Турски мекици

Бях обещала на децата мекици , но като се прибрах късно вечерта се оказа ,че нямам кисело мляко. А сутринта рано няма отворени магазини. Разрових се в нета и попаднах на тази рецепта .

Мекиците станаха пуккави отвътре и хрупкави от вън. Поемат малко повече олио и леко наподобяват бухти. Вкусни са и се радвам ,че ги опитахме , но любимите ни мекици си остават Шуменските улични мекици.

- 500 г. брашно

- 7 г. суха мая

- 1 с.л. захар

- 1 ч.л. сол

- 1 с.л. ябълков оцет

- 1 с.л. олио

- 380мл. топла вода ( но не гореща)

- олио за пържене и за намазване на ръцете и работната повърхност

  В голяма купа смесете брашното с маята, захарта ,солта ,оцета, и супената лъжица олио. Добавете и водата и разбъркайте добре.

 Тестото е много лепкаво. Оставете да втаса на топло място около 45 - 60 минути.

Намажате плота и ръцете си с олио. Аз имам силиконово килимче ,което ползвам за месене и намазних него.

Оформете малки мекички , като късате с мазните ръце от тестото и леко им придавате кръгла форма. Оформете всички мекички и ги наредете на плота или силиконово килимче.

Сложете олиото да загрее и изпържете мекичките до златист цвят.

Аз първо загрявам добре олиото и после регулирам температурата ,като намалявам на 7 степен от  9 въжможни, за да не изгорят мекиците отвън ,а отвътре да останат сурови. 

Ако се налага увеличавам за кратко котлона и пак намалявам.

Мини палачинки с плънка от шоколад

2 яйца

1 с.л. захар

200мл. прясно мляко

170 г. брашно

10 г. бакпулвер

щипка сол

Смесете брашното,солта и бакпулвера .

Разделете белтъците от жълтъците.

В суха и чиста купа разбийте белтъците на сняг.

В друга купа разбийте жълтъците със захарта, добавете прясното мляко,сухите съставки .Разбъркайте.

Накрая добавете разбитите  белтъци и разбъркайте внимателно с шпатула.

Загрейте котлона на средна степен

В намазнен с масло и загрят тиган се слага по една супена лъжица от сместа и веднага в средата се слага парче шоколад. Шоколадът се закрива с още една непълна лъжица от палачинковата смес. Когато се обазуват балончета обърнене и изпечете и от другата страна.

 

Палачинки с кисело мляко

 Вече от няколко места чувам ,че палачинките с кисело мляко са по- крехки и остават мекички за по- дълго време. Така че реших да пробвам. И да -харесаха ни.

-250г . кисело мляко

-1 яйце

-250 мл.вода

-1 с.л. олио

-1ч.л. сода бикарбонат

-1/2 ч.л. сол

-1 с.л. захар

- около 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Яйцето се разбива със солта и захарта. Прибавете млякото, в което е угасена содата.

Прибавете водата,олиото и брашното.Разбъркайте добре. Сместа трябва да е  гъста като боза.

Изпържете палачинките в тиган с незалепващо покритие намазан с масло.

Рошави понички

 

Мож би, защото постя и последните няколко дни закуските ми бяха смутита, днес тези рошави понички ми се сториха неземно вкусни. Но явно не само аз ги харесах ,защото и моите момчета примляскваха доволно ,а някои си взеха и допълнително. Приготвят се лесно,без много суетене и с прости продукти.

- 500 мл. топла вода, но не гореща

- 7 г. суха мая

-2 с.л. захар

- 1/2 ч.л. сол

- 500 г. брашно

- 1 ванилия

- олио за пържене

Не е необходимо да се ползва миксер.

В голяма купа сложете топлата вода, маята и захарта.Разбъркайте с вилица и оставете за 5 минути. Добавете солта,ванилията и разбъркайте.Добавете и брашното и разбъркайте. Получава се гъста лепкава каша.Покрийте купата с кърпа или фолио за свежо съхранение и  оставете да втаса за 40 - 50 минути.

В подходящ съд сложете олиото,то трябва да е повече- за да се пържат поничките в маслена баня.

Загрейте олиото.Аз първо включвам котлона на максимална степен.След като сложа първите понички намалявам на 6 от 9 възможни. Ако олиото е прекалено загрято поничките ще се изържат много бързо отвън,но отвътре ще останат сурови.

С лъжица гребвайте от сместа и пускайте в олиото.Ако е необходимо ползвайте втора лъжица за да избутвате сместа.

Готовите понички сложете на домакинска хартия да се отцедат от излишната мазнина.

Поднесете с пудра захар, сладко или разтопен шоколад.

Пухкавите домашни гевречета на Таня

 

Понякога, като видя рецепта и ми влиза в главата. Докато не я направя не мирясвам. Тези гевречета видях при Таня и не можах да им устоя.

Гевречетата са леко сладки. 

150 г. хладка вода

150 г. хладко прясно мляко

7г.  суха мая

3 ч.л. захар

1 белтък 

70 мл.  олио

550-600 г. брашно

1/2 ч.л.  сол

За намазване:

1 жълтък

Разтворете маята в хладката смес от прясно мляко, вода и захар.

Оставете за 10 минути.

Към сместа с маята, прибавете белтъка и олиото, разбийте с вилица или кухненска тел. Прибавете 500 грама брашно и солта, разбъркайте с вилица и започнете да добавяте по малко от брашното, дакато се оформи меко тесто.

 Омесете тестото за около 5 минути .  Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса за 40-50 минути. Готовото тесто поставете върху леко намазан плод  с олио   и с помощта на пръстите си го оформете на правоъгълна платка с диаметър 40х30 см.

Намажете платката с 1 супена лъжица меко масло. Повдигнете тестото от долния край и го поставете до средата на платката. Намажете отново с малко масло. След това прехлупете горната част на тестото върху долната, намажете отново с малко масло и по същия начин поставете от дясната половина до средата, а върху нея лявата. Намазването всеки път с малко масло, прави тестото след изпичане многолистно и много пухкаво.

С пръсти внималелно притискайте тестото и отново го оформете на правоъгълна платка, този път с по-малки размери 20х30 см е достатъчно.

Разрежете тестото на ленти с дебелина 3-4 см. 

Прегънете всяко парче през средата и го осучете, след което оформете на геврече.

Готовите гевречета поставете в тава постлана с хартия за печене.Преди да изпечете, намажете повърхността им с разбит жълък .

Печете на 180°С до златисто-кафява коричка, около 30 минути.

Бананови палачинки с овесени ядки

 

Често правя палачинки. Показвала съм бананови палачинки без брашно и Бананови катми. 

Дойде ред и на постен вариант, като реших да избегна бялото брашно и захарта.

- 1 банан

- 100 мл. вода (или ядково мляко)

-  80г. овесени ядки

- 1 ч.л. бакпулвер 

- 1 ч.л. ябълков оцет

- 1 ванилия

- Кокосово масло за намазване на тигана

В купа или блендер пасирайте всички съставки.

В загрят тиган, намазан с кокосово масло, изпечете малки палачинки.

Сервирайте с мед.

Хрупкави банички

С тези банички ни почерпи една наша приятелка. Децата много ги харесаха и получих нареждане в първата възможна неделя веднага да ги направя.

Точна рецепта няма. Научих сама продуктите и начина на приготвяне. Понеже бързах, не се сетих да ги претегля. Може би следващия път.

- 1 пакет турски триъгълни  кори за баница ( в по-големите магазини вече ги продават)

- около 300- 400 г. сирене

- 1 яйце

- 1 чаена лъжица олио

- масло

Добре е да обезсолите малко сиренето, за да не станат много солени баничките.

Приготвя се плънка от сиренето,разбитото яйце и 1ч.л.олио.

Плънката трябва да е по- суха.

В основата на всеки триъгълен лист кора се слага малко от плънката. След това към връхчето се слага малко масло.Баничката се завива.Така се приготвят всички банички, след което се изпържват в олио.

Препоръката която получих беше да ги приготвям в плитък тиган с не много олио,като се пържат равномерно от всички страни.

Товае единствената снимка . Добре че щракнах с телефона. 

Мислих ,че като са толкова много баничките ,после на спокойствие ще си снимам след закуска. Уви нямяше оживели екземпляри :)

 

Ситовски рогчета

Свекърва ми прави тези рогчета на децата за закуска и понеже ги опитахме за пръв път на Ситово ,реших да ги кръстя така.Вече някалко пъти ги правя,като първия път ме критикуваха ,че приличали повече на питки като форма.Затова се коригирах. Е за вкуса нямах критики - бяха единодушно одобрени.

300 мл. топло прясно мляко

 около500 - 600 г. брашно

1/2 кубче прясна мая

1/2 от пакетчето бакпулвер

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1яйце + 1 белтък

100 мл. олио

 за плънката:

около 100- 150 г. масло 

около  400 г . сирене

за намазване:

1 жълтък

Брашното се пресява.

 В дълбока купа се слага прясното мляко със захарта и маята.Оставят се около 10 минути да шупне маята.

Към сместо с маята се прибавя яйцето и белтъка,солта ,бакпулвера и запозва да се прибавя постепено брашното ,като се бърка с вилица докато е възможно. После за почва да се меси на ръка до  меко тесто. Постепенно започва да се добавя по малко от олиото като продължава да се меси. Олиото се добавя лъжичка по лъжичка ,като следващата се добавя след като тестото е усвоило предната доза олио.

Тестото се оставя да втаса около 30-40 минути.

След това се размесва и се разделя на около 20 топчета.От всяко се оформя елипса.В единя край се слага сирене и малко масло.Завива се на кифличка.

Рогчетата се мажат със жълтък и се поставят в тава с хартия за печене. Пекат се на 180 градуса до зачервяване.

Тестото спокойно може да го замесите и в хлебопекарна така ще си спестите месенето. Само олиото добавяйте лъжичка по лъжичка.

Милинки

В моето семейства не са се правили милинки. Бабите ми правиха страхотни баници, но нямахме традиции за милинки. За пръв път опитах в гимазията . Една съученичка беше донесла да почерпи за рожден ден.Бяха ужасно вкусни!Вярвате ли ми , но спомена за тези милинки се е запазил и до днес! И така най- накрая ги докарах!Направих комбинация между две рецепти. Едната е на Йоли, а другата рецепта е ето тази.
И така това са моите милинки,най- накрая!

- 20 г. прясна мая или 7 г. суха
- 250 мл. топло но не горещо мляко
- 1ч.л захар
- 1 ч.л. сол
- 3 с.л. олио
- 1 яйце
- около 450 - 500 г. брашно



 за овалване на топчетата:
 - 50 г. стопено масло



за поръсване:

- 200 г. сирене


за намазване :
- 100 г. масло
- 5 ч.л. брашно
- 5 ч.л. вода
- 1 ч.л. сол

- 1 яйце

за намазване на тавата:
- малко масло
- грис или галета

 В купа смесете млякото,маята,захарта и 2 с.л. брашно. Оставете за 15 минути да шупне маята.
Към сместа с маята добавете яйцето,олиото и солта.Започнете постепенно да добавяте брашното като първоначално разбърквате с вилица .Замесете меко и еластично тесто. Оставете да втаса поне за 40 минути.

Намажете  дълбока тава с диаметър 30 см. с масло и поръсете с грис или галета.
От втасалото тесто оформете малки топчета с големината на орех и всяко оваляйте в разтопеното масло.Подредете топчетата едно до друго в тавата. Натрошете сиренето върху топчетата.

За заливката:
Разтопете маслото и започнете да добавяте една по една лъжичките брашно и вода като ги редувате и бъркате. Накрая добавете и солта.Разбъркайте.
С получената смес намажете милинките. Оставете ги да втасат.

Преди да ги сложите да се пекат ги намажете с разбитото яйце.
Изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.

Царски тутманик

Страхотен тутманик! Децата го одобриха единодушно. Това рядко се случва.


- 800 г. брашно + допълнително за доомесване
- 350мл.  топло ,но не горещо прясно мляко
- 7 г. суха мая
- 3 с.л. кисело мляко
-1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 яйце+ 1 белтък 
- 3 с.л. олио



- около 400 г. сирене
- 200г. меко масло

за намазване:

- 1 жълтък

В контейнера на хлебопекарната сложете топлото прясно мляко,маята и захарта . Прибавета киселото мляко ,яйцата солта и олиото.Добавете и пресятото брашно.Пуснете хлебопекарната на програма тесто.

Следкато тестото втаса в машината го извадете и разделете на 4 топки.Покрийте ги и ги оставете да втасат 10 минути.

Натрошете сиренето в чиния и го разделете на 4 равни части.

Поръсете плота с малко брашно и разточете първата топка на голяма тънка кора. Намажете кората с масло и я прегънете като плик за писмо.Оставете настрана.

Разточете втората кора,намажете с масло пъръсете със сирене и в средата сложете плика направен от първата топка.

Отново сгънете на плик. Разточете третата топка,намажете с масло,поръсете със сирене и сложете в средата пликът получен от придишните 2 кори. Повторете и с последната кора.

Накрая получения голям плик обърнете с прегънатите краища надолу и внимателно разточете до размера на тавата в която ще печете. Сложете в тава с диаметър 30 см. намаслена с високи стени.

Нарежете като торта, но без да стигате до последния пласт.

Оставете да втаса за 30 минути.

Намажете с жълтък и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Да си призная тук си личи че аз забравих да намажа със жълтък.

Рецептата видях тук

В последно време често използвам хлебопекарна,но ако вие нямата просто замесете на ръка.

Ако използвате прясна мая трява да я оставите да се надигне в прясното мляко и захарта за 10 минути.

Гофрети

От доста време бях обещала на малкия да му направя гофрети.Днес най- накрая си изпълних обещанието. Приготвихме ги заедно и двете ми момчета ми помагаха и в готвенето и в яденето :) А снимахме с малкия. Така че не се чудете на червения стайлинг.Този цвят му е любим :)


- 3 яйца 
- 250 г. брашно
- 250 мл. прясно мляко
- 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
- 100 г. масло
- 2 с.л. захар
- 1/2 ч.л.
- 2 ванилии

Разтопете маслото и го оставете да се охлади.
Разделете белтъците от жълтъците .
Разбийте белтъците на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта ,прясното мляко и солта.
Прибавят се брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърква се добре със миксер. Към получената смес на тънка струйка при непрекъснато разбъркване се добавя маслото. Накрая се прибавят и разбитите белтъци, като се бърка внимателно със шпатула.
Уреда зе гофрети се нагрява добре и с полученото тесто се изпичат гофретите. При мен се получиха 8 гофрети.Аз ги препичах малко повече защото ги обичам хрупкави.
Сервирах ги с домашно сладки от диви ягоди и сиренце.
Цялата къща ухаеше вълшебно!

Кифлички "Венета"

Някога мама и баба ,като пробват някоя рецепта и я харесат ,си я записваха в един тефтер, като я кръщаваха на този ,който им е дал рецептата. Аз много харесвах тази традиция и затова я продължавам. Тези кифлички ,опитах от приятелката ми  Венета и затова ги кръщавам на нея. Тя ми ги представи като домашен хот дог. Въпреки ,че на вид не са точно като хот дог ,вкусът наподобява. Напомнят ми също на митовете с кренвирш,които някога продаваха в Пловдив.
Реших веднага да ги направя, защото моите момчета ,много обичат хот дог и въпреки ,че рядко им го позволявам ,заради неясните субстанции в кренвиршите :), сега заради изолацията не са хапвали от много дълго време.
Другото ,с което ме спечели тази рецепта е ,че тестото се меси предната вечер и кифличките се приготвят на сутринта,което спестява от времето.

-600 г. брашно
- 200 мл. топло ,но не горещо прясно мляко
-3 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. захар
-1 ч.л. сол
- 20 г. прясна мая
- 3 с.л. олио
- 40 г. маъло
- 2 яйца
- 8 кренвирша

за намазване :
- 1 яйце


Аз месих в хлебопекарна. Но не пречи да се замеси на ръка или в кухненски робот с приставка за тесто.
Разтопявам маслото и добавям към него олиото.Оставям да истине за да не е горещо.

В контейнера на хлебопекарната слагам топлото мляко, захарта и маята. Оставам за 5-10 минути да се надигне маята.
Пресявам брашното.(Този път пропуснах тази стъпка,но ако месите на ръка е задължителна)
Към сместа с маята, прибавям всички останали продукти,без мазнината.
Пускам машината на програма месене.Когато тестото се оформи започвам да добавям лъжичка по лъжичка мазнината. Когато цикълът за месене спре, пускам още веднъж машината да меси.Не оставям тестото да втасва в хлебопекарната, а го покривам с домакинско фолио и го прибирам в хладилника.
На следващата сутрин разделям тестото на две и  всяка топка разточвам на кръг.Всеки кръг разделям на 8 триъгълника. В основата на триътълника слагам половин кренвирш и завивам на кифличка.
Подреждам кифличките в тава постлана с хартия за печене и ги оставям да втасат.
Когато втасат ги намазвам с яйце и пека в загрята на 180 градуса предварително загрята фурна ,до зачервяване.

Аз ги хапвах ,като им прибавих мойонеза,кетчуп и горчица.
Тестото е много хубаво и може да се приготви и с друга плънка.

Зелената купа на Бети

Купите на Бети за закуска са като произведение на изкуството. Не знаеш дали  са за ядене или просто да им се наслаждаваш.Днес реших да опитам една.
- 1 банан
- 2 киви
-1 авокадо
- 150 мл. бадемово мляко
- 1 ч.л. пшенична трева на прах

за поръсване и украса:
-1чл. конопено семе
- малко замразени боровинки
- цветчета теменужки

Всички съставки се блиндират. Украсете с цветята,кинопеното семе и боровинките.

Врачански кимерки

И от майка ми и от баща ми родът ни идва от Враца и нейните околности. Летата си прекарвах там поделена между бабите ми. Имам невероятни спомени от там.От 5 годишна живея в Пловдив и обожавам този град, но винаги като чуя за Враца и нещо ми трепва, ностолгично. 
Прабаба ми живееше в Мездра точно срещу "Станкето" ,така наричаха завода за хасе. Там имаше магазинче, в което продаваха закуски. Още си спомням вкусът им.Вчера сърфирайки из интернет  , случайно попаднах на тази статия с рецепта и разбрах, че са се   казвали
 " кимерки".Днес рано ,рано сутринта ги направих и да - вкусът им беше същият! 


За тестото:
- 800 г. брашно
- 1/2 кофичка кисело мляко
- 1/2 пакетче жива мая ( около 20 г.)
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.ч. топла но не гореща вода
- 1 белтък
- 2 с.л. олио



За плънката:
-2 големи глави лук , нарязани на ситно
- 500г. кайма
- чубрица
- сол
- черен пипер
-кимион
- 2 с.л. доматено пюре

Лукът се нарязва на ситно и се запържва, докато стане златист. Добавя се каймата и се бърка, докато и тя се запържи и раздроби. Добавят се   доматеното пюре и подправките. Всичко хубаво се разбърква и се оставя да се охлади.

 В топлата вода се слага маята и захарта. Добавя се 1 с.л от брашнота и се оставя 5- 10 минути да шупне.

Брашното се пресява и се прави кладенче. В него се слагат всички останали продукти и шупналата мая.Омесва се меко тесто и се оставя да втаса на топло. 

От тестото се късат топки, колкото юмрук. Разточват се и в средата се сипва от плънката. Оформят се топки и се нареждат в тава. Отново се оставят да втасат на топло за 30- 40 минути.

 Питките се намазват с жълтък и съвсем малко олио. Пекат  се на 200 градуса, в предварително загрята фурна , около 20 мин.

Рецептата  е адаптирана от тук.

Мъфини с маслини,сирене и овесени ядки

Продължавам с опитите да избягвам бялото брашно и захарта. Понеже солените неща
ми липсват  (и сладките също :) )
Това е един бърз вариант за закуска- сутрешна или следобедна.

 за 2 мъфина:

-2 яйца
-3 с.л. овесени ядки
-2  с.л. натрошено сирене
- 1 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. масло
-1/2 ч.л. бакпулвер
- риган
- 8 маслини

Загрейте фурната на 180 градуса.
Всички продукти без маслините се слагат в кухненски робот или блендер и се блиндират.
Получената смес се слага във подходящи термоустоичиви купички( аз използвах форми за крем карамел). Добре е в купичките да се сложи хартиени форми за мъфини или хартия за печене за да могат после готовите мъфини да се извадят по-лесно.
Маслините се нарязват на парченца и се разпределят в двете купички.
Готовите мъфини се пекат в предварително загрята фурна до суха клечка.При мен за около 20 минути.

Соленки с крема сирене

Обичам соленки ,тези се наредиха в списъкът ми с любими. С дъх на масло и с изразен кашкавален вкус.И бяха одобрени единодушно от малките критици, което си е постижение.Обикновено все някои не е доволен.Този път се чуваха само доволно сумтене :)


- 125 г. крема сирене
-150 г. меко масло
- 200 г. кашкавал
- 1/2 ч.л. сол
- 1 яйце
- 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Маслото се разбива със сиренето.Прибавят се яйцето,солта,кашкавалът (настърган) и брашното.Всичко се замества до получаване на тесто.Оставя се в хладилника за половин час.
След това тестото се разточва на кора с дебелина 1/2 см.
Изрязват се формички или се реже на ленти.
Соленките се пекат в предварително загрята на 180 градуса фурна, в тава постлана с хартия за печене.

Усукан тутманик

Преди време в кулинарната група "В моята кухня" видях тази рецепта и си я записах. Така и не разбрах, коя първи я сподели. Ето тук е един от вариантите.Рецептата много ни хареса.

за тестото:
-200 мл. прясно мляко
- 2 яйца
-2 с.л. кисело мляко
-2 с.л. олио
- 1 сл. захар
-
- 7 гр. суха мая ( 1 пакетче)
- 500 г. брашно ( пресято)

допълнително:
- 300-400 г. сирене
-125 г. масло ( меко със стайна температура)
- 1 яйце за намазване
- допълнително брашно за разточване 

Замесваме  тестото от изброените продукти.Оставяме за  15 минути да се отпусне. Разделяме на 4 части, всяка разточваме, намазваме  с мекото масло и поръсваме със сирене. Поставяме една върху друга. Разрязваме ленти, усукваме и поставяме в тава, с размер 32 см., покрита с хартия за печене. Втасва до удвояване на обема. Намазваме с разбито яйце. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност. При мен 30 минути.

В оригиналната рецепта маслото беше разтопено, но аз си имам изпитана рецепта за пита , която винаги се получава, и там използвам меко масло, затова така процедирах и тук. 

Чия с орехово мляко

Чията стана доста модерна в последно време.Въпреки ,че се старая да не робувам на модни тенденции,любопитсвото ми. както винаги е голямо и не мога да не опитам нещо ново за мен.
пробвах доста комбинации. С кокосово мляко, категорично не ми допадна. С кисело мляко ми хареса, но тъй като бях в период без животински храни, търсих алтернатива. Хрумна ми да пробвам с орехово мляко и опитът се оказа успешен за мен. Разбира се може да се добавят и различни видове плодове.



 1ч.ч. орехово мляко
1/3 ч.ч. чия
1 ч.л. мед

Медът се разтваря в ореховото мляко и се прибавя чията. Оставете за една нощ в хладилник.

Вълчи тутманик

Моя много  любима  рецепта! Като се изпече тутманикът се дели на конци, а плънката е ужасно вкусна!

за тестото:
1 кубче мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
300 мл. хладка вода
2 яйца + 1 белтък
около 1 кг. брашно
100 мл. мазнина ( смес от олио и разтопено масло)

за плънката:
1 кг. кайма
4-5 с.л. олио
4 големи глави лук
чубрица
черен пипер
кимион

за намазване :
1 жълтък

В купа се слага 50 мл. топла вода натрошава се маята,прибавя се захарта и 1 с.л. брашно. Остава се на топло докато шупне маята.
Брашното се пресява.
В голяма купа се слага 800 г. от пресятото брашно. Прави се кладенче и в него се слагат шупналата мая, 300 мл. топла вода ,яйцата ,солта.Замесва се меко тесто. Ако е необходимо се добавя по малко от останалото брашно, докато се образува меко не лепнещо тесто.
Тестото се доомесва като се прибавя  лъжичка от мазнината.Меси се докато мазнината се поеме от тестото,след това се добавя следващата лъжичка.Така тестото се меси докато се усвои цялата мазнина. Покрива се с памучна кърпа или със фолио за свежо съхранение и се оставя да втаса на топло докато удвои обема си поне за 40-50 минути.

През това време в дълбок съд се загрява олиото и в него се запържва нарязания на едри кубчета лук.Като се позапържи лукът се добавя каймата и се задушава. Накрая се прибавят черния пипер,кимионът и чубрицата на вкус.Ако е необходимо към плънката се добавя и сол.
Готовата плънка се оставя да изстине.

Втасалото тесто се разточва на кора.Върху нея се разпределя плънката и се навива на руло. Нарязва се на парчета около 4 см.. Парчетата се нареждат в голяма намаслена тава. Тутманикът се намазва с разбит жълтък. Пече се в предварително загряла фурна на 180 градуса за 35- 40 минути или до зачервяване.

Кашкавалки -душици

400 мл. топло (но не горещо) прясно мляко
1 с.л. захар
1 кубче жива мая или 14 г. суха мая
1 с.л.
1 с.л. оцет
6 с.л. олио
4 яйца

за плънката:
125 г. разтопено масло
250г.  натрошено сирене
100 г. настърган кашкавал
 брашно между 800г. и 1100 г.

за поръсване :
поне 300 г. кашкавал

за намазване:
1 яйце
1 ч.л. олио
1ч.л. прясно мляко

Смесете млякото, захарта, маята и 2-3 с.л. брашно. Оставете на топло за 10 - 15 минути докато се надигне маята.
Към сместа с маята,добавете яйцата,солта, оцета,олиото и брашно до получаване на меко и еластично тесто.Месете поне 15 минути.Покрийте тестото и оставете на топло да втаса ( между 40 и 70 минути).
Разделете тестото на 16 топчета.Всяко топче разточете леко , намажете с разтопено масло, в единият край поставете малко от плънката- кашкавал и сирене. Завийте на охлювче.

Пригответе 2 големи тави. Намажете ги с олио. Рапределете охлювчетата ( по 8 в тава). Намажете с останалото масло
Оставете на топло да втасат за 45 минути.Намажете ги със смес от разбитото мляко,яйце и олио. Поръсете с кашкавала.Изпечете в предварително загряна на 180 градуса фурна до зачервяване.

рецептата видях тук