във 2 и 1/2ч.ч. вода.Вари се 20 - 25 минути.Отцежда се от водата.

Олиото  и маслото се загряват и в него се задушава за минута- две лукът. Прибавят се морковите. Като поомекнат се прибавят гъбите и сушените плодове.След като изври водата, която се е отделила от гъбите се прибавя нарязания на ситно чесън и подправките и след минута - две отцедената киноа. Дръпнете от огъня и сервирайте топло.



вторник, 2 януари 2018 г.

Разядка от сухи чушки


Тази разядка видях при Катя, и много ми допадна на вкус.Преписвам си рецептата дословно, защото със сигурност ще се прави често в къщи.

5 сухи червени чушки
2-3 скилидки чесън 
1 к.ч. орехови ядки
1 с.л. мед
сол

100 мл олио

Приготвяне:
Накиснете чушките в гореща вода за 1/2 час. Извадете ги и ги отцедете.
Поставете в блендер всички продукти и ги смелете. 
Започнете да добавяте олиото на тънка струйка, като не спирате да разбивате с блендера.


понеделник, 1 януари 2018 г.

Пуканки


Честита 2018 !
Нека бъде мирна! Да ни донесе много здраве!Нека имаме повече поводи за усмивки! Да вярваме повече в себе си и да преследваме мечтите си! За много години!



Днес стартирахме деня с правенето на сурвачки. И се сетих ,че всъщност никога не съм писала как пукаме пуканките си, когато не използваме микровълнова печка.


2-3 с.л. олио
шепа и половина царевица за пуканки
сол на вкус

В дълбока тенджера сложете олиото, (при мен количеството покри дъното) загрейте. Пуснете 1 -2 зрънца царевица.Щом се разпукат значи мазнината се е загряла достатъчно.Извадете тези пробни разпукани зрънца, дръпнете от котлона и прибавете останалата царевица.Разклатете хубаво тенджерата за да може да се уеднакви температурата и след няколко секунди върнете на огъня. Разклащайте от време на време. Като започнат да се пукат пуканките следете, когато пукането намалее до секунда две значи са готови.Дръпнете от огъня изсипете в купа и овкусете със сол.