вторник, 23 август 2022 г.

Ризото Миланезе

 

- 90 г. масло

- 1 глава лук ситно нарязана

- 400 г. ориз арборио или карнароли

- 90 мл. бяло сухо вино

- 1 литър телешки бульон

- 60 г. прясно настърган пермезан

- 1/4 ч.л. млян шафран ( или 1/2 ч.л. тичинки)

- прясно смлян бял пипер


В голяма тенджера разтопете 60 г. от  маслото на умерена температура. Сотирайте в него лука за 3-4 минути или докато омекне. Добавете ориза и бъркайте 2- 3 минути докато стане прозрачен. Налейте виното и бъркайте докато алкохолът се изпари 2-3 минути. Добавете 1 черпак от булъона и бъркайте докато течноста се усвои напълно ,чак тогава добавете следващия черпак с бульон. Така добавяйте переодично булъона.След 8-9 минути добавете 4 - 5 с.л. пермазан.

Няколко минути преди оризът да е готов добавете шафрана.Бульонът се сипва докато оризът омекне.Цялото време от момента ,в който започнете да сипвате бульона трябва да бъде около 15- 18 минути.

Накрая смесете с останалия пермазан и масло.Оставете да престои 2-3 минути и сервирайте ризотото горещо.


 ****************************

За всеки вид ризото е важно бульонът да се прибавя постепено по време на варенето и оризът трябва да бъде разбъркван почти непрекъснато. Това освобождава скорбялата в ориза и придава на ризотото характерната му кремообразна консистенция.

Видът ориз също е много важен!

четвъртък, 4 август 2022 г.

Ламингтон


Сладкиш , който направих пожелание на малкия ми син. Блата стана много нежен и въздушен ,явно заради царевичното нишесте. Получи се много вкусен десерт- ванилия ,малини и шоколад!
Прекрасна комбинация. Оказа се ,че това лакомство си има и история свързана с Австралия. 
Но австралийско или  не при нас се нарежда в семейната ни графа-любими.

за блата:
- 6 големи яйца
-200 г. захар
- 1 ч. л. ванилова есенция
- 100 г. царевично нишесте
- 2 с.л. брашно
- 2 ч.л. бакпулвер

за глазурата
- 125 мл. вода
- 60 г. масло
-200 г. пудра  захар ( в рецептата ,която използвах захарта беше 450г. ,но ми се стори прекалено много)
- 50 г. какао

допълнително:
- 250г.  малинов конфитюр
- 200 г. кокосови стърготини

 Загрейте фурната на 190 градуса.

Пресейте сухите съставки за блата.
Разделете жълтъците от белтъците.
Разбийте белтъците с миксер, в суха и чиста купа, до меки връхчета.
В отделна купа разбийте жълтъците със захарта докато увеличат обема си. Прибавете ванилията и разбъркайте.
Започнете да прибавяте белтъчната смес към жълтъците на няколко порции ,като бъркате внимателно  шпатула. Постепенно добавяйте на порции и сухите съставки.
Изсипете сместа в тавичка със страна 20 см. покрита със хартия за печене.
Печете до суха клечка около 30 минути.
Оставете да истине във формата за 5 минути. Обърнете върху решетка докато се охлади напълно.

За глазурата:
В малка тенджерка сложете водата да заври заедно маслото . Пресейте какаото и пудрата захар. Разбъркайте ги с водата докато се получи рядка глазура.

Сглобяване:
Разрежете блата хоризонтално на две половини.Намажете едната половина с малинов конфитюр и я похлупете с втората половина. Разрежете на 16 квадрата.
Потопете всеки квадрат в глазурата и го оваляйте в кокосови стърготини.

сряда, 27 юли 2022 г.

Ягодов сладолед

 


- 350мл. течна животинска сметана (студена)

- 250 мл.подсладено кондензирано мляко 

 - 500 г.  ягоди

Ягодите се режат на малки парчета и се пасират.

Сметаната се разбива до средно твърди връхчета. Прибавя се кондензираното мляко и се разбърква до хомогеност на ръка. Прибавят се пасираните ягоди и отново се разбърква до еднородна смес. 

След това получената смес се слага в машина за сладолед.

Ако нямате машина , прехвърлете в кутия и поставете във фризере поне за 8 часа.

Преди да се сервира се оставя на стайна температура за 5 - 10 минути.


сряда, 11 май 2022 г.

Печени свински гърди с мед и бира

 

продукти за 5 порции :

- 1 кг. и 200г. свински гърди без кост

- 4 - 5 с.л. олио

- 1 ч.л. червен пипер

- 300 мл. светла бира

- 1 с.л. мед

- 1 стрък прясна мащерка( може и суха 1- 2 щипки)

- сокът на половин лимон

- 2 скилидки чесън

- 1 с.л. ябълков оцет

- 1 ч.л. смляно синапено семе

- черен пипер на вкус

- сол

Загрейте в тиган олиото и запечатайте свинските гърди до зачервявяне от двете страни.

Подредете ги в тавичката ,в която ще се пекат.

В тигана ,в който сте ги запечатали, добавете бирата и подправките. Разбъркайте докато се разтопи меда и дръпнете от огъня.Посолете гърдите и ги залейте със бирения сос.

Завийте тавата с алуминиево фолио Печете 1 час на 225 градуса, след което свалете фолиото и печете още 20- 30 минути, като объщате месото зя да се изпече от всяка страна.




четвъртък, 10 февруари 2022 г.

Книги над които да се замислим


От доста време се чудя дали да напиша тези редове, но днес се реших.
За всички които ме познават е ясно че обичам да чета. Чета във всеки един свободен момент. Често се е случвала да осъмвам заради книга. 
Четенето за мен е като гориво, без него не мога.
Чета различни неща, но най-голямата ми тръпка е Фентъзито. Мисля че от големите фентъзи саги не е оцеляло нещо ,което да не съм прочела.Това е жанра които обожавам и ме разтоварва най-много. Но обичам да чета и всякакви други жанрове.

И за мен е естествено като се сблъскам с даден проблем да се обърна към книгите за да прочета повече за него.

Преди време по различни източници до мен запозна да си пробива път терминът - "Чревна пропускливост"
Отначало го игнорирах, но все по- често започнох да го срещам.
Книгата на Джон Акс беше първата, която прочетох и хвърли светлина върху този въпрос.


 

Преди година получих диагноза "Хашимото"и Хипотиреоидизъм. След първоначалния шок започнах да търся книги по темата и следващата ме впечетли много.



Един от симтомите за  Хипотиреоидизъм е напълняването. От 2 - 3 години килограмите при мен бавно , но сигурно се покачваха. Естествено аз правих опити с различни нашумели диети да овладея положението. Резултатът беше минимален и краткотраен.
Естествено опитах и така модерното напоследък хранене с малко въглехидрати . Диетата на Узунов. И всички производни на нея нисковъглехидратни диети. При нея резултат в килограмите имаше ,но аз се чувствах много зле.
Когато ми поставиха диагнозата си направих серия допълнителни кръвни  изследвания ,които показаха , че имам непоносимост към мляко, яйца и мая за хляб.
Сега ,искам да стане ясно ,че не критикувам нисковъглехидратната диета - просто тя не беше за мен. Това което е важно, е че всеки човек е различен и това което работи при 
един не работи при друг. Всеки трябва да намери своя път към здравето и към идеалната фигура.

Затова следващата книга ме впечетли много. Отчита  факта , че всички сме различни (Така беше и в книгата на Изабела Уенц) и дава препоръки както в храненето така и в редица други области.



И накрая един по- забавен начин да се обобщят горните книги в романен стил и без огромните части с теория. Книгата на Надя Петрова ми даде глътка въздух и преповтори голяма част от горната информация .

За съжеление автоимуните заболявания са много. За голяма част от тях не знаем, защото голяма част от симтомите подминаваме :

- Наднормено тегло

 - Косопад

- Чуство на студ

-Чуство на умора

-Безсъние

- Сърбеж и суха кожа

-Нередовен цикъл

-Депресия

- Запек

- Проблем с концентрацията и запомнянето

Това са част от симтомите при Хипотиреоидизъм. Част от тях изглеждат съвсем невинно и едва ли бихме им обърнали внимание. Но за съжеаление всяка 4 жена има нарушена функция на щитовидната жлеза. 

А има още много автоимунни заболявания.

Затова преди да решите да почнете поредната диета ,моля конселтирайте се с лекар.

А после четете. 

Често приятели ми казват , че не им се дават пари за книги. 

В големите градове има прекрасни библиотеки. Абонамента е символичен и за 1 година. Така всеки има достъп до книгите.

И така аз се опитвам да намеря своя път . Тези книги ми бяха много полезни и отговориха на много мои въпроси. Но и отвориха още стотици други.


петък, 26 ноември 2021 г.

Домашни зеленчукови бульончета


  Ето нещо което от няколко месеца неизменно обогатява ястията ми. Чрез тези бульончета успявям да добавя тайничко от децата ми повече зеленчуци ,който те са обявили за враг номер едно. Така те не знаят , аз съм доволна и вкусът е  различен .

Аз използвах:

 7-8 моркови

5-6 глави лук

5- 6 червени чушки

 6 зелени чушки

целина - глава

целина стъбла и листа

магданоз листа и стебла


В най-голямата тава на фурната нарязах на едро моркови, лук, зелени и червени чушки, глава целина. Поръси ги с малко зехтин и сложих да се печат за 10 минути.
 Извадих ги от фурната и към тях прибавих дръжките и листата на целината и щедро количество Магданоз от градината. Върнах във фурната отново, като вече ги наблюдавах,  защото зелениите много бързо прегарят.
 Идеята е всичко да омекне, не е необходимо да е сготвено а само да омекне. После всичко се пасира. 
Получената смес се изсипва в малка правоъгълна тавичка покрита с фолио за свежо съхранение. Разпределя се равномерно и се слага във фризера за няколко часа. 
После се вади, нарязва се на кубчета и те се прибират във фризера.

Количеството и съотношението на зеленчуците са според личния вкус.
Могат да се добавят и други зеленчуци ,като - пащърнак, корени от магданоз,праз.

петък, 15 октомври 2021 г.

Туршия "Божурка"






Обичам да си записвам рецептите с имената на хората от които съм ги научила.След като опитах тази туршия  преди няколко години тя трайно се настани в нашия списък със зимнина.


4 кг . зеленчуци  по желание
при мен бяха:
карфиол, червени чушки, зеле, моркови, целина - листа

марина:
300 гр. оцет
300 гр. олио
250 гр. захар
3 с.л. сол

Зеленчуците се почистват измиват и нарязвят . Паставят се  в съд с голям обем.
Продуктите за марината се смесват и се оставят  да кипнат  на котлона. С горещата марина се поливат зеленчуците.
Оставят се за 4 - 5 часа като се разбъркват от време на време.
След това зеленчуците се прехвърлят в чисти буркани и се стерилизират . По рецептата каято ми дадоха  за 15 минути. Но аз искам зеленчуците по - хрупкави и ги стерилизирах само 5 минути.