Рамадан пиде

За Искендер кебап първо си направих това хлебче.

250 мл. хладка вода 
1 ч.л. захар 
20г. прясна мая
400 г. башно
1 ч. л. сол

за намазване и поръсване:

1 жълтък

3 с. л. масло или зехтин

черен сусам, черен  кимион (аз нямах и сложих сусам)

Жълтъкът и маслото се смесват и се ръзбиват с вилица.

В хлебопекарната се слагат водата, захарта и маята и се оставят за 10 минути да се надигне маята.
След това се прибавят брашното и солта.
Пуска се машината на програма за тесто.

След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнен плот и без много да се меси се оформя на топка. Така оформеното тесто се прехвърля в тава  покрита с хартия за печене. Оставя се да почине 15 минути покрито с кърпа.

С намаслени пръсти в яйчено маслената смес се оформя тестото.

Оформеното тесто се намазва с останалата смес от яйце и масло поръсва се със сусама и се слага в сгорещена на 200 градуса фурна. 

Рецептата видях при  Kokona

Питки за дюнер

Обичаме дюнер. Една от малкото рецепти, която се харесва от цялото семейство. Преди купувах готови питки , но вече няколко пъти правя тези . С тестото се работи много лесно.

 - 500г. брашно

- 1ч.л. бакпулвер

- 100 мл. зехтин

- 200 мл. хладка вода

- 1 ч.л. сол

Замесваме тесто от всичките продукти. Оставяме 10 минути да се отпусне. ( Но се  е случвало да нямям време и да започна питките веднага.)

Разделяме тестото на 8 - 9 питки .

 Всяка разточваме на тънко(но не прекалено тънко) с размера на тигана в които ще ги печем.

Нагряваме тиган с незалепващо покритие и печем пърленките една по една.

Аз първоначално загрявам тигана ,но като сложа първата пърленка го намалявам на 5 от възможни 9 степени.Ако е прекалено силен котлонът ,пърленките ще изгорят много бързо.

А това е рецептата за домашен дюнер

Пърленки със шарена сол

 

-500 г. брашно

- 300 мл. топла вода

- 7 г. суха мая

- 10 с. л. олио

- 1/2 ч.л. сол

- 1/ч.л. захар

допълнително за поръсване , по желание:

- 2- 3с.л. олио с една скилидка чесън пасирана ( ако не постите , олиото може да се замени с разтопено масло)

- кашкавал

- сирене

В голяма купа сложете водата ,маята ,захарта, олиото и солта.Разбъркайте с вилица и започнете да прибавяте брашното. Замесете меко тесто. Омесете добре и го покрийте с кърпа или стреч фолио и оставете да втаса поне за 40 минути.

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна на програма тесто.След втасването продължете със следващите стъпки.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Постелете голяма тава с хартия за печене.

Втасалото тесто разделете на четири топки.  Разтеглете всяка топка с ръце и я поставете върху хартията за печене.

Надупчете с вилица , намажете с олио и поръсете обилно с шарена сол.

Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете в средата на фурната.

След като извадите пърленките ,ако искате да са меки ги покрийте за малко с чиста памучна кърпа.

Ние ги нападнахме направо от фурната,като преди това ги намазахме с малко олио в което пасирах 1 скилидка чесън. Децата си настъргаха и сирене и кашкавал от горе .

Рецептата видях тук.

Царевичен хляб с лук

 - 225 г. царевично брашно

- 140г. бяло брашно

- 1 ч.л. захар

- 1 и 1/2 ч.л. сол

- 2 ч.л. бакпулвер

- 570 мл. прясно мляко 

- 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

- 2 яйца

- 1 глава лук, ситно нарязяна

- 50 г. масло

Загрейте фурната на 230 градуса.

Разтопете маслото в тиган и задушете лука за около 5 минути да омекне.

В голяма купа сипете двата вида брашно с бакпулвера,солта и захарта,разбъркайте.

В отделна купа разбийте яйцата с млякото и лимоновия сок. Към сместа със яйцата и млякото прибавете и задушения лук.Изсипете течните съставки в купата с брашното и разбъркайте докато се получи смес подобна на кексово тесто.

Изсипете  получената смес в продълговата форма за хлаб или кекс ,постлана с хартия за печене.

Изпечете царевичния хляб по средата на фурната до златист цвят. Проверете с клечка за зъби по средата на хляба.Когато е готов хляба, по  клечката не трябва да има тесто. 

Оставете хляба да се охлади за 10 минути ,нарежете и сервирайте.

Памук питки

продукти за 15 питки:

- 700 г. брашно

- 20 г. прясна мая или 7 г. суха

- 1 с.л. захар

- 2 ч.л. сол

- 350 мл. топло(но не горещо) прясно мляко

- 2 с.л. разтопено масло

- жълтък за намазване на питките

-1 яйце + 1 белтък

Маята и захарта се смесват със 100 мл. топло прясно млако и се оставят зя 10 - 15 минути да се надигне маята.

Към шупналата мая се прибавят останалото топло мляко ,маслото, яйцето с белтъка, солта и брашното.Замасва се меко тесто. Меси се поне 10- 15 минути.

Тестото се оставя да втаса на топло за 40 до 60 минути докато удвои обема си.

Втасалота тесто се разделя на 15 топки по 80 г.

Оформените питки се поставят в тава покрита с хартия за печене, на  голямо разстояние едно от друга.Покриват се и се оставят на топло за 30 минути.

Питките се намазват с жълтък и  се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 20 - 25 минути или до готовност.

 Рецептата видях тук 

Френски багети

 

- 680 г. брашно

- 7 г. суха мая

- 2 с.л. зехтин

- 1 ч.л. сол

- 1/2 ч.л. захар

Маята се смесва с 50 мл топла вода, захарта и 1 с.л. брашно. Оставя се да шупне.

В купа се смесват брашното, солта, зехтинът, наливат се 350 мл топла вода, както и маята.

Замесва се меко тесто и се поставя в купа, покрита с кърпа за 1 час. След това тестото се премесва. Оставя се да почине за 30 минути.

Разделя на 3 равни части и от всяка се оформя правоъгълник, който се изтънява леко, навива се на руло.

Памучна кърпа се поръсва с брашно върху нея се подреждат багетите, като платът се нагъва така, че тестото да не се слепи и се оформат бордове за да се запази формата на тестото при втасване. Оставят се за 1 час.

Върху всяка багета се правят 5 прореза по диагонал.Пекат се в предварително загрята на 240 градуса фурна, в която се поставя купичка с вряла вода. Багетите се пекат за около 10 - 15 минути.

Рецептата взех от Бон Апети , но брашното ми дойде в повече затова го намалих. Започнете с това количество брашно ,ако е необходимо добавете още .

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна, както направих и аз.

Ситовски рогчета

Свекърва ми прави тези рогчета на децата за закуска и понеже ги опитахме за пръв път на Ситово ,реших да ги кръстя така.Вече някалко пъти ги правя,като първия път ме критикуваха ,че приличали повече на питки като форма.Затова се коригирах. Е за вкуса нямах критики - бяха единодушно одобрени.

300 мл. топло прясно мляко

 около500 - 600 г. брашно

1/2 кубче прясна мая

1/2 от пакетчето бакпулвер

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1яйце + 1 белтък

100 мл. олио

 за плънката:

около 100- 150 г. масло 

около  400 г . сирене

за намазване:

1 жълтък

Брашното се пресява.

 В дълбока купа се слага прясното мляко със захарта и маята.Оставят се около 10 минути да шупне маята.

Към сместо с маята се прибавя яйцето и белтъка,солта ,бакпулвера и запозва да се прибавя постепено брашното ,като се бърка с вилица докато е възможно. После за почва да се меси на ръка до  меко тесто. Постепенно започва да се добавя по малко от олиото като продължава да се меси. Олиото се добавя лъжичка по лъжичка ,като следващата се добавя след като тестото е усвоило предната доза олио.

Тестото се оставя да втаса около 30-40 минути.

След това се размесва и се разделя на около 20 топчета.От всяко се оформя елипса.В единя край се слага сирене и малко масло.Завива се на кифличка.

Рогчетата се мажат със жълтък и се поставят в тава с хартия за печене. Пекат се на 180 градуса до зачервяване.

Тестото спокойно може да го замесите и в хлебопекарна така ще си спестите месенето. Само олиото добавяйте лъжичка по лъжичка.

Царски тутманик

Страхотен тутманик! Децата го одобриха единодушно. Това рядко се случва.


- 800 г. брашно + допълнително за доомесване
- 350мл.  топло ,но не горещо прясно мляко
- 7 г. суха мая
- 3 с.л. кисело мляко
-1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 яйце+ 1 белтък 
- 3 с.л. олио



- около 400 г. сирене
- 200г. меко масло

за намазване:

- 1 жълтък

В контейнера на хлебопекарната сложете топлото прясно мляко,маята и захарта . Прибавета киселото мляко ,яйцата солта и олиото.Добавете и пресятото брашно.Пуснете хлебопекарната на програма тесто.

Следкато тестото втаса в машината го извадете и разделете на 4 топки.Покрийте ги и ги оставете да втасат 10 минути.

Натрошете сиренето в чиния и го разделете на 4 равни части.

Поръсете плота с малко брашно и разточете първата топка на голяма тънка кора. Намажете кората с масло и я прегънете като плик за писмо.Оставете настрана.

Разточете втората кора,намажете с масло пъръсете със сирене и в средата сложете плика направен от първата топка.

Отново сгънете на плик. Разточете третата топка,намажете с масло,поръсете със сирене и сложете в средата пликът получен от придишните 2 кори. Повторете и с последната кора.

Накрая получения голям плик обърнете с прегънатите краища надолу и внимателно разточете до размера на тавата в която ще печете. Сложете в тава с диаметър 30 см. намаслена с високи стени.

Нарежете като торта, но без да стигате до последния пласт.

Оставете да втаса за 30 минути.

Намажете с жълтък и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Да си призная тук си личи че аз забравих да намажа със жълтък.

Рецептата видях тук

В последно време често използвам хлебопекарна,но ако вие нямата просто замесете на ръка.

Ако използвате прясна мая трява да я оставите да се надигне в прясното мляко и захарта за 10 минути.

Фокача с розмарин

- 500 г. брашно
- 1 ч.л. суха мая
- 1 ч.л. сол
-1/2 ч.л. захар
- 250 мл. хладка вода
- 3 с.л. зехтин

за намазване на фокачата:
- 1 стрък розмарин
- 9 с.л. зехтин
-2 скилидки чесън


В дълбока купа се слага водата,захарта,маята, солта и зехтина. Разбърква се с вилица.Започва постепенно да се добавя брашното и продължава да се ръзбърква с вилица ,докато се получи меко лепнещо тесто. Тестото се слага на плота и продължава да се меси на ръка, докато се получи меко тесто,което не лепне.
Оставя се да втаса 40 минути.

За намазване :
В зехтина се пресова чесъна и се добавя нарязания розмарин.Разбърква се.

Голямата тава на фурната се намазнява със зехтин. Тестото се разточва с големината на тавата и после се прехвърля в нея.
С върха на пръстите се правят малки ямички в тестото.Разпределя се сместа от зехтин,розмарин и чесън. Фокачата се оставя да втасва  още  20-30 минути.

Пече се на 200 градуса в предварително загрята фурна за около 15 минути.

Врачански кимерки

И от майка ми и от баща ми родът ни идва от Враца и нейните околности. Летата си прекарвах там поделена между бабите ми. Имам невероятни спомени от там.От 5 годишна живея в Пловдив и обожавам този град, но винаги като чуя за Враца и нещо ми трепва, ностолгично. 
Прабаба ми живееше в Мездра точно срещу "Станкето" ,така наричаха завода за хасе. Там имаше магазинче, в което продаваха закуски. Още си спомням вкусът им.Вчера сърфирайки из интернет  , случайно попаднах на тази статия с рецепта и разбрах, че са се   казвали
 " кимерки".Днес рано ,рано сутринта ги направих и да - вкусът им беше същият! 


За тестото:
- 800 г. брашно
- 1/2 кофичка кисело мляко
- 1/2 пакетче жива мая ( около 20 г.)
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.ч. топла но не гореща вода
- 1 белтък
- 2 с.л. олио



За плънката:
-2 големи глави лук , нарязани на ситно
- 500г. кайма
- чубрица
- сол
- черен пипер
-кимион
- 2 с.л. доматено пюре

Лукът се нарязва на ситно и се запържва, докато стане златист. Добавя се каймата и се бърка, докато и тя се запържи и раздроби. Добавят се   доматеното пюре и подправките. Всичко хубаво се разбърква и се оставя да се охлади.

 В топлата вода се слага маята и захарта. Добавя се 1 с.л от брашнота и се оставя 5- 10 минути да шупне.

Брашното се пресява и се прави кладенче. В него се слагат всички останали продукти и шупналата мая.Омесва се меко тесто и се оставя да втаса на топло. 

От тестото се късат топки, колкото юмрук. Разточват се и в средата се сипва от плънката. Оформят се топки и се нареждат в тава. Отново се оставят да втасат на топло за 30- 40 минути.

 Питките се намазват с жълтък и съвсем малко олио. Пекат  се на 200 градуса, в предварително загрята фурна , около 20 мин.

Рецептата  е адаптирана от тук.

Таханов хляб

Преди време в едно телевизионно предаване за пръв път видях да правят хляб от тахан. Стана ми много чудно и интересно. Реших ,че това едва ли ще е вкусно.Тези дни обаче съм на вълна ограничаване на бялото брашно.Не знам колко ще продължи това , но е възможност да го пробвам този хляб. И без това в хладилникът ми от доста време отлежава един тахан пак от някаква здравословна забежка :) Реших ,че мога да жертвам част от него. Бурканът беше голям.
С огромна доза скептицизъм забърках хлябът за 2 минути.Обаче готовият резултат ме изненада и определено ми хареса. Дори половинката ми го одобри ,като той беше още по- негативно настроен.Така че ако ограничавате глутена или искате нещо по- различно , пробвайте.



300г. сусамов тахан
4 яйца
1 ч.л. сода бикарбонат
щипка сол
около 50 мл. вода

В купа се смесват тахана ,яйцата содата и солта. Разбиват се с миксер.Ако сместа е много гъста се добавя по малко от водата. Целта е да се получи смес като за кекс.
Сместа се слага в продълговата форма за хляб, постлана с хартия за печене. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна. При мен се изпече за около 20 минути.

Хляб от лимец със сода

 Вече няколко пъти си правя този хляб и е от любимите ми. Лесен и бърз за приготвяне, при него просто няма какво да се сгреши.


- 500 г. брашно от лимец
-400 мл. хладка вода
-1 ч.л. сода бикарбонат
- 1- 2 с.л. ябълков оцет
- 1 ч.л. сол

В дълбока купа сипете брашното и солта.
В топлата вода разбъркайте содата докато се разтвори.После прибавете ябълковия оцет и отново разбъркайте.Изсипете водата със содата и оцета при брашното и бъркайте със вилица.
Получава се лепнещо тесто.Тестото се изсипва в продълговата форма за хляб,покрита с хартия за печене.Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 до 60 минути.Проверявайте готовността на хляба с клечка за зъби.

Френски хлебчета в хлебопекарна

Едно от приятните за мен неща е да се разхождам виртуално из кулинарните блогове. Винаги има с какво да се изненадам. Ето сега си намерих ново интересно място- Kokona.
От там си харесах тази рецепта и мога да споделя, че хлебчетата се получиха много вкусни.

за 10 хлебчета:

200 мл. вода
10 г. прясна мая
1 ч.л. мед
330 г. - брашно + 20 г. за дооформяне
1 ч.л. сол

за намазване:
30г. масло


В хлебопекарната  сложете водата, меда, натрошената мая , 300 г брашно и солта.Пуснете машината на програма месене на тесто.Наблюдавайте месенето, ако тестото се маже по бъркалките и е прекалено лепкаво, добавете още 2-3 супени лъжици брашно. Тестото трябва да е меко не плътно.Оставете тестото да се омеси и втаса в хлебопекарната.
След като е готово го извадете върху поръсен с брашно плот. Тестото не се меси, а се прегъва на две на три , колкото да стане на на фитил и се разрязва на 10 части.Всяко  парче тесто се оформя на топче, върху набрашнения плот , като сгъвате краищата му отвън навътре и притискате, а след това обръщате от към гладката страна.Тестото е доста лепкаво, така и трябва да бъде.
Хлебчетата се поставят в тава покрита с хартия за печене, на разстояние едно от друго и се намазват се с разтопеното масло. Тавата се прибира в хладилника за 2 часа или за една нощ.

Загрейте хурната на 50 градуса за 4-5 минути, след което я изключете. Сложете хлебчетата в изключената фурна и оставете да втасат за 1 час.
След като втасат изпечете в загряна на 200 градуса фурна със вентилатор и долно включен реотан. Печете за 15 - 20 минути, но ги наблюдавайте защото се изпичат много бързо ,а и всяка фурна е различна.(Ако нямате такава функция печете в обикновена фурна на 180 градуса) .Хлебчетата стават с хрупкава и много вкусна коричка и са меки пухкави отвътре.
Рецептата видях тук

Хляб от лимец с мед

Напоследък доста се заговори за вредата от маята.Аз  все още не съм взела страна и не съм готова да я изключа от менюто ни ,но се огледах за алтернативни методи за правене на хляб.Така стигнах до този и реших да го споделя с вас. Този хляб се приготвя изключително лесно, но отнема време.Затова пък може да се направи по- голямо количество и да се реши проблемът за цялата седмица.


2 кг. брашно от лимец
2 ч.л. мед
1 ч. л. сол или на вкус
2 ч.ч. вода за първите втасвания

около 2  и 1/2 ч.ч вода за последното премесване (количеството е приблизително ,може да поеме повече или по- малко вода)


1 стъпка: 
1 ч.ч. брашно
1 ч.ч. вода
1 ч.л. мед
Загряваме водата до 50 градуса (ако нямаме термометър проверяваме като слагаме малкото пръстче във водата и трябва да можеш да издържиш 2-3 секунди )
В по-голям съд глинен или стъклен (аз използвам тенджера от йенаглас), слагаме брашното.
Разбиваме меда в топлата вода и го прибавяме към брашното.Разбъркваме добре и похлупваме
(аз оставам малка пролука за да влиза въздух).Оставяме на топло за 12 часа.


2 стъпка:
Към сместа прибавяме 1 ч.ч брашно и 1 ч.ч. вода загрята до 50 градуса в която сме разбъркали 1 ч.л. мед.Отново оставяме на топло за 12 часа.

3 стъпка:
Към сместа добавяме и останалото брашно, солта и топла вода колкото да се получи меко тесто.Разбърква се с вилица, докато се поеме брашното добре. Не е необходимо да се меси.Тестото е меко и лепкаво.
Тавата, в която ще се пече хляба, се намазва с олио и се поръсва с брашно.Тестото се прехвърля в нея, покрива се и се оставя на топло за 12 часа.

4 стъпка:
Фурната се загрява на 190 градуса и хлябът се изпича за около 1 час или час и 10 минути.

Ето как може да разпределите стъпките във времето:

Ден 1-ви, вечер - стъпка 1
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 2
Ден 2-ри, вечер - стъпка 3
Ден 3-ти, сутрин - стъпка 4

Вариант 2:
Ден 1-ви, сутрин - стъпка 1
Ден 1-ви, вечер - стъпка 2
Ден 2-ри, сутрин - стъпка 3
Ден 2-ри, вечер -стъпка 4

Хлябът е по-плътен и малко по- влажен, но с приятен вкус.Ето как изглежда и разрязан.

Първия път опитах с по-малко количество брашно , като честно казано при 3 стъпка сложих брашно и вода на око,докато се получи меко лепнещо тесто.Беше доста по студено и хляба не се надигна толкова.Но въпреки това ни хареса.Мъжът ми каза,направо да правя цялата доза.На снимките ви показвам втория си опит. Времето беше доста по- топло и хлябът се надигна доста.Но не бях съобразила солта, така че сега си го хапваме безсолен :)
Като свърша брашното от лимец мисля да пробвам рецептата с други пълнозърнести брашна.

Рецептата видях тук

Хляб от лимец

Започнах този хляб доста предпазливо, с резерви и без очаквания. Оказа се ,че ми хареса много! Доста по-плътен, но с прекрасен аромат. Исках да е само с лимец без примеси.

500 г. брашно от лимец
300 мл. топла(но не гореща) вода
1 кубче прясна мая
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
3 с.л. олио или зехтин
брашно за до омесване

В съд разтворете маята с 50 мл. топла вода, захарта и 2 с.л. от брашното.Оставете да шупне маята.
В съд за месене изсипете останалите 250мл. топла вода, олиото или зехтина, сместа с маята,солта и постепенно добавяйте и брашното.Бъркайте с вилица докато е възможно, след това продължете да месите на ръце,Тестото ще остане лепкаво.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса на топло за около 50 минути.
На набрашнен плот с набрашнени ръце премесете отново тестото и го оформете в желаната форма.Прехвърлете го в тавичка (постлана с хартия за печене). Ако желаете оформете с остър нож шарки по желание. Покрийте го и оставете отново да втаса, докато се надигне.
Загрейте фурната на 210 градуса. Сложете хляба и 10 минути печете на 210 градуса, а след това намалете фурната на 190 градуса.Изпечете хляба до готовност (при мен беше около 40- 45 минути).

Рецептата видях тук.

Постни питки с лук, маслини и гъби от Хрушчовско тесто

Не бях чувала за това Хрушчово тесто. Стана ми интересно и реших да пробвам. Получи се много вкусно . Благодаря на Диана за рецептата

Продукти: /6-8 питки, според големината/

2 ¼ ч.чаши брашно*

¾ ч.чаши вода

100 мл. до  ½ ч.чаша олио

1 с.л. захар

½  ч.л.сол

7 гр, мая суха

½ ч.л. бакпулвер или ¼ ч.л.сода

 * може и микс от черно, бяло, типово

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се солта и сухата мая, след това се добавя водата, олиото, брашното със захарта, бакпулвера/или содата. Замесва меко тесто с миксер или лъжица.  Поставя се в съд с капак в хладилник поне за 4 часа, може и за цяла нощ. Готово е за употреба, веднага след изваждането му от хладилника.

Оформя се по желание и пече без допълнително втасване, в предварително загрята фурна на 180 С за около 15-20-30 мин, до златисто, според големината на печивата.

за плънката , която си измислих :
2- 3 глави лук
500г. гъби
5-6 маслини
сух риган
къри на вкус
лютеница
малко олио

В олиото задушете лука нарязан на едро. Прибавете гъбите и подправките.
Разделете тестото на броя на питките , които сте решили да правите.  Най- отдолу сложете лютеница , после от плънката , добавете нарязаните маслини  оформете питката. Печете на 180 градуса  в тава постлана с хартия за печене.

Телешко варено и хляб без месене

Това хлебче, съм го правила вече много пъти. С най- различни брашна и семки.Сега ще покажа последния вариант. Рецептата е от Йоли.

15 г прясна мая или 1/2 пакетче суха
300 мл хладка вода 
2 с.л.олио или зехтин
1 ч.л.захар
1/2 ч.л.сол
400 г брашно - аз сложих пълнозърнесто с овесени ядки



Приготвяне

* Разтворете маята във водата. Прибавете мазнината, солта и захарта. Започнете да сипвате брашно като бъркате непрекъснато с вилица. Трябва да получите много гъсто лепкаво тесто. Трябва да усетите, че вече ви е трудно да го обърквате с вилицата.

* Намажете кексова форма с масло. Сипете тестото вътре.Виждате, че от това количество вода и брашно тестото е съвсем малко. Заема най-много 1/3 от формата. 
 Оставете тестото на топло да втаса. Аз загрявам фурната за минутка на 50-60* и я изключвам. Слагам формата с хлебчето вътре и така ускорявам процеса на втасване. След 30 - 40 минути е готово за печене. Трябва да отрои обема си.

* Загрейте предварително фурната на 200*. Изпечете хлебчето за 20 мин. или докато стане леко и при почукване върху кората издава кух звук. 


За телешко варено има много рецепти.Това е моята.

300- 400 г. телешко месо
1 глава лук
2 моркова
1 зелена чушка
2 - 3 големи картофа
малко целина нарязана на малки кубчета
2 шепи прясно зеле нарязано на дребно
1 дафинов лист
черен пипер на зърна 7
сол

Месото се слага в тенджера под налягане и се изчаква да заври без капак, за да може да се отпени.След това се прибавя солта и черния пипер. Поставя се капакът и се вари 30 минути
до готовност.
Маха се капакът и се прибавят зеленчуците нарязани на ситно.Капакът на херметика се поставя и супата се връща на огъня за още 10-15 минути или до готовност.

Ароматните усукани питки на Роси

Благодаря на Роси за чудесно оформените и много вкусни питки.

1яйце + 1 белтък
100 мл. кисело мляко
150 мл. прясно мляко
1/2 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 гр суха мая или 1/3 жива
брашно, колкото поеме за стегната топка ( около 500г.)

20- 30 г. масло
шарена сол или подправки по избор
1 жълтък


В хлебопекарна, поставете млеката, яйцето + белтъка захарта, солта е сухата мая.
( Ако използвате жива мая първо я разтворете в прясното мляко).
Прибавете част от брашното и в процеса на месене добавяйте останалото брашно.
Като е готово тестото,  без да втасва, оформете фитил и нарежете на равни части.
Всяко парченце разточете на елипса и намажете с масло поръсете с шарена сол ( или избраните подправки) и нарежете по дължина на широки ленти като горната част остане цяла.
Завийте отново на фитилче, усучете и оформете възелче или охлювче.
Подредете питките в тава постлана с хартия за печене и оставете да втасат.
За по лесно това може да стане в нагрята и изключена, на 50 градуса фурна.
След като питките се надигнат ги намажете с жълтъка разбъркан с 1 с.л. олио или прясно мляко.
Изпечете  ароматните питки до златисто.


Аз правих питките в хлебопекарна , но нищо не пречи да се замесят и на ръка.Лично аз предпочитам втория вариант защото усещам тестото. Голямо висене падна над машината за да преценя точно колко брашно да сложа и до последно се притеснявах,  че не съм улучила точното количество.

Питка за здраве

 Това е питата на свекърва ми, която в нашето семейство се прави по всички специални поводи.Страшно вкусна е, а досега винаги се е получавала. С тази пита се омъжих,с тази пита черпихме когато се родиха момчетата,когато проходиха. Както казах тя е с мен на всички празници.Затова,когато реших да раздам за здраве естествено се сетих за нея.Повода ще ви разкажа следващия път.

1 кг. пресято брашно
1 кубче жива мая
2 яйца ( от които 1 жълтък се оставя за намазване на питата)
125 г.  меко но не течно масло
1 с.л. сол
2 с.л. захар
400 мл. топла вода


Пресятото брашно се слага в съда в който ще се меси и от него се махат две шепи.Не знам защо точно толкова ,но явно това е дозата.
Маята се разтваря във водата  и със захарта.
В брашното се слага солта, яйцата , маята  и се замесва меко тесто.Дели се на три топки.
Разточва се първата кора  и се маже с масло.Разточва се втората кора, слага се върху първата и също се маже с масло.Разточва се и третата кора и се слага върху първите две.Маже се с останалалото масло. Реже се на 12 парчета и всяко се завива на кифлички, които се слагат в намазана с масло тава.Първата кифличка  се слага по средата ,а другите се нареждат окола нея във  формата на лъчи.Оставят се да втасат поне 30 минути. После питата се маже с жълтък и се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна за 40 минути.

Сладки и пита

Така, това са новите рецепти за  сладки ,които пробвах тази година.Тези вкусни кокосови бонбони видях тук


50 гр. масло
85 гр. захар
200 гр. кокосови стърготини
200 мл. течна сметана
200 гр. черен шоколад
1 ванилия


В тенжерка загрейте сметаната, маслото и захарта.Бъркайте докато се разтвори захарта.
Добавете кокоса и ванилията.Разбъркайте хубаво.Покрийте с пластично фолио и оставете за час- два в хладилника.
Оформете топчета от изстиналата смес.
Начупете шоколада в подходящ съд и го разтопете на  водна баня.Оваляйте всяко топче в шоколад и оставете върху тавичка покрита с хартия за печене докато се стегне шоколада.

Още миналата година си бях харесала  Кантучините, но за тях не остана време.Затова сега поправих този си пропуск. Използвах за база рецепта от тук  , но добавих любими за мен съставки.Малко се колебах дали да споделя моя опит, защото се получиха  много вкусни и свръх твърди кантучини, но реших че сладките наистина си заслужават , може би с чаша топло кафе, чай или мляко е добър вариант да се коригира факта че са доста твърдички.Лично аз ще ги направя пак, но ще редуцирам времето за повторното печене.Категорично ще го намаля на 5 минути.

165 гр. захар
2 яйца  М- размер
250 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 гр. захаросани портокалови корички
череши от сладко изцедени от сиропа
50 гр. черен шоколад
80 гр. лешници


Запечете лешниците на горещ сух незалепващ тиган, докато пуснат аромата си.
В купа разбъркайте добре яйцата със захарта.Добавете брашното с бакпулвера ( пресяти).
После прибавете и портокаловите корички и ядките нарязани на едри парчета.( Аз разрязах лешниците на две),Замесете меко тесто.Прибавете и черешите и шоколада нарязан на парченца.Оформете  2 дълги и тесни калъпчета. Печете на 180 градуса в тава постлана с хартия за печене, за 30 минути или до златисто.Извадете от фурната и оставете да се охлади за 10 минути.След това нарежете по диагонал на 5 мм. бисквитки.Важно и да не са много дебели.
Нареждат се легнали в тавата и се изсушават на 150 градуса още 30 минути ( така е по рецепта но аз, следващия път ще пека по- малко).Като изстинат се прибират в плътно затварящи се кутии и могат да издържат до 3 седмици.Разбира се ако не им видите сметката  :)

Моята първа пита с късмети за Бъдни вечер.
След като се допитах до всички в къщи се оказа,че  содените питки не са на особена почит в семейството ни.Но все пак я направих постна- без яйца и мляко.
Според традицията питата трябва да се омеси от 3 пъти пресято брашно и да е "мълчана".
От началото до края не трябва да се говори.Трудна задача за мен.
На питата се слагат кръгове и се изобразяват фигурки,които символизират различните неща от стопанството, не че имам стопанство , но за мен беше удоволствие  да правя фигурки и да украсявам питата.Направих само една грешка! Трябваше от всички фигури да направя по две защото малките ми момчета не можаха да си разделят пилето и прасето.Но пък как се зарадваха!

1 кг. брашно
400 мл. топла вода
около 30 гр. жива мая ( или малко повече от половин кубче)
1 ч.л. сол
1/2 ч.л.захар
2-3 с.л. олио или зехтин


1 монета
1 малко клонче от дрян


Брашното се пресява 3 пъти.
Отделят се около 300гр. с тях ще доомесваме питата.
В купа се слага маята с малка топла вода и захарта .Оставя се за 15 минути да се надигне.
В останалото брашно се слага солта и се прави кладенче.Добавя се маята и олиото,водата и се замесва меко тесто.Ако е необходимо се добавя от отделеното брашно за да се получи нелепнещо меко тесто.Омесва се хубаво.Аз използвам правилото на 100 удара, но вместо да бия тестото в масата го намесвам най- малко 100 пъти.Действа ми разтоварващо.
Оформяте на топка правите разрез в средата с формата на кръст и оставяте поне за 30-40 минути да втаса, покрито с кърпа.
Вадите тестото омесвате отново за кратко и отделяте малко количество за украса.
В питата слагате изварената монета,завита във фолио и клончето дрян също завито във фолио.
Печете на 200 градуса 40 минути или до готовност според фурната.
Вадите питата, напръсквате с малко студена вода и завивате в кърпа.
Едва ли ще изненадам някого с тази рецепта, но това е моята пита.