четвъртък, 26 януари 2023 г.

Крем супа от кестени

Много обичам кестени. Отдавна се каня да ги пробвам приготвени по различен начин,а не само печени или варени.Миналата година правих сладкиш ,но не ми допадна. Но супата ми хареса много. Снимката е с диви или конски кестени ,защото забравих да си оставя от  сладките кестени . Но готвих с питомен или сладък кестен.Ето статия за видовете кестени.


1,500 кг. кестени

150г.  глава целина

1 глава лук

2 стръка мащерка

200 мл. животинска сметана

1,5 зеленчуков бульон ( или вода)

50 мл. бренди

1 с.л. олио

2 с.л. масло

черен пипер на вкус

сол


Кестените се  цепват на върха и се сваряват за около 20- 30 минути със вода.След като се сварят още топли се обелват.

Лукът и целината се нарязват на ситно и се задушават за кратко в сгорещеното олио и масло.

Прибавят се кестените и след няколко минути, като се позапържат, се добавя брендито,шом течността се редуцира леко се долива бульона ( водата) и подправките.  Супата се оставя на умерен огън за около 30 минути.

След това се отстранява мащерката и се добавя сметаната.Супата се пасира .


 


петък, 20 януари 2023 г.

Мини палачинки с плънка от шоколад


2 яйца

1 с.л. захар

200мл. прясно мляко

170 г. брашно

10 г. бакпулвер

щипка сол


Смесете брашното,солта и бакпулвера .

Разделете белтъците от жълтъците.

В суха и чиста купа разбийте белтъците на сняг.

В друга купа разбийте жълтъците със захарта, добавете прясното мляко,сухите съставки .Разбъркайте.

Накрая добавете разбитите  белтъци и разбъркайте внимателно с шпатула.

Загрейте котлона на средна степен

В намазнен с масло и загрят тиган се слага по една супена лъжица от сместа и веднага в средата се слага парче шоколад. Шоколадът се закрива с още една непълна лъжица от палачинковата смес. Когато се обазуват балончета обърнене и изпечете и от другата страна.


 

петък, 13 януари 2023 г.

Крекери от нахутено брашно



160 г. брашно от нахут

1/2 ч.л келтска сол ( или морска сол)

1 /2 ч.л. чесън на прах

на върха на чаена лъжица смлян кимион

на върха на чаена лъжица куркума

щипка лют пипер

2 с.л. зехтин

4- 5 с. л. вода




В купа смесете брашното с подправките добавете зехтина и водата. Омесете тесто до гладка топка.

Разточете много тънко тестото около 2 - 3 мм. Изрежете желаните формички. Прехвърлете в тава покрита с хартия за печене. 

Изпечете в предварително загрята фурна на 180 г. за около 8- 9 минути.Но внимавайте ,защото кога ще са готови зависи от това колко тънко са разточени. Затова след 6 -тата минута им хвърляйте по едно око. Ако ги препечете ще станат много твърди.

Рецептата видях тук


четвъртък, 12 януари 2023 г.

Кекс елхички

   

Малкият ми син много обича кекс вече съм го споменавала.  Точно преди Коледа ме помоли и аз не можах да му откажа. Част от сместа отделих и изпекох в силиконови формички - елхички. Той много им се зарадва. Потопихме ги в шоколад и сам си ги украси. Първо си изяде елхичките с голямо удоволствие. Останалата смес изпекох в обикновена форма за хляб и въпреки ,че небеше с атрактивна визия му се насладихме ,защото беше вкусен,ароматен и  лично на мен ми напомняше на бабиния кекс.



 4 яйца

225 г. захар

100 мл.олио

1 бакпулвер

100 мл. топла вода

300 г. брашно

кората на 1 лимон


Фурната се загрява до 180 градуса.

Брашното се пресява с бакпулвера. Белтъците се отделят от желтъците.

Белтъците се разбиват на сняг с миксер.

Жълтъците се разбиват със захарта, докато увеличат обема си. При непрестанно разбиване се прибавят олиото,след това водата. След това се прибавя брашното с бакпулвера и настърганата лимонова кора. Прибавят се белтъците  ,като вече се бърка  внимателно с шпатула .

Сместа се изсипва във форма за кекс покрита с хартия за печене.

сряда, 26 октомври 2022 г.

Домашен кетчуп


Доста неща правих ,но не стигнаха до снимки. Този кетчуп обаче заслужава да бъде споделен ,макар сезонът на доматите да отмина.Вече няколко години го приготвям.


- 3 кг. домати
- 4 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 1 ч.ч. ябълков оцет
- 2 с.л. пипер меланж
- 2 с.л. бял синап
-  1 с. л. бахар на зърна
- 1 ч.л. кориандър
- 4 карамфилчета
- 2 пръчки канела
- 4 дафинови листа
-  2 с.л. червен пипер
- 1 /2 с.л. лют пипер 
- 1 ч.ч. кафява захар
- 2 с.л . сол

Пипера меланж, синапа и бахара се смилат на прах.
Доматите ,лукът и чесънът се нарязват на кубчета. Слагат с ев тенджера заедно със смлените подправки. Добавят с е дафиновият лист, карамфила и пръчките канела.
Вари се на умерен огън докато се редуцира до 1/3. Това отнема около 2 - 3 часа.
Отстраняват се дафиновият лист,пръчките канела и карамфилчетата и сместта се пасира.Връща се на огъня и се добавят солта,оцета и захарта.Вари се още 30 - 40 минути до получавание на гъст сос.
Готовият кетчуп се пълни във бурканчета и се  вари за да стерелизира 5 минути.

Рецептата видях тук

вторник, 23 август 2022 г.

Ризото Миланезе

 

- 90 г. масло

- 1 глава лук ситно нарязана

- 400 г. ориз арборио или карнароли

- 90 мл. бяло сухо вино

- 1 литър телешки бульон

- 60 г. прясно настърган пермезан

- 1/4 ч.л. млян шафран ( или 1/2 ч.л. тичинки)

- прясно смлян бял пипер


В голяма тенджера разтопете 60 г. от  маслото на умерена температура. Сотирайте в него лука за 3-4 минути или докато омекне. Добавете ориза и бъркайте 2- 3 минути докато стане прозрачен. Налейте виното и бъркайте докато алкохолът се изпари 2-3 минути. Добавете 1 черпак от булъона и бъркайте докато течноста се усвои напълно ,чак тогава добавете следващия черпак с бульон. Така добавяйте переодично булъона.След 8-9 минути добавете 4 - 5 с.л. пермазан.

Няколко минути преди оризът да е готов добавете шафрана.Бульонът се сипва докато оризът омекне.Цялото време от момента ,в който започнете да сипвате бульона трябва да бъде около 15- 18 минути.

Накрая смесете с останалия пермазан и масло.Оставете да престои 2-3 минути и сервирайте ризотото горещо.


 ****************************

За всеки вид ризото е важно бульонът да се прибавя постепено по време на варенето и оризът трябва да бъде разбъркван почти непрекъснато. Това освобождава скорбялата в ориза и придава на ризотото характерната му кремообразна консистенция.

Видът ориз също е много важен!

четвъртък, 4 август 2022 г.

Ламингтон


Сладкиш , който направих пожелание на малкия ми син. Блата стана много нежен и въздушен ,явно заради царевичното нишесте. Получи се много вкусен десерт- ванилия ,малини и шоколад!
Прекрасна комбинация. Оказа се ,че това лакомство си има и история свързана с Австралия. 
Но австралийско или  не при нас се нарежда в семейната ни графа-любими.

за блата:
- 6 големи яйца
-200 г. захар
- 1 ч. л. ванилова есенция
- 100 г. царевично нишесте
- 2 с.л. брашно
- 2 ч.л. бакпулвер

за глазурата
- 125 мл. вода
- 60 г. масло
-200 г. пудра  захар ( в рецептата ,която използвах захарта беше 450г. ,но ми се стори прекалено много)
- 50 г. какао

допълнително:
- 250г.  малинов конфитюр
- 200 г. кокосови стърготини

 Загрейте фурната на 190 градуса.

Пресейте сухите съставки за блата.
Разделете жълтъците от белтъците.
Разбийте белтъците с миксер, в суха и чиста купа, до меки връхчета.
В отделна купа разбийте жълтъците със захарта докато увеличат обема си. Прибавете ванилията и разбъркайте.
Започнете да прибавяте белтъчната смес към жълтъците на няколко порции ,като бъркате внимателно  шпатула. Постепенно добавяйте на порции и сухите съставки.
Изсипете сместа в тавичка със страна 20 см. покрита със хартия за печене.
Печете до суха клечка около 30 минути.
Оставете да истине във формата за 5 минути. Обърнете върху решетка докато се охлади напълно.

За глазурата:
В малка тенджерка сложете водата да заври заедно маслото . Пресейте какаото и пудрата захар. Разбъркайте ги с водата докато се получи рядка глазура.

Сглобяване:
Разрежете блата хоризонтално на две половини.Намажете едната половина с малинов конфитюр и я похлупете с втората половина. Разрежете на 16 квадрата.
Потопете всеки квадрат в глазурата и го оваляйте в кокосови стърготини.