сряда, 16 май 2018 г.

Галактобуреко




-500г. финни кори за баница
- около 80 г. олио за поръсване на корите


за крема:

- 1500 мл. прясно мляко
- 200 г. ситен грис
- 4 големи или 5 малки яйца
- 110 г. захар
- ванилия 2 бр.
- 40г . масло

за сиропа:
- 400 мл. вода
- 400 г. захар
- кората от 2 портокала
- 1 с.л. сок от лимон
- 1 пръчка канела



Първо се приготвя сиропа за да може да изстине.
В касерола се слагат всички продукти за сиропа и сместа се оставя да заври.Огънят се намалява леко и се оставя сиропа да поври на слаб огън за 2- 3 минути.Сваля се от огъня и се охлажда.


Приготвяне на крема:
Яйцата се разбиват с вилица и към тях се прибавя 500 мл. прясно мляко, а след това и гриса.Разбърква се леко до хомогенност.

В дълбока тенджера се слага 1 л. мляко,захарта и маслото.Сместа се слага на  умерен огън.
Бърка се докато захарта се разтопи.След което се прибавя и сместа с яйцата и гриса.Сместа се бърка не прекъснато докато кремът се сгъсти.
Дърпа се от огъня.

Дълбока тава с размери 36×25 см. се намазва с олио. Половината кори за баница се нареждат в тавата, като всяка кора се намазва с олио. Изсипва се  крема и се заглажда по цялата повърхност на тавата. Върху него се нареждат останалата половина от корите, като също се намазват една по една с олио. 

Сладкишът се нарязва внимателно на парчета ,като се реже с остър нож само горния слой кори без да се стига до крема.Повърхността на сладкиша се напръсква с вода и десерта се поставя в предварително загряна на 180 градуса фурна.Пече се около 35 минути или до златисто.
Изпечения, горещ, сладкиш се залива със студения сироп.Оставя се да изстине .Най- добре е да се консумира след като престои една нощ.



понеделник, 5 март 2018 г.

Индийски даал



Тандуури масала:

-1ч,л.млян кориандър
-1/2 ч.л. млян кимион
-1/2 ч.л. сладък червен пипер
-1/2 смлян черен пипер
-1/4 канела
-1/4 ч.л.индийско орехче
-1/4 куркума
-1/4 лют червен пипер
-1/4 карамфил
-1/4 чимен на прах


- 150 г. червена леща
- 2 моркова нарязани на малки кубчета
-1 глава лук нарязана на малки кубчета
-150 г. спанак нарязян на едро
- 1 сладък картоф нарязан на малки кубчета
-2 скилидки чесън
1 дафинов лист
- корен от джинджифил около 1 см.
-500 мл. зеленчуков бульон
-2 с.л. зехтин
- 150 мл. заквасена сметана
- 4-5 стръка магданоз
-1 лайм

Загрейте зехтина в тенджера и задушете лука и морковите за 3-4 минути. Добавете картофа и задушете още 2-3 минути.След което прибавете джиндифила,чесъна и 4 с.л. от тандуури масала.Разбъркайте всичко за половин минута прибавете горещия бульон и дафиновия лист и похлупете.Щом сместа кипне намалете котлона и гответе за 10 минути.След това добавете лещата .Посолете.След 5-6 минути добавете и спанака.Гответе докато течността  почти се поеме от ястието.
В купичка разбъркайте заквасената сметана. нарязания магданоз и сокът от един лайм.
Сервирайте индийския дал с накълцан магданоз и лъжица свежа сметана.
Рецептата беше споделена в групата:"Екзотична кухня у дома"

четвъртък, 15 февруари 2018 г.

Хляб от лимец със сода

 Вече няколко пъти си правя този хляб и е от любимите ми. Лесен и бърз за приготвяне, при него просто няма какво да се сгреши.


- 500 г. брашно от лимец
-400 мл. хладка вода
-1 ч.л. сода бикарбонат
- 1- 2 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. сол

В дълбока купа сипете брашното и солта.
В топлата вода разбъркайте содата докато се разтвори.После прибавете ябълковия оцет и отново разбъркайте.Изсипете водата със содата и оцета при брашното и бъркайте със вилица.
Получава се лепнещо тесто.Тестото се изсипва в продълговата форма за хляб,покрита с хартия за печене.Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 до 60 минути.Проверявайте готовността на хляба с клечка за зъби.



неделя, 11 февруари 2018 г.

Булгур по марокански


200 г. булгур
200 г. нахут
1 глава лук нарязян на малки кубчета
1 морков нарязан на малки кубчета
1 червена чушка нарязана на малки кубчета
100 г. спанак
2-3 с.л.олио
800 мл. зеленчуков бульон или вода
1/4 ч.л.чили
1 портокал
1 ч.л. кимион
1/4 ч.л. кориандър смлян
1 ч.л. джинджифил смлян
50 г. стафиди
сол



за соса:
2 големи глави лук нарязан на полумесеци
100 г стафиди
4 с.л.мед
1/2ч.л. черен пипер смлян
1/2 ч.л. куркума
20 г. масло
1 с.л. олио
60 мл. вода
1/2 ч.л. джинджифил смлян
сол

за сервиране:
пресен лук
лимон
магданоз

Накиснете стафидите за соса поне за половин час във вода.
В касерола сложете олиото и маслото и в тях сложете лука, изцедените стафиди,меда и подправките. Задушете за няколко минути после добавете водата и оставете соса да къкри на слаб огън ,докато омекне напълно.

В тенджера задушете лука за няколко минути в олиото.Прибавете моркова и чушката и продължете да задушавате още 3 - 4 минути.След това добавете бульона(водата) сокът на портокала, кимионът, джинджифила,канелата,чилито и оставете сместа да заври. Добавете булгура,нахута,стафидите и варете на тих огън докато булгура поеме по- голямата част от течността и омекне.Прибавете спанака и оставете още няколко минути на слаб огън .Посолете на вкус.
Сервирайте булгура поръсен с пресен магданоз, пресен лук и лучения сос .По желание поръсете с малко сок от лимон и зехтин.

вторник, 6 февруари 2018 г.

Торта "Рафаело"


Имам тайна и неугасваща любов към кокоса! Тази торта е нежна и деликатна, но запомняща се!Една от любимите ми!

за 1 блат:

- 3 яйца
- 3 с.л. захар
- 3 с.л. брашно

приготвят се 2 блата

за крема:
- 1 консерва кондензирано мляко (подсладено)
- 240 г. меко масло
- 80 г. кокосови стърготини
- 2 ванилии


за напояване:
-част от сокът на един компот от кайсии

за декорация :
- 20 г. кокосови стърготини

Приготвяне на крема:
Маслото се разбива с миксер.На тънка струйка се прибавя кондензираното мляко.Прибавят се кокосовите стърготини и ванилията.Всичко се разбърква добре.Кремът се оставя в хладилник за 2 часа.


Приготвяне на блатовете:
Брашното се пресява.Белтъците се отделят от жълтъците.
Белтъците се разбиват на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта, докато удвоят обема си. Прибавя се брашното и се разбърква.Белтъците се прибавят внимателно на 2- 3 пъти,като се бърка внимателно с шпатула. Сместа се изсипва в форма за торта(24 см.)  постлана с хартия за печене и се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна.
По същия начин се приготвя и втория блат.

Готовите блатове се оставят да се охладят напълно.
В тортена чиния се поставя първият блат, сиропира се леко със сокът от компота.Маже се с част от крема.Върху него се слага втория блат.Сиропира се със съвсем малко компот.Отгоре и отстрани тортата се измазва със останалия крем.Готовата торта се поръсва с  кокосовите стърготини.

неделя, 4 февруари 2018 г.

Японско Тонкатцу


Предлагам едно бърза разходка до Япония.Част от продуктите не се срещат в обичайно в нашите кухни, като оризовият оцет и сусамовото олио ,но придават съвсем различен вкус на ястието.

400 г. свинско контра филе
1 с.л. зехтин
4-5 филии стар хляб
2 с.л. брашно
1 яйце


за  салатата:
500 г. китайско зеле
2 с.л. оризов оцет
2 с.л.соев сос
1 лайм -сокът
1 с.л. сусамово олио
сусам

за сосът:
1 с.л. кетчуп
2 с.л.соев сос
1 с.л. оризов оцет
2ч.л.сусам
1ч.л. сусамово олио
1/2 ч.л. кафява захар
малко чили


Хлябът се слага в блендер и се блиндира до едри трохи.Получените трохи се слагат в тиган заедно с 1 с.л. зехтин и се запържват за няколко минути за да станат хрупкави. Прехвърлят се в чиния и се оставят да изстинат.
 Вади се средната скара от фурната и се постила с хартия за печене.Фурната се загрява на 200 градуса с вентилатор.
Контра филето се нарязва на тънки пържоли,които се начукват и се овкусяват със сол и черен пипер.Пържолите се овалват първо в брашно, после в разбитото яйце и накрая в хрупкавите трохи.Пържолите се пренасят върху покритата с хартия скара и се пекат за 10 минути, после се обръщат от другата страна и се пекат още 10 минути.

За салата:
Нарежете китайското зеле на много тънки лентички и го овкусете със оризовият оцет,соевия сос,сусамовото олио и сокът на лайма.Поръсете салатата със сусам.

за сосът:
В купичка разбъркайте продуктите за соса.

Сервирайте месото нарязано на лентички, гарнирано със салатата и сосът.
Рецептата е от кулинарната група "Екзотична кухня у дома"
А интересни японски продукти може да видите тук

сряда, 31 януари 2018 г.

Мексиканско тако с моле


- 400 г. пилешки гърди
- 3 домата нарязани на малки кубчета + 1 домат за сервиране
- 30 г. черен шоколад с високо съдържание на какао поне 80%
- тортия хлебчета
- 350 мл. зеленчуков бульон
- 1 глава лук, нарязана на малки кубчета
- 1 сушена чушка
- 2 скилидки чесън
- 2 филии хляб
- 1 авокадо (на кубчета)
- пресен магданоз
- 1 лайм
- 1 пръчка цейлонска канела
- сол

подправки и ядки за ароматната смес:
- 4 гвоздейчета карамфил
- 1/2 ч.л. чимен
-1 ч.л. чили
- 1/2 ч.л. кардамон
- 1/2 ч.л. зърна кориандър
- 1/2 ч.л. зърна черен пипер
-1 с.л. сусам
-1 ч.л. млян риган
-1 с.л. фъстъци
- 1 с.л. тиквени семки

В сух тиган  се запичат подправките за ароматната смес, за 2-3минути.Внимава се да не изгорят.Оставят се да изстинат. След което подправките се смилат в кухненски робот или се счукват в хаванче.
В теджера задушете лука с чесъна, след което добавете смлените подправки от ароматната смес и канелената пръчка.Оставете сместа още 1-2 минути,след което прибавете нарязаните на кубчета домати.Добавете бульона, сухата чушка и хляба накъсан на едри парчета.Щом сместа кипне добавете месото и оставете да къкри на тих огън за 15 - 20 минути.След това дръпнете от огъня и махнете канелената пръчка и извадете пилешкото. Месото "раздърпайте" с вилица на по- малки парчета.Добавете шоколада в тенджерата и върнете месото.Гответе още 3-4 минути на слаб огън.
Нагрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете 1 тортия с малко зехтин или олио от едната страна и я загрейте за кратко в тигана.Загрейте и останалите тортии по същия начин.
Сервираите ароматното моле в топла тортия, гарнирано с авокадо, домат,магданоз и резен лайм.

В големите супермаркети продават и чаревични питчици за тако( точно като тези на снимката).
Приличат на чипс, но лично на нас ни харесаха повече в тортия хлебчета.

понеделник, 29 януари 2018 г.

Сладкиш с боровинки и малини


-180 г. пудра захар
- 180 г.брашно
- 6 яйца
- 120 мл. олио
- 1/2 ч.л. бакпулвер
- 2 ванилии
- 1 и 1/2 ч.ч. замразени боровинки и малини ( може и пресни, когато е сезонът им)

Отделят се жълтъците от белтъците. Важно е купата, в която се слагат белтъците да е суха и чиста.
Белтъците се разбиват на сняг.
Брашното се пресява с бакпулвера и ванилията.
Жълтъците се разбиват с пудрата захар.Прибавя се олиото и се разбърква. Добавя се и пресятото брашно, като се редува с с белтъците.Бърка се внимателно със шпатула или дървена лъжица.Полученото тесто се поставя в форма с падащ ринг, постлана с хартия за печене и намазнена. Отгоре върху тестото се разпределят замразените плодове.Сладкишът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.
По  желание след като сладкиша се изпече се поръсва с пудра захар.

четвъртък, 25 януари 2018 г.

Тайландско къри



Обичам да пробвам нови вкусове.Наскоро се включих в едно предизвикателство в което 10 дни трябваше да се готвят 5 екзотични за мен кухни - Тайландска,Японска,Мароканска, Мексиканска и Индийска. За мен беше много забавно и интересно. Научих много нови неща.
Инициятивата беше подета в групата" Екзотична кухня у дома".
Искам да покажа рецептата,която ме плени и допадна на всички във вкъщи.
Приготвя се бързо, и не е сложна, но е изключително ароматна и вкусна.
Вероятно повече време ще ви отнеме намирането на кокосово мляко отколкото самото готвене :)



- 400 г. пилешки гърди
- 200 г. басмати ориз
- 300 мл. кокосово мляко
-1 глава лук
- 2 скилидки чесън
-2-3 см. корен от джинджифил
- 2 ч.л. млян кимион
- 1 1/2 ч.л. млян кориандър
-1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. сладък червен пипир
-сол

за поднасяне:
- 1 връзка пресен магданоз
- 1 лайм ( или лимон)
-200 г. кисело мляко


Накиснете ориза в студена вода за 5 минути.
Нарежете месото на кубчета.
Нарежете лука на малки кубчета. Настържете джинджифила. Нарежете на много ситно чесъна.
Измийте ориза под течаща студена вода, изсипете го в тенджера и го залейте с 540 мл. вода.Добавете сол, сложете капака и пуснете котлона на максимум. Щом водата кипне намалете котлона ( на 1 или 2) и варете 20 минути без да се повдига капака.Щом времето изтече,отместете тенджерата от котлона и оставете ориза похлупен за 5- 10 минути.

В тиган с незалепващо покритие, запържете месото за няколко минути докато придобие златист цвят. Пренесете го в чиния, забършете тигана с кухненска хартия и сложете за 20-30 секунди лука, чесъна и джинджифила, след което ги залейте с 1/3 от кокосовото мляко и задушете на среден огън 5- 6 минути докато лукът не стане прозрачен. Намалете леко котлона и добавете всички поправки,месото и останалото кокосово мляко.Гответе докато месото се сготви на тих огън.

Поднесете кърито с ориз, кисело мляко, парченце лайм и обилно поднесено с нарязан на ситно магданоз.


А в това магазинче можете да се сдобиете с подправки и интересни продукти от Индия и Япония както и други интересни продукти.

неделя, 21 януари 2018 г.

Стартираме маратона с рождени дни с Тройно шоколадова торта



Януари е богат на празници в семейството ни. Малкият ми син е трайно влюбен в шоколада, така че тази година му приготвих Тройно шоколадова торта.



блат:
- 150 г. бисквити
- 6 с.л. разтопено, но не горещо масло
- 80 г. черен шоколад

крем:
- 400 г. черен шоколад
-500 мл. млечна сметана
- 60 мл. кафе

глазура:
-400 мл. млечна сметана
450 г. черен шоколад

Приготвяне на блата:
Бисквитите, маслото и шоколада  се слагат в блендер или кухненски робот и се смилат.
Форма за торта( 26 см.) се намазнява с масло и се постила с хартия за печене. Изсипват се бисквитите, заравняват се и се притискат добре за да се получи плътен блат.Оставя се в хладилника за 30 - 40 минути.

Приготвяне на крема:
Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя леко да се охлади.
Сметаната се разбива да меки връхчета, прибавя се кафето и се разбърква. Към шоколада се добавя част от сметаната и се разбърква внимателно със шпатула.Добавя се и останалата сметана и отново се разбърква внимателно, докато се получи пухкав еднороден крем.

Върху бисквитения блат се разпределя крема,заравнява се и се връща се в хладилника за още 3 часа.

Глазурата( ганаш):
Сметаната се загрява без да завира. Дърпа се от огъня и в нея се прибавя начупения шоколад.Бърка се докато шоколада се разтопи напълно. Охлажда се, но глазурата трябва да е течна.

Тортата се вади от хладилника.Маха се ринга и тортата се поставя върху решетка поставена в по - голяма тава( за да може да се събере глазурата, която ще се стече). Тортата се залива с глазурата и се връща  в хладилника за  30 минути.
Аз украсих тортата с малини.

Рецептата видях тук

сряда, 17 януари 2018 г.

Болярски бюрек




-12 листа фини кори за баница
-500 г. кайма
-2-3 глави лук
-1 патладжан
-5 с.л. олио
-100 мл. доматен сок
-сол
-черен пипер
-кимион
-чубрица



за соса бешамел:

-3 с.л.брашно
- 2с.л. масло
-1 с.л. олио
-500 мл. прясно мляко
-сол

за поръсване:
- 150 г. кашкавал



Нарежете патладжана на кубчета, посолете го и оставете за известно време, докато му изтече горчивата вода. 
Запържете патладжана в малко олио. Когато стане златист, извадете върху кухненска хартия и оставете настрана. 

В същия тиган сложете нарязания лук. Като поомекне лукът  прибавете каймата. Запържете.
 После добавете доматения сок и подправките, разбъркайте добре. Върнете патладжана в тигана. Сложете капак и оставете за няколко минути. Разбъркайте финално и свалете от котлона. Оставете за кратко да изстине, преди да започнете да пълните джобчетата. 

За да оформите кебапа, ви трябва купичка . Сложете  две кори върху купичката, като краищата излизат извън купичката. Напълнете с плънката и завийте джобчето, така че плънката да не се вижда. 
 Всяко джобче обърнете така че завитите краища да останат отдолу и подредете в тавичка, която предварително сте намазнили отвсякъде с олио.

За соса бешамел:
 Разтопете маслото и олиото, сложете брашното, бъркайте, докато се получи гъста каша. Разредете я със горещо прясно мляко и бъркайте, докато сосът стане хомогенен.
 Овкусете със сол .

С този сос намажете всяко джобче с лъжица, така че сосът да го облее отвсякъде. Сложете във фурната на 190 С. Печете около  20-30 минути.

После извадете и поръсете с настъргания кашкавал. Върнете във фурната за още 10-тина минутки. 

понеделник, 15 януари 2018 г.

Супа от свински крачета


5 свински крачета
1 глава лук
500 мл. прясно мляко
50 г. масло
2 с.л. олио
3 с.л.с връх брашно
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер( по желание)


за сервиране:
100мл. червен винен оцет
4-5 скилидки чесън
лют пипер

Крачетата се и почистват добре,цепват се през средата и се слагат в херметическа тенджера. Заливат се със студена вода и при тях се слага обелената глава лук- цяла. Херметикът се затваря и крачетата се варят час- час и половина, докато месото започне да се отделя от костите.
Крачетата се изваждат и се обезкостяват.
Бульонът се прецежда през тензух поставен в сито докато е горещ.
Прецеденият бульон се връща на огъня и се посолява, прибавя се и черен пипер по желание. Към него се прибавя свареното горещо мляко.
В друг съд  се сгорещява олиото и маслото и в тях се запържва брашното до златисто.Сипва се червения пипер и веднага се дръпва от огъня(за да не изгори червения пипер) и се наливат няколко черпака от горещия бульон. Разбърква се и запръжката се връща в супата.В нея се пуска и  обезкостеното месо от крачетата.


Чесънът се смачква с преса или се счуква в хаванче и се разбърква с оцета.
Супата се поднася с оцета с чесън и щедро се поръсва с лют пипер.

неделя, 14 януари 2018 г.

Френски хлебчета в хлебопекарна



Едно от приятните за мен неща е да се разхождам виртуално из кулинарните блогове. Винаги има с какво да се изненадам. Ето сега си намерих ново интересно място- Kokona.
От там си харесах тази рецепта и мога да споделя, че хлебчетата се получиха много вкусни.

за 10 хлебчета:

200 мл. вода
10 г. прясна мая
1 ч.л. мед
330 г. - брашно + 20 г. за дооформяне
1 ч.л. сол

за намазване:
30г. масло


В хлебопекарната  сложете водата, меда, натрошената мая , 300 г брашно и солта.Пуснете машината на програма месене на тесто.Наблюдавайте месенето, ако тестото се маже по бъркалките и е прекалено лепкаво, добавете още 2-3 супени лъжици брашно. Тестото трябва да е меко не плътно.Оставете тестото да се омеси и втаса в хлебопекарната.
След като е готово го извадете върху поръсен с брашно плот. Тестото не се меси, а се прегъва на две на три , колкото да стане на на фитил и се разрязва на 10 части.Всяко  парче тесто се оформя на топче, върху набрашнения плот , като сгъвате краищата му отвън навътре и притискате, а след това обръщате от към гладката страна.Тестото е доста лепкаво, така и трябва да бъде.
Хлебчетата се поставят в тава покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго и се намазват се с разтопеното масло. Тавата се прибира в хладилника за 2 часа или за една нощ.

Загрейте хурната на 50 градуса за 4-5 минути, след което я изключете. Сложете хлебчетата в изключената фурна и оставете да втасат за 1 час.
След като втасат изпечете в загряна на 200 градуса фурна със вентилатор и долно включен реотан. Печете за 15 - 20 минути, но ги наблюдавайте защото се изпичат много бързо ,а и всяка фурна е различна.(Ако нямате такава функция печете в обикновена фурна на 180 градуса) .Хлебчетата стават с хрупкава и много вкусна коричка и са меки пухкави отвътре.
Рецептата видях тук



четвъртък, 11 януари 2018 г.

Киноа с гъби и сушени плодове



90 г. киноа
2 и 1/2 ч.ч. вода
500 г. гъби почистени и нарязани на едро
1 глава лук нарязан но кубчета
1 морков нарязан на малки кубчета
2 с.л. олио
6-7 сушени кайсии
1/2 шепа сушени боровинки
2 скилидки чесън
60г. масло
черен пипер
2 щипки лют пипер
къри
сол

Киноата се накисва за 10 минути в студена вода. Отцежда се и се слага да ври във 2 и 1/2ч.ч. вода.Вари се 20 - 25 минути.Отцежда се от водата.

Олиото  и маслото се загряват и в него се задушава за минута- две лукът. Прибавят се морковите. Като поомекнат се прибавят гъбите и сушените плодове.След като изври водата, която се е отделила от гъбите се прибавя нарязания на ситно чесън и подправките и след минута - две отцедената киноа. Дръпнете от огъня и сервирайте топло.



вторник, 2 януари 2018 г.

Разядка от сухи чушки


Тази разядка видях при Катя, и много ми допадна на вкус.Преписвам си рецептата дословно, защото със сигурност ще се прави често в къщи.

5 сухи червени чушки
2-3 скилидки чесън 
1 к.ч. орехови ядки
1 с.л. мед
сол

100 мл олио

Приготвяне:
Накиснете чушките в гореща вода за 1/2 час. Извадете ги и ги отцедете.
Поставете в блендер всички продукти и ги смелете. 
Започнете да добавяте олиото на тънка струйка, като не спирате да разбивате с блендера.


понеделник, 1 януари 2018 г.

Пуканки


Честита 2018 !
Нека бъде мирна! Да ни донесе много здраве!Нека имаме повече поводи за усмивки! Да вярваме повече в себе си и да преследваме мечтите си! За много години!



Днес стартирахме деня с правенето на сурвачки. И се сетих ,че всъщност никога не съм писала как пукаме пуканките си, когато не използваме микровълнова печка.


2-3 с.л. олио
шепа и половина царевица за пуканки
сол на вкус

В дълбока тенджера сложете олиото, (при мен количеството покри дъното) загрейте. Пуснете 1 -2 зрънца царевица.Щом се разпукат значи мазнината се е загряла достатъчно.Извадете тези пробни разпукани зрънца, дръпнете от котлона и прибавете останалата царевица.Разклатете хубаво тенджерата за да може да се уеднакви температурата и след няколко секунди върнете на огъня. Разклащайте от време на време. Като започнат да се пукат пуканките следете, когато пукането намалее до секунда две значи са готови.Дръпнете от огъня изсипете в купа и овкусете със сол.