Шоколадов лава кейк

Лава кейк, Шоколадов фондан или шоколадово суфле са част от имената на този любим на семейството ми десерт.Силен шоколадов вкус, нежен течен център, са нещата в него, които не ни остават безразлични .

 За пръв път го опитах в ресторант в Смолян. Там,както и в повечето заведения този десерт се нарича шоколадово суфле. 

Аз лично не го възприемам като суфле и названието лава кейк ми допада повече. 

Правила съм го много пъти. Първият път го правих по рецепта на Голдън Рамзи.След това открих рецептата на Йоли и оттогава го правя по нейният начин.

-200г. натурален шоколад

- 200г. масло

-140г. захар

- 40 г.  брашно

- 4 яйца

- 2 ванилии

+ допълнително масло и брашно за намазване на формите

Разтопете на водна баня шоколада,маслото и захарта.Оставете сместа да се охлади.

Разбийте яйцата с вилица,прибавете шоколадовата смес брашното и ванилията.

Разбъркайте до хомогенност.

Намажете с масло и посипете с брашно алуминиеви формички за мъфини за еднократна употреба. Разпределете шоколадовата смес във формичките. Излизат 7 - 8 броя.

Приберете във фризера поне за един час преди печене.

Изпечете в предварително загрята на 220градуса фурна с вентилатор. Печете точно 13 минути.

Трябва да уточня ,че всяка фурна е  различна,но моите станаха точно на тринайстата минута. За по-сигурно ги наблюдавайте след 10та минута.Ако коричката в края на формата ви е твърда,а по средата при допир остава усещането че е още сурово ,то кейкът ви е готов.Извадете от фурната и оставете за малко да почине,след което го обърнете и декорирайте на вкус.Десертът се поднася топъл,но не горещ. Ние добавяме и топка бял сладолед.

Аз с 3 -ма мъже дишащи във врата ми, не изчаках и обърнах веднага - ето това е резултатът - формата му се развали.Но това беше последното кексче и пак не ми оставиха време за снимки. Препиряха ме с лъжици в ръка :)

Десертът е много удобен,защото може да се приготви и да стои във фризера,до момента в който ви се прхапва или внезапно ви дойдат гости.

Ще напиша и рецептата на Голдън Рамзи

- 200 г. черен шоколад
- 200 г. масло
- 200 г. захар
-4 яйца и 4 жълтъка
-200 г. брашно

+ масло за намазване на формите и какао за поръсване


Намажете формичките с масло обилно като използвате четка.Оставете във хладилника или фризера формичките. Нанесете още един слой разтопено масло върху вече охладеното и изсипете обилно какао. Разклатете формичката ,така че какаото да полепне върху маслото. Изтръскайте излишното количество какао и го използвайте за следващата формичка.

Разтопете на водна баня шоколада и маслото.Оставете сместа да се охлади.
В отделна купа разбийте с миксер яйцата ,жълтъците и захарта,до побеляване. Прибавете пресятото брашно и разбъркайте. Добавете шоколадовата смес на три пъти ,като разбивате добре преди да добавите новото количество.Разбъркайте .Разпределете сместа равномерно във формичките.На този етап кексчетата могат да бъдат замразени до 1 месец.
Преди печене трябва да са престояли поне 1 час във фризера.
Изпечете на загрята на 180градуса фурна с вентилатор за 10 - 13 минути.
Извадете от фурната и оставете да починат 1 минута преди да ги обърнете.


Искам да добавя,че освен че всяка фурна е различана ,времето за изпичане може да зависи и от формата. Това кексче на снимката е изпечено в еднократна алуминиева форма. Изпече се точно за 13 минути.Но ако формата е от порцелан или от старите форми за крем карамел, те побират повече количество и материалът на самата форма е друг. Така че времето може да варира. 

Царски тутманик

Страхотен тутманик! Децата го одобриха единодушно. Това рядко се случва.


- 800 г. брашно + допълнително за доомесване
- 350мл.  топло ,но не горещо прясно мляко
- 7 г. суха мая
- 3 с.л. кисело мляко
-1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 яйце+ 1 белтък 
- 3 с.л. олио



- около 400 г. сирене
- 200г. меко масло

за намазване:

- 1 жълтък

В контейнера на хлебопекарната сложете топлото прясно мляко,маята и захарта . Прибавета киселото мляко ,яйцата солта и олиото.Добавете и пресятото брашно.Пуснете хлебопекарната на програма тесто.

Следкато тестото втаса в машината го извадете и разделете на 4 топки.Покрийте ги и ги оставете да втасат 10 минути.

Натрошете сиренето в чиния и го разделете на 4 равни части.

Поръсете плота с малко брашно и разточете първата топка на голяма тънка кора. Намажете кората с масло и я прегънете като плик за писмо.Оставете настрана.

Разточете втората кора,намажете с масло пъръсете със сирене и в средата сложете плика направен от първата топка.

Отново сгънете на плик. Разточете третата топка,намажете с масло,поръсете със сирене и сложете в средата пликът получен от придишните 2 кори. Повторете и с последната кора.

Накрая получения голям плик обърнете с прегънатите краища надолу и внимателно разточете до размера на тавата в която ще печете. Сложете в тава с диаметър 30 см. намаслена с високи стени.

Нарежете като торта, но без да стигате до последния пласт.

Оставете да втаса за 30 минути.

Намажете с жълтък и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Да си призная тук си личи че аз забравих да намажа със жълтък.

Рецептата видях тук

В последно време често използвам хлебопекарна,но ако вие нямата просто замесете на ръка.

Ако използвате прясна мая трява да я оставите да се надигне в прясното мляко и захарта за 10 минути.

Постна майонеза с нахутена вода

Тази година поради доста причини реших да изкарам целия Великденски пост. Това ми даде възможност покрай традиционните рецепти да опитам и някои по-различни.Голяма част от тях не стигнаха до снимки ,но тази държах да я покажа защото е приятно разнообразие за хората ,които избягват животински продукти по една или друга причина.
Рецептата за тази майонеза видях при Диана.
 Не съм променяла нищо и затова ще си позволя да цитирам точно.

-1-2 скилидки чесън
- 1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 45 мл. течност от 1 консерва нахут ( аз използвах вода от сварен нахут)*
- 12 бр. цели сварени зърна нахут
- 120 мл. растително масло / олио
- 60 мл. студено пресован зехтин
- сол и черен пипер на вкус

 използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица

Стъпката с редуцирането на нахутената вода е важна.Аз използвах водата на сварен нахут и пропуснах редуцирането. Получих сос ,а не майонеза. Вторият път си редуцирах водата и се получи перфектната консистенция на майонеза. Приготвях я няколко пъти с различна мазнина пробвах с олио и шарлан. На мен с олио повече ми допадна, с шарлана ,въпреки че беше завършена със зехтин,вкусът ми беше доста остър.Аз не добавих нахутените ззащото си бях сготвила вече нахута и забравих да си отделя,няколко зърна.
Горещо препоръчвам блогът на Диана. Ако не сте го разглеждали посетете го.

Кето пърленка

Имаше един кратък период, в който заради половинката ми бяхме на кето хранене. Всеки си има път и това определено не беше моят. Липсваха ми плодовете и някои зеленчуци.Но това не пречи да споделя тази рецепта ,която ни хареса.


- 1 яйце
- 1 ч.ч настъргана моцарела
- 1 ч.ч настърган кашкавал
- 1 ч.л. чесън на прах
- сушен ригън на вкус

Всички съставки се смесват и се разбъркват добре.
В тавичка се слага хартия за печене и върху нея се разпределя сместа. Стремим се да оформим тънък, кръгъл блат като за пица .

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до зачервяване. 

Гофрети

От доста време бях обещала на малкия да му направя гофрети.Днес най- накрая си изпълних обещанието. Приготвихме ги заедно и двете ми момчета ми помагаха и в готвенето и в яденето :) А снимахме с малкия. Така че не се чудете на червения стайлинг.Този цвят му е любим :)


- 3 яйца 
- 250 г. брашно
- 250 мл. прясно мляко
- 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
- 100 г. масло
- 2 с.л. захар
- 1/2 ч.л.
- 2 ванилии

Разтопете маслото и го оставете да се охлади.
Разделете белтъците от жълтъците .
Разбийте белтъците на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта ,прясното мляко и солта.
Прибавят се брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърква се добре със миксер. Към получената смес на тънка струйка при непрекъснато разбъркване се добавя маслото. Накрая се прибавят и разбитите белтъци, като се бърка внимателно със шпатула.
Уреда зе гофрети се нагрява добре и с полученото тесто се изпичат гофретите. При мен се получиха 8 гофрети.Аз ги препичах малко повече защото ги обичам хрупкави.
Сервирах ги с домашно сладки от диви ягоди и сиренце.
Цялата къща ухаеше вълшебно!