Черешов пай

Сега му е времето на този пай. При това изобилие от череши.

За рецептата се допитах до Йоана. От мен прибавих само кора от лимон в пълнежа. А хрумката за това дойде от Люси със нейния филмов пай.

  За тестото:

• 260 г брашно
• 1 чаена лъжица сол
• 6 супени лъжици ледена вода
• 200 г студено краве масло

За черешовия пълнеж:

• 900 г изчистени от костилките череши
• 100 мл вода
• 100 г захар
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• 1 супена лъжица есенция ванилия
• кората на един лимон - настъргана

Брашното се пресява със солта в дълбока купа. В средата се слага маслото, нарязано на кубчета. Замесва се с ръце бързо, докато  сместа стане на трохи. Прибавя се водата и се замесва меко тесто. Ако е необходимо се добавя още малко брашно. Тестото се увива във стреч фолио и се слага в хладилника за 30 минути.

През това време се приготвят черешите.След като им се извадят костилките се смесват  с водата и се слагат на умерен огън да поврат 10 минути заедно с кората от лимона. Захарта се разбърква заедно с царевичното нишесте. Изсипва се при черешите. Разбърква се докато сместа се сгъсти. Маха се от огъня и се прибавя ванилията. Оставя се да изстине.

Тестото се изважда от хладилника. Разделя се на две части, като едната да е 2/3, а втората 1/3 от цялото количество. По-голямата част се разточва на кръг върху набрашнена повърхност. Диаметъра на кръга трябва да  е по-голям от диаметъра на тавичката за пай. Тестото се навива на точилката и се разстила върху тавичката за пай. Внимателно се покрива дъното на тавата и краищата и. Излишното по периферията тесто  се изрязва с нож. Изсипват се черешите върху тестото.

 Втората половина от тестото се разточва.  С формички за сладки се изрязват форми . Внимателно се поставят върху черешите.   

Другият вариант да се покрие пая е като се нарежат ленти от тестото и се сплетат като кошница върху черешите.

Пая се пече на 180°C докато се зачерви приятно на повърхността. Може да се поръси с пудра захар.