Рамадан пиде

За Искендер кебап първо си направих това хлебче.

250 мл. хладка вода 
1 ч.л. захар 
20г. прясна мая
400 г. башно
1 ч. л. сол

за намазване и поръсване:

1 жълтък

3 с. л. масло или зехтин

черен сусам, черен  кимион (аз нямах и сложих сусам)

Жълтъкът и маслото се смесват и се ръзбиват с вилица.

В хлебопекарната се слагат водата, захарта и маята и се оставят за 10 минути да се надигне маята.
След това се прибавят брашното и солта.
Пуска се машината на програма за тесто.

След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнен плот и без много да се меси се оформя на топка. Така оформеното тесто се прехвърля в тава  покрита с хартия за печене. Оставя се да почине 15 минути покрито с кърпа.

С намаслени пръсти в яйчено маслената смес се оформя тестото.

Оформеното тесто се намазва с останалата смес от яйце и масло поръсва се със сусама и се слага в сгорещена на 200 градуса фурна. 

Рецептата видях при  Kokona

Искендер кебап

Скоро гледах турската готвачка Рефика да прави този кебап.

Тя го направи с кайма. Попитах децата дали искат да им го приготвя и те казаха да, но не с кайма, а с месо. 

Моят вариант е сбор от нейната рецепта и рецептата на Kokona

за месото:

- 500 - 600 г. телешко месо (или агнешко) нарязано на много тънки филиики.

- сокът от 2 глави лук

- 2 с.л. кисело мляко

- сол

- черен пипер 

- лют пипер на вкус

- 2- 3 с.л. зехтин

за запържване на месото:

2 с.л. зехтин 

50г. масло

за доматения сос :

- 4 - 5 домата по- големи

- 3 - 4 скилидки чесън

- 3- 4 с.л. зехтин 

- 1 ч.л сол

- 1 с.л. захар

-  1 ч.л. мащерка 

- черен пипер

за хляба:

- 50 г. масло

- 2 - 3 с.л. зехтин

Месото се разбърква със продуктите и подправките предвидени за него и се оставя поне за 1 час да се маринова.

 Доматите се настъргват или блиндират. Ако желаете сосът да е по фин, минете през цедка.

В тенджера се загрявя зехтинът и се пибавя нарязаният на ситно чесън. Задушава се за кратко и се прибавят доматеният сок и подправките. Разбърква се и се оставя да ври на тих огън докато се сгъсти.

Хлябът се нарязва на кубчета и се запържва равномерно, от всички страни, до златисто в нагорещените масло и зехтин.

В тиган се нагорещява зехтинът и маслото и се слага да се запържи месото на малки порции.

Кебапът се сервира като в чиния се слага първо запечения в масло хляб. Върху него доматен сос,после се разпределя месото и накрая пак доматен сос. Отстрани по желание се слага кисело мляко. 

Екмек кадаиф

Много пъти съм казвала ,че храната е лично преживяване. На един му харесва едно, на друг друго. В това се убеждавам и в ресторанта. Ястие, което може да докара във въсторг един човек ,може да се стори ужасно на друг. По-рано много се връзвах ,сега вече хич. Този сладкиш за първи път опитах от една приятелка - Венета. Бях очарована от вкуса.И все си търсих повод да го направя.Но почнаха пости,после бях на разни диети и накрая реших да го приготвя на работата за да го хапна ,но да не изям голямата част от тавата.

Та мисълта ми е, че всички който го опитаха го харесаха много! Аз съкратих ядките защото не исках да ми убиват вкуса на крема,но вие сте свободни да ги добавите ако решите.

за основата:

 -350г. пресен кадаиф

- 200 г . масло

 за сиропа:

-1л. вода

- 1 кг. захар

- 4 с.л. лимонов сок

за крема:

- 1л.прясно мляко

- 3 яйца

- 200 г. захар

- 2 бр. ванилия

- 75 г. брашно

- 50 г. масло

за глазура:

250 мл. сладкарска сметана

по  желание счукани шам фъстък и орехи

Приготвяне:

Първо се сварявя сиропа. Водата и захарта се слагат в тенджера и след като течността заври,котлонът се намелява. Ври на тих огън -8 - 10 минути. Накрая се добавя лимоновия сок.

Сиропът трябва да изстине.

Тавата се намазва с масло и кадаифът се разпределя равномерно, като се разделя на конци за да не е сплескан и сплъстен. Така ще е по пухкав.

Разтопете маслото и залейте кадаифа.

Пече се на 150 градуса до златисто. Внимавайте много бързо се изпича.

Горещият кадаиф се залива със студен сироп.Оставя се да се охлади на стайна температура и след това се приготвя крема.

За крема разбийте яйцата със захарта,добавете 1 ч.ч. от млякото .Разбийте добре. Добавете брашното и отново разбъркайте добре.

Сварете останалото мляко и като заври дръпнете от огъня. Много бавно и по много малки порции започнете да добавяте от млякото в яйчената смес. Не прибързвайте за да не получите бъркани яйца.

Като се обединят двете смеси върнете на котлона и при непрекъснато разбъркване сгъстете крема.Дръпнете от огъня и добавете маслото и ванилията. Разбъркайте докато маслото се усвои. Оставете за няколко минути крема да се охлади и после залейте кадайфа. Като се охлади сладкиша го приберете в хладилника поне за няколка часа ,а може и цяла нощ.

Накрая разбийте сметаната и украсете сладкиша.По желание украсете с  ядки.

Рецептата ми бе дадена от Венета и всъшност е от тук

Али Назик

Една приятна разходка до турската кюхня.

500 г. телешка кайма
2 с.л. масло+ 1с.л. олио
1 глава лук- нарязана на малки кубчета.
1 по-голям домат
1/2 ч.л. лют червен пипер на люспи
1/4 ч.л.канела
черен пипер
кимион
сол


за пюрето от патладжан:
4 патладжана
1 ч.ч. цедено кисело мляко
4- 5 скилидки чесън

за украса:
1 зелена чушка
1 домат
магданоз

Изпечете патладжаните във фурна на 200 градуса. Охладете ги и ги обелете.
Настържете домата.
В маслото и олиото запържете  нарязания лук за 3-4 минути.Добавете каймата и запържете.
Добавете доматите и гответе доката се редуцира соса от доматите. Добавете лютия пипер,канелата,черния пипер и кимиона.Посолете.

Пасирайте патладжана.Добавете цеденото мляко и чесъна също пасиран.Посолете и разбъркайте докато се смесят добре продуктите.

Сервирайте,като в чинията сложите от пюрето от патладжан, отгоре от сместа с каймата.Украсете с парченца зелена чушка и домат. Поръсете с нарязан магданоз.

Идеята видях в предаването "Модерна турска кухня" с Максут Ашкар. Рецептата направих по- спомен затова не мога да дам линк .

Лахмаджун

Като ми влезе някоя рецепта под кожата и не ми дава мира. Докато не я направя не мога да мирясам. Този път фитилите ми подпали Candy. Мисля, че успях да издържа само 3 дни преди  се предам и да си набавя нужните продукти. Признавам си че досега турската кухня не ми е била позната. Но отчитам това като грешка. Определено има какво да науча и какво да ме съблазни. Много благодаря на Катето за тази рецепта и за страхотният и проект "Турска кухня".
Тъй като следвах точно указанията ще си позволя буквално да препиша рецептата от Candy .



Тесто:
4 ч.ч. брашно
1 пакетче суха мая 
щипка сол
около 250 мл приятно топла вода / не гореща!/

плънка:
250 гр хубава кайма смес / хубаво е да е от агнешко и/ или телешко, но може и смес телешко със свинско/
1 с.л. доматено пюре / кетчуп или лютеница/
1 голяма глава лук, настъргана на ситно ренде
2 домата, настъргани на ренде, или смлени домати от консерва
сол
1 ч.л. червен пипер
черен пипер
кимион
1/2 ч.л. сух джоджен
пресен магданоз
1 с.л. зехтин

За тестото:
Пресейте брашното, добавете сухата мая и солта. Разбъркайте. Добавете водата и замесете тесто. Ако е необходимо добавете още брашно.
Направете тестото на топка, покрийте го с прозрачно домакинско фолио и кърпа и го оставете да втаса, за около 1 час, докато удвои обема си.
За плънката:
Омесете каймата с останалите продукти. Сместа трябва да е леко течна. При необходимост добавете още домати.

Разделете тестото на малки топчета, от които разточете тънки питки с големината на десертна чиния.

Застелете голямата тава на фурната с хартия за печене и подредете питките в нея.
Намажете ги равномерно със сместа. Не мажете много дебело.
Изпечете на 180 градуса, до зачервяване - за около 20 минути.
Като се изпекат ги извадете от фурната и подредете една върху друга, за да омекнат.

Поднесете Лахмаджуна с нарязан на полумесеци лук, магданоз,лимони, краставици и домати. Може да го навиете на руло, като в него да поставите от зеленчуците.

Баклава с бадеми

Рецептата видях в готварската книга на Мария преди доста време, но все не и идваше ред.
Тъй като там е описана подробно всяка стъпка от направата на тази ужасно вкусна баклава,аз
няма какво да добавя освен ,дословно да си я препиша .

• 1 пакет кори за баклава 450-500 гр.
• 350 гр.  масло без сол (разтопено)

За плънката:

• 200 гр. меко  масло без сол 
• 230 гр. захар
• 250 гр. сурови не белени бадеми смлени на едро
• 4 яйца 
• 130 гр. брашно
• 1 чаена лъжица канела на прах
• ¼ чаена лъжица карамфил  на прах

За сиропа:

• 1 кг. захар
• 600 мл. вода
• 100 гр. глюкоза 

Начин на приготвяне:

Смелете си бадемите. Пресейте и смесете брашното за плънката с подправките. Разделете корите на половина.              

Захарта и маслото се разбиват с миксер на средна скорост, докато се смесят добре и се получи пухкав крем. Без да се спира разбъркването се прибавят смлените бадеми и яйцата, едно по едно. Получава се пухкава смес. Миксера се спира и към плънката се добавя на порции брашното смесено с подправките. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула, докато сместа поеме хомогенно брашното. 

Разтопете си маслото за намазването на корите (350 гр.). Намажете с него дъното и стените на тавата, в която ще оформяте баклавата. Наредете на дъното и половината от листата, като по между им се ръси обилно от маслото. Върху половината листа се разстила плънката. 

Покрийте плънката с останалата половина от корите, като помежду им наръсвате обилно с масло. Ако остане малко масло просто намажете с него и най-горната кора. Оформената баклава е като плувнала в масло, но нека това не ви притеснява – така трябва да е. Предполагам, че затова се оставя да престои в хладилника преди печене, иначе, ще е невъзможно да се нареже на парчета, ако маслото не стегне. Когато е отлежала в хладилника и плънката няма да излиза на повърхността на баклавата, при нарязването и. Покрийте тавата с домакинско фолио и я пъхнете в хладилника за 1 нощ.

На следващият ден загрейте фурната на 170°С, извадете баклавата от хладилника и я нарежете с помощта на остър нож, преди да се е отпуснала. Напръскайте повърхността и с малко вода (това се прави, за да не се навдигат най-горните листи при печенето). Пече се за час – час и половина или докато повърхността стане със страхотен златист захар.  Пет-десет минути преди края на печенето пригответе сиропа. Смесете всички продукти в подходящ съд и ги сложете на котлона. Когато сместа заври, регулирайте огъня и оставете сиропа да ври на тих огън за 3 минути. Изпечената баклава се изважда от фурната и се сиропира с горещ сироп. 

Сиропирайте парченцата с помощта на черпак . Загребвате от сиропа и го разпределя те по повърхността на един ред парчета баклава. Ще видите че сиропа в тавата започва да ври – не бива да ви притеснява. Това, обаче е причината да се започне по етапно сиропиране с не много голямо количество сироп. Продължете бързичко със сиропирането на останалите парчета. Когато цялата баклава се е напоила с малко от сиропа, може да разпределите останалият на по големи количества по повърхността и. Ще ви се струва, че сиропа е много повече от колкото баклавата може да поеме. Не се притеснявайте. Оставете тавата на страна, да се охлади на пълно.