сряда, 11 май 2022 г.

Печени свински гърди с мед и бира

 

продукти за 5 порции :

- 1 кг. и 200г. свински гърди без кост

- 4 - 5 с.л. олио

- 1 ч.л. червен пипер

- 300 мл. светла бира

- 1 с.л. мед

- 1 стрък прясна мащерка( може и суха 1- 2 щипки)

- сокът на половин лимон

- 2 скилидки чесън

- 1 с.л. ябълков оцет

- 1 ч.л. смляно синапено семе

- черен пипер на вкус

- сол

Загрейте в тиган олиото и запечатайте свинските гърди до зачервявяне от двете страни.

Подредете ги в тавичката ,в която ще се пекат.

В тигана ,в който сте ги запечатали, добавете бирата и подправките. Разбъркайте докато се разтопи меда и дръпнете от огъня.Посолете гърдите и ги залейте със бирения сос.

Завийте тавата с алуминиево фолио Печете 1 час на 225 градуса, след което свалете фолиото и печете още 20- 30 минути, като объщате месото зя да се изпече от всяка страна.




четвъртък, 10 февруари 2022 г.

Книги над които да се замислим


От доста време се чудя дали да напиша тези редове, но днес се реших.
За всички които ме познават е ясно че обичам да чета. Чета във всеки един свободен момент. Често се е случвала да осъмвам заради книга. 
Четенето за мен е като гориво, без него не мога.
Чета различни неща, но най-голямата ми тръпка е Фентъзито. Мисля че от големите фентъзи саги не е оцеляло нещо ,което да не съм прочела.Това е жанра които обожавам и ме разтоварва най-много. Но обичам да чета и всякакви други жанрове.

И за мен е естествено като се сблъскам с даден проблем да се обърна към книгите за да прочета повече за него.

Преди време по различни източници до мен запозна да си пробива път терминът - "Чревна пропускливост"
Отначало го игнорирах, но все по- често започнох да го срещам.
Книгата на Джон Акс беше първата, която прочетох и хвърли светлина върху този въпрос.


 

Преди година получих диагноза "Хашимото"и Хипотиреоидизъм. След първоначалния шок започнах да търся книги по темата и следващата ме впечетли много.



Един от симтомите за  Хипотиреоидизъм е напълняването. От 2 - 3 години килограмите при мен бавно , но сигурно се покачваха. Естествено аз правих опити с различни нашумели диети да овладея положението. Резултатът беше минимален и краткотраен.
Естествено опитах и така модерното напоследък хранене с малко въглехидрати . Диетата на Узунов. И всички производни на нея нисковъглехидратни диети. При нея резултат в килограмите имаше ,но аз се чувствах много зле.
Когато ми поставиха диагнозата си направих серия допълнителни кръвни  изследвания ,които показаха , че имам непоносимост към мляко, яйца и мая за хляб.
Сега ,искам да стане ясно ,че не критикувам нисковъглехидратната диета - просто тя не беше за мен. Това което е важно, е че всеки човек е различен и това което работи при 
един не работи при друг. Всеки трябва да намери своя път към здравето и към идеалната фигура.

Затова следващата книга ме впечетли много. Отчита  факта , че всички сме различни (Така беше и в книгата на Изабела Уенц) и дава препоръки както в храненето така и в редица други области.



И накрая един по- забавен начин да се обобщят горните книги в романен стил и без огромните части с теория. Книгата на Надя Петрова ми даде глътка въздух и преповтори голяма част от горната информация .

За съжеление автоимуните заболявания са много. За голяма част от тях не знаем, защото голяма част от симтомите подминаваме :

- Наднормено тегло

 - Косопад

- Чуство на студ

-Чуство на умора

-Безсъние

- Сърбеж и суха кожа

-Нередовен цикъл

-Депресия

- Запек

- Проблем с концентрацията и запомнянето

Това са част от симтомите при Хипотиреоидизъм. Част от тях изглеждат съвсем невинно и едва ли бихме им обърнали внимание. Но за съжеаление всяка 4 жена има нарушена функция на щитовидната жлеза. 

А има още много автоимунни заболявания.

Затова преди да решите да почнете поредната диета ,моля конселтирайте се с лекар.

А после четете. 

Често приятели ми казват , че не им се дават пари за книги. 

В големите градове има прекрасни библиотеки. Абонамента е символичен и за 1 година. Така всеки има достъп до книгите.

И така аз се опитвам да намеря своя път . Тези книги ми бяха много полезни и отговориха на много мои въпроси. Но и отвориха още стотици други.


петък, 26 ноември 2021 г.

Домашни зеленчукови бульончета


  Ето нещо което от няколко месеца неизменно обогатява ястията ми. Чрез тези бульончета успявям да добавя тайничко от децата ми повече зеленчуци ,който те са обявили за враг номер едно. Така те не знаят , аз съм доволна и вкусът е  различен .

Аз използвах:

 7-8 моркови

5-6 глави лук

5- 6 червени чушки

 6 зелени чушки

целина - глава

целина стъбла и листа

магданоз листа и стебла


В най-голямата тава на фурната нарязах на едро моркови, лук, зелени и червени чушки, глава целина. Поръси ги с малко зехтин и сложих да се печат за 10 минути.
 Извадих ги от фурната и към тях прибавих дръжките и листата на целината и щедро количество Магданоз от градината. Върнах във фурната отново, като вече ги наблюдавах,  защото зелениите много бързо прегарят.
 Идеята е всичко да омекне, не е необходимо да е сготвено а само да омекне. После всичко се пасира. 
Получената смес се изсипва в малка правоъгълна тавичка покрита с фолио за свежо съхранение. Разпределя се равномерно и се слага във фризера за няколко часа. 
После се вади, нарязва се на кубчета и те се прибират във фризера.

Количеството и съотношението на зеленчуците са според личния вкус.
Могат да се добавят и други зеленчуци ,като - пащърнак, корени от магданоз,праз.

петък, 15 октомври 2021 г.

Туршия "Божурка"






Обичам да си записвам рецептите с имената на хората от които съм ги научила.След като опитах тази туршия  преди няколко години тя трайно се настани в нашия списък със зимнина.


4 кг . зеленчуци  по желание
при мен бяха:
карфиол, червени чушки, зеле, моркови, целина - листа

марина:
300 гр. оцет
300 гр. олио
250 гр. захар
3 с.л. сол

Зеленчуците се почистват измиват и нарязвят . Паставят се  в съд с голям обем.
Продуктите за марината се смесват и се оставят  да кипнат  на котлона. С горещата марина се поливат зеленчуците.
Оставят се за 4 - 5 часа като се разбъркват от време на време.
След това зеленчуците се прехвърлят в чисти буркани и се стерилизират . По рецептата каято ми дадоха  за 15 минути. Но аз искам зеленчуците по - хрупкави и ги стерилизирах само 5 минути.



вторник, 17 август 2021 г.

Палачинки с кисело мляко


 Вече от няколко места чувам ,че палачинките с кисело мляко са по- крехки и остават мекички за по- дълго време. Така че реших да пробвам. И да -харесаха ни.


-250г . кисело мляко

-1 яйце

-250 мл.вода

-1 с.л. олио

-1ч.л. сода бикарбонат

-1/2 ч.л. сол

-1 с.л. захар

- около 1 и 1/2 ч.ч. брашно


Яйцето се разбива със солта и захарта. Прибавете млякото, в което е угасена содата.

Прибавете водата,олиото и брашното.Разбъркайте добре. Сместа трябва да е  гъста като боза.

Изпържете палачинките в тиган с незалепващо покритие намазан с масло.

понеделник, 16 август 2021 г.

Рамадан пиде


За Искендер кебап първо си направих това хлебче.

250 мл. хладка вода 
1 ч.л. захар 
20г. прясна мая
400 г. башно
1 ч. л. сол


за намазване и поръсване:

1 жълтък

3 с. л. масло или зехтин

черен сусам, черен  кимион (аз нямах и сложих сусам)

Жълтъкът и маслото се смесват и се ръзбиват с вилица.



В хлебопекарната се слагат водата, захарта и маята и се оставят за 10 минути да се надигне маята.
След това се прибавят брашното и солта.
Пуска се машината на програма за тесто.

След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнен плот и без много да се меси се оформя на топка. Така оформеното тесто се прехвърля в тава  покрита с хартия за печене. Оставя се да почине 15 минути покрито с кърпа.

С намаслени пръсти в яйчено маслената смес се оформя тестото.



Оформеното тесто се намазва с останалата смес от яйце и масло поръсва се със сусама и се слага в сгорещена на 200 градуса фурна. 
Рецептата видях при  Kokona

неделя, 15 август 2021 г.

Искендер кебап

Скоро гледах турската готвачка Рефика да прави този кебап.

Тя го направи с кайма. Попитах децата дали искат да им го приготвя и те казаха да, но не с кайма, а с месо. 

Моят вариант е сбор от нейната рецепта и рецептата на Kokona

за месото:

- 500 - 600 г. телешко месо (или агнешко) нарязано на много тънки филиики.

- сокът от 2 глави лук

- 2 с.л. кисело мляко

- сол

- черен пипер 

- лют пипер на вкус

- 2- 3 с.л. зехтин


за запържване на месото:

2 с.л. зехтин 
50г. масло


за доматения сос :

- 4 - 5 домата по- големи

- 3 - 4 скилидки чесън

- 3- 4 с.л. зехтин 

- 1 ч.л сол

- 1 с.л. захар

-  1 ч.л. мащерка 

- черен пипер


за хляба:

- 50 г. масло

- 2 - 3 с.л. зехтин





Месото се разбърква със продуктите и подправките предвидени за него и се оставя поне за 1 час да се маринова.


 Доматите се настъргват или блиндират. Ако желаете сосът да е по фин, минете през цедка.

В тенджера се загрявя зехтинът и се пибавя нарязаният на ситно чесън. Задушава се за кратко и се прибавят доматеният сок и подправките. Разбърква се и се оставя да ври на тих огън докато се сгъсти.


Хлябът се нарязва на кубчета и се запържва равномерно, от всички страни, до златисто в нагорещените масло и зехтин.

В тиган се нагорещява зехтинът и маслото и се слага да се запържи месото на малки порции.


Кебапът се сервира като в чиния се слага първо запечения в масло хляб. Върху него доматен сос,после се разпределя месото и накрая пак доматен сос. Отстрани по желание се слага кисело мляко.