сряда, 30 декември 2020 г.

Мързелив шипков мармалад

 



Мисля ,че не съм споменавала тук,че лятото се сдобихме и  с куче.  Момиче , че да не съм малцинство.

Този факт наложи доста промени в живота ни. Сега покрай пандемията имам доста време за разходки  с нея. И преди няколко дни разхождайки се видях няколко храсчета  с шипки.  Реших да си набера малко за коледната украса на масата. Но при мене понятието "малко" е доста разтегливо и се оказах с половин торба шипки.И въпреки че е краят на декември реших ,че колкото и да е странно мога да се пробвам с шипков мармалад. Досега винаги бабите са го правили и се допитах до тях. Но като чух технологията с махане на черното цветче, шипка по шипка , реших че това не е моя начин. Търпението не  е силната ми страна.

И така реших ,че понеже аз съм си ги брала и да не се получи няма да се ядосвам.

Измих шипките и ги сложих в тенжера .Налях вода колкото да ги покрие и варих около 30 минути.

Внимавах водата да не изври.

Пасирах шипките, след това ги минах през ситна цедка. Полученото пюре сложих в тенджара по - дълбока ( много пръска докато се вари)и добавих захар на вкус. Опитвах докато стана сладко според моя вкус. Не исках да е прекалено сладко.

 Варих докато се  сгъсти малко и и прибавих лимотозу. Варих още минута две и пресипах горещия мармалад в бурканчета.Затворих и обърнах с капачката надолу.


при мен количествата бяха:


- половин торба с шипки
- 9 с.л. захар 

- 1/2 ч.л. лимонена киселина


Искам да уточня , че моите шипки бяха много меки. Все пак е края на декември и няколко пъти е имало слана. Не съм сигурна дали тази рецепта може да се пробва на шипки които са в сезона си и са твърди преди да паднат сланите.

неделя, 27 декември 2020 г.

Салата от печено червено цвекло,круши и рукола


Много е хубаво да излезеш в градината и да си набереш салатки и подправки ,които да си сготвиш.Цвеклото,руколата,марулята,спанака и мащерката са от градината ми ,като са отгледани от семенце(без мащерката, тя е  ми беше подарена с коренче от приятелка).
 

2 - 3 глави червено цвекло

1 с.л. мед

2 с.л. балсамов оцет

4 с.л. зехтин

2 - 3 стръка мащерка

2-3 скилидки чесън

сол

черен пипер на вкус


60-70 грама краве сирене

30 г. кашкавал

30- 40 грама синьо сирене

2 шепи рукола

1шепа спанак

1 шепа маруля

50 г. ядки- лешник ,бадем,кашу

1 круша


за овкусяване на салатата:

балсамов оцет 

зехтин или олио


Обелете цвеклото и го нарежете на едри кубчета.

Смесете меда,балсамовия оцет,зехтина, машерката(само листенцата без дръжките), чесъна пресован или настърган със черния пипер. Разбъркайте добре.

В тавичка слажете цвеклото и го полейте с така приготвения дресинг. Изпечете го на 200 градуса за около 30-40 минути.

Запечете ядките на горещ тиган за минута две за да разгърнат аромата си.

Измийте зелените салатки. Накъсайте ги на едро в чиниите в които ще сервирате салатата.

Направете отделни порции.Отгоре поставете тънко нарязани резъни  круша. Добавете кашкавала като с белачка на зеленчуци го настържете на едри люспи . Добавете и синьото сирене пак на люспи.Прибавете ядките и най- накряя печеното и леко охладено червено цвекло. 

Овкусете салатата с зехтин или олио и балсамов оцет. Посолете ако е необходимо.




петък, 18 декември 2020 г.

Пухкавите домашни гевречета на Таня

 





Понякога, като видя рецепта и ми влиза в главата. Докато не я направя не мирясвам. Тези гевречета видях при Таня и не можах да им устоя.

Гевречетата са леко сладки. 


150 г. хладка вода

150 г. хладко прясно мляко

7г.  суха мая

3 ч.л. захар

1 белтък 

70 мл.  олио

550-600 г. брашно

1/2 ч.л.  сол


За намазване:

1 жълтък


Разтворете маята в хладката смес от прясно мляко, вода и захар.

Оставете за 10 минути.

Към сместа с маята, прибавете белтъка и олиото, разбийте с вилица или кухненска тел. Прибавете 500 грама брашно и солта, разбъркайте с вилица и започнете да добавяте по малко от брашното, дакато се оформи меко тесто.

 Омесете тестото за около 5 минути .  Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса за 40-50 минути. Готовото тесто поставете върху леко намазан плод  с олио   и с помощта на пръстите си го оформете на правоъгълна платка с диаметър 40х30 см.

Намажете платката с 1 супена лъжица меко масло. Повдигнете тестото от долния край и го поставете до средата на платката. Намажете отново с малко масло. След това прехлупете горната част на тестото върху долната, намажете отново с малко масло и по същия начин поставете от дясната половина до средата, а върху нея лявата. Намазването всеки път с малко масло, прави тестото след изпичане многолистно и много пухкаво.

С пръсти внималелно притискайте тестото и отново го оформете на правоъгълна платка, този път с по-малки размери 20х30 см е достатъчно.

Разрежете тестото на ленти с дебелина 3-4 см. 

Прегънете всяко парче през средата и го осучете, след което оформете на геврече.

Готовите гевречета поставете в тава постлана с хартия за печене.Преди да изпечете, намажете повърхността им с разбит жълък .

Печете на 180°С до златисто-кафява коричка, около 30 минути.



понеделник, 14 декември 2020 г.

Еклери с крем муселин и малинов сос


За кой ли път казвам ,че гледането на кулинарни предавания си има посладствия.Освен ,че се сдобивам с по пишни и закръглени форми, предавам пристрастяването си и на децата. Съответно те неизбежно стигат до репликата : "Мамо искам да ми направиш това- изглежда много вкусно!"

И така след поредното предаване, където гледахме еклери със сметана и кули от ягоди, аз бях инструктирана спешно да се заема с приготвянето на еклери.Не ,че се дърпах много! Това е друг от любимите на мен и мъжът ми десерти.

И друг път съм правила:

Еклери по тази рецепта ,но в тестото е имало само олио.

 и Сладкиш Париж- Брест ,който си е един голям еклер.

Този път реших да пробвам друга рецепта и избрах тази на Йоана ,която съотношението на продуктите е малко по- различно.

Която и рецепта да изберете, няма да сбъркате.

На имайте предвид ,че при първата рецепта с олиото ,еклерите стават малко по- жилави, докато при другите две рецепти изпечените еклери са  по- деликатни и с неустоим вкус на масло.

По отношение на формата кръглите се наричат профитероли, а продълговатите еклери, но аз си ги знам от детсвото като еклери заради вкуса и ще ме извините ,но така ще си нареча тези въпреки ,че са кръгли.



Парено тесто за еклери и профитероли:

- 125 мл. вода

- 125 мл. прясно мляко

- 1 ч.л. захар

- 1 /2 ч.л. сол

-140г. брашно

- 110 г. масло със стайна температура

- 4 яйца

Посочените дози са достатъчни за 22-24 еклера или около 50 профитероли.


В тенджерка сложете водата, прясното мляко, маслото,захарта и  солта

Сложете на умерен  огън и когато заври, изсипете брашното наведнъж. Бъркайте с дървена лъжица, енергично, докато тестото се отдели от стените на съда и стане на топка.

 Отстранете съда от огъня и изчакайте , докато тестото се поохлад преди да се добавят яйцата към него ,но трябва да бъде все още топло.

Добавете първото яйце и бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се усвои от тестото.По същия начин добавете и останалите яйца едно по едно докато всяко се усвои от тестото.( Докато се добавят яйцата може за улеснение  да използвате и миксер).


Тестото се прехвърля в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник.Приготвят се 2 тави постлани с хартия за печене.

За еклери се шприцоват ленти с дължина 6-7 см  на по-голямо разстояние една от друга.

За профитероли се шпроцоват кръгове с диаметър около 3 см. Или ако не държите на перфекния вид използвойте чаена лъжичка за профитеролите.
 С чаена лъжичка се взема малка част от сместа и се изсипва на разтояние  една от друга.Ако искате еклерчета за една хапка слагайте количество колкото лешник, ако искате по- големи сложете, колкото голям орех.
Намазват се с разбито яйце, като връхчето се изглажда. Работи се внимателно, без натиск.
Една доза парено тесто е за 2 тави.При домашни условия се пекат посладователно тава след тава.
Еклерите се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса.Според рецептата в зависимост 
от големината им е необходимо от 25 до 30 минути. Докато се пекат еклерите не отваряйте фурната!
При мен бяха готови на 20 та минута, така че ги наглеждайте. 
Когато придобият златисто кафяв вид изключете фурната и отворете леко вратичката. Оставете така за 5 минути.
След това ги извадете и оставете да се охладят напълно преди да ги напълните с крем.


 

Ванилов крем муселин


Продукти:

  • 800 мл прясно мляко
  • 1 шушилка ванилия ( или 2 ванилии)
  • 3 жълтъка
  • 2 яйца
  • 250 г захар
  • 60 г брашно
  • 50 г царевично нишесте
  • 150 г студено масло , нарязано на кубчета

Млякото се изсипва в тенджера или по-голяма касерола. Ваниловата шушулка се разполовява на две по дължина с остър нож. Семенцата се остъргват и заедно с шушулката се добавят към млякото. Млякото с ванилията се загрява на умерен огън докато започне да ври.

Междувременно в купа се смесват жълтъците, яйцата и захарта. Разбиват се с миксер докато сместа изсветлее и се сгъсти. Към нея се добавят брашното и царевичното нишесте. Разбъркват се на ръка или на ниска скорост с миксера.

Врялото мляко се прецежда и се добавя към яйчната смес на тънка струйка и при непрекъснато разбиване. Сместа се връща в тенджерата и се слага на умерен огън. Разбърква се непрекъснато с телена бъркалка докато се сгъсти и се получи плътен крем. Отстранява се от огъня и в него се добавя студеното масло на няколко пъти, като след всяко добавяне кремът се разбърква хубаво, докато маслото се разтопи и се поеме от сместа.

Кремът се охлажда на стайна температура като се разбърква периодично.

 Еклерите   се пълнят, като се прави една дупчица в средата отдолу или се намери подходящо местенце някъде по периферията. По- лесния вариант е да се отрежат капачетата да се напълнят с крема и тогава да се постави капачето.

Малиновия сос:

- 1 ч.ч. замразени малини 
- 1 с.л. с връх захар

Поставят се в касерола и се слагат на котлона. Бъркат се докато сместа заври и се редуцира.
След това сместа се минава през цедка за да се отстранят семките .

неделя, 13 декември 2020 г.

Руло с маслен крем и сладко от малини

 


Безспорно това е един от любимите десерти на мен и мъжът ми. В този вариант го правя най- често ,но сме го хапвали и с дуги кремове и пълнежи. Дребните не го харесват, но те ,какво ли разбират ? :).

Има ли от това руло, забравям за диети и добри маниери и грабвам вилицата.

6 яйца

6 с.л. захар

6 с.л. брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

1 ванилия


Фурната се загрява на 180 градуса.

Разделят се белтъците от жълтъците.

Белтъците се разбиват на сняг. Жълтъците се разбиват със захарта докато удвоят обема си.

Към жълтъците се добавя пресеятото брашно с бакпулвера и ванилията. Разбърква се с миксер.

Добавят се внимателно белтъците на 2 пъти като се бърка внимателно със шпатула.Сместа се изсипва в тава с размерите на фурната,постлана с хартия за печене.

След изпичане платкат внимателно се отделя ат хартията за печене и се поставя върху влажна памучна кърпа и ли на хартията за печене и се навива на руло.Така се оставя да изстине.



за крема:

150г. меко масло

1 с.л. с връх пудра захар

1 ванилия


За крема се смасват маслото, пудрата захар и ванилията и се разбиват до пухкав крем.

да намазване:

2-3 с.л. домашно сладко от малини без семки

Платката за рулото се развива ,намазва се с крема и върху него се разпределя малиновото сладко.

Сладкото се слага тук– там,  не е необходимо да е обилно.Рулото се навива отново и се слага в чиния за сервиране.


събота, 12 декември 2020 г.

Телешка опашка със зеленчуци


 

1 телешка опашка

6-7 картофа

2 червени чушки

3 глави лук

3 моркова

2 малки  глави чесън

200 г.  замразен грах

200 мл. червено вино

около 1 ч.ч.гореща  вода или бульон

прясна мащерка

3 зърна бахар

1 дафинов лист

сол

черен пипер

1/2 ч.л. червен пипер

4 - 5 с.л. олио или зехтин

Нарежете морковите на едри парчета. Почистете главите чесън от най- горния слой и от мустачетата, но ги оставете цели не разделяйте скилидките, разрежете ги на половина.

Чушките нарежете на едри парчета. Лука и обелените картофи нарежете на едро.

Телешката опашка нарежете на шайби по ставите.

Загрейте фурната на 250 градуса.

В чугунена тенджера сложете олиото и го загрейте. Задешете лука за 1- 2 минути добавете морковите и чушките. Задушете за кратко. Прибавете картофите и червения пипер. Добавете водата(бульона), виното, граха и подправките.Течността трябва да е на нивото на продуктите, но трябва да има и достатъчно място за да не прекипва.

 Захлупете тенджерата и сложете в загрятата фурна. Когато започне да ври(усеща се миризма или пък се чува бълбукането) температурата на фурната се намалява на 180 градуса. Ястието се готви около 4 часа на 180 градуса. 



неделя, 6 декември 2020 г.

Френски багети

 


- 680 г. брашно

- 7 г. суха мая

- 2 с.л. зехтин

- 1 ч.л. сол

- 1/2 ч.л. захар






Маята се смесва с 50 мл топла вода, захарта и 1 с.л. брашно. Оставя се да шупне.

В купа се смесват брашното, солта, зехтинът, наливат се 350 мл топла вода, както и маята.

Замесва се меко тесто и се поставя в купа, покрита с кърпа за 1 час. След това тестото се премесва. Оставя се да почине за 30 минути.

Разделя на 3 равни части и от всяка се оформя правоъгълник, който се изтънява леко, навива се на руло.

Памучна кърпа се поръсва с брашно върху нея се подреждат багетите, като платът се нагъва така, че тестото да не се слепи и се оформат бордове за да се запази формата на тестото при втасване. Оставят се за 1 час.

Върху всяка багета се правят 5 прореза по диагонал.Пекат се в предварително загрята на 240 градуса фурна, в която се поставя купичка с вряла вода. Багетите се пекат за около 10 - 15 минути.

Рецептата взех от Бон Апети , но брашното ми дойде в повече затова го намалих. Започнете с това количество брашно ,ако е необходимо добавете още .

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна, както направих и аз.






събота, 5 декември 2020 г.

Веган шкембе чорба от гъба кладница


 Постите продължават ,а тази сгряваща супа е чудесна .

- 250г. гъба кладница

- 3-4 скилидки чесън

- 4- 5 с.л. олио

- 1/2 ч.л. червен пипер

- 2ч.ч вода

- 1 ч.ч. бадемово мляко

- сол

Почистете  гъбите. Нарежете ги  на по- едро и по дължина за да запазите видът им който наподобява шкебе.Загрейте олиото и прибавете гъбите за да започнат да се готвят. Добавете и ситно нарязяния чесън.Задушете около 5- 6 минути докато гъбите пуснат водата и аромата си и леко омекнат. Прибавете и червения пипер ,разбъркайте  и веднага налейте 2 ч.ч. вода.Червения пипер не трябва да се пържи за да не започне да горчи. 

Посолете на вкус.

Оставете да заври и опитайте, ако гъбите са готови добавете бадемовото мляко и отстранете от огъня.

Сервирайте супата с лют червен пипер и купичка с пасиран чесън смесен с оцет.

неделя, 22 ноември 2020 г.

Бананови палачинки с овесени ядки

 

Често правя палачинки. Показвала съм бананови палачинки без брашно и Бананови катми

Дойде ред и на постен вариант, като реших да избегна бялото брашно и захарта.


- 1 банан

- 100 мл. вода (или ядково мляко)

-  80г. овесени ядки

- 1 ч.л. бакпулвер 

- 1 ч.л. ябълков оцет

- 1 ванилия


- Кокосово масло за намазване на тигана


В купа или блендер пасирайте всички съставки.

В загрят тиган, намазан с кокосово масло, изпечете малки палачинки.

Сервирайте с мед.



събота, 21 ноември 2020 г.

Ядково сирене от орехи



- 1 ч.ч орехи

- вода, колкото да покрие ядките

-1 с.л. хранителна мая

- 1 капсула с пробиотик

 

Хранителната мая е от този тип, я не мая за хляб.

Накиснете орехите за една нощ. На сутринта прецедете и изхвърлете водата в която са се киснали ядките.

Сложете орехите в блендер и добовете вода ,колкото да ги покрие. Блиндирайте.Добавете пробиотика и хранителната мая.

Сложете купа и поставете гевгир или голяма цедка . Сложете тензух и изсипете сместа.Сложете втора купа отгоре или тежест. Оставете за 24 часа в хладилник.

На следващия ден махнете тензуха и прехвърлете сместа в купичка. Овкусете с подправики по избор. Аз сложих ситно нарязани сушени домати в зехтин, които си правя от градината.

Колкото повече стои толкова повече узрява ,  и тук както при обикновеното сирене е нужно време за ферментация.

 

вторник, 17 ноември 2020 г.

Хрупкави банички





С тези банички ни почерпи една наша приятелка. Децата много ги харесаха и получих нареждане в първата възможна неделя веднага да ги направя.
Точна рецепта няма. Научих сама продуктите и начина на приготвяне. Понеже бързах, не се сетих да ги претегля. Може би следващия път.

- 1 пакет турски триъгълни  кори за баница ( в по-големите магазини вече ги продават)
- около 300- 400 г. сирене
- 1 яйце
- 1 чаена лъжица олио
- масло

Добре е да обезсолите малко сиренето, за да не станат много солени баничките.
Приготвя се плънка от сиренето,разбитото яйце и 1ч.л.олио.
Плънката трябва да е по- суха.

В основата на всеки триъгълен лист кора се слага малко от плънката. След това към връхчето се слага малко масло.Баничката се завива.Така се приготвят всички банички, след което се изпържват в олио.
Препоръката която получих беше да ги приготвям в плитък тиган с не много олио,като се пържат равномерно от всички страни.

Товае единствената снимка . Добре че щракнах с телефона. 
Мислих ,че като са толкова много баничките ,после на спокойствие ще си снимам след закуска. Уви нямяше оживели екземпляри :)


 

неделя, 18 октомври 2020 г.

Тиро салата


Преди време видях подобна разядка или салата в някакво телевизионно предаване. Него не запомних ,но салатата определено ми влезе в ума.
Скоро поподнах на рецепта на Пепи за Тиро салата и реших да пробвам. Намалих малко зехтина, но всичко останало спазих.



- 500 г. бяло сирене ( добре е да е отцедено добре)

- 4 с.л. кисело мляко

- 1 зелена чушка

- 1 люта чушка

- 2 - 3 скилидки чесън -

- 1 с. л. зехтин

- малко пресен риган ( или сушен)

Чушките почистени от дръжките и семките се слагат в купа и се пасират с чесъна и половината кисело мляко.

Добавя се зехтина,сиренето, ригана и останалото мляко и отново се пасира.

Оставете в хладилник поне за 2 часа.

По желание при поднасяне полейте с малко зехтин.

Препечени филийки са чудесна компания на тази разядка.


 

неделя, 13 септември 2020 г.

Ситовски рогчета

Свекърва ми прави тези рогчета на децата за закуска и понеже ги опитахме за пръв път на Ситово ,реших да ги кръстя така.Вече някалко пъти ги правя,като първия път ме критикуваха ,че приличали повече на питки като форма.Затова се коригирах. Е за вкуса нямах критики - бяха единодушно одобрени.

300 мл. топло прясно мляко

 около500 - 600 г. брашно

1/2 кубче прясна мая

1/2 от пакетчето бакпулвер

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

1яйце + 1 белтък

100 мл. олио


 за плънката:

около 100- 150 г. масло 

около  400 г . сирене


за намазване:

1 жълтък




Брашното се пресява.

 В дълбока купа се слага прясното мляко със захарта и маята.Оставят се около 10 минути да шупне маята.

Към сместо с маята се прибавя яйцето и белтъка,солта ,бакпулвера и запозва да се прибавя постепено брашното ,като се бърка с вилица докато е възможно. После за почва да се меси на ръка до  меко тесто. Постепенно започва да се добавя по малко от олиото като продължава да се меси. Олиото се добавя лъжичка по лъжичка ,като следващата се добавя след като тестото е усвоило предната доза олио.

Тестото се оставя да втаса около 30-40 минути.

След това се размесва и се разделя на около 20 топчета.От всяко се оформя елипса.В единя край се слага сирене и малко масло.Завива се на кифличка.

Рогчетата се мажат със жълтък и се поставят в тава с хартия за печене. Пекат се на 180 градуса до зачервяване.


Тестото спокойно може да го замесите и в хлебопекарна така ще си спестите месенето. Само олиото добавяйте лъжичка по лъжичка.

сряда, 1 юли 2020 г.

Градината през юли



1. Доматите за късно производство се разсаждат около 5-10-ти Юли. Десетина дни след това се подхранват и окопават.
2. Продължават грижите за ранните и средно ранните домати и започват масово да се берат ранните сортове. Последните дни на Юли започва беритбата и на средно ранните сортове.
3. Продължават грижите за пипера и започва беритбата на средно ранните сортове.
4. Продължават грижите за патладжана. Започва масова беритба на ранните сортове, а към края на Юли и на средно ранните патладжани.
5. Подхранват се усилено краставиците и продължава беритбата на ранните и средно ранните сортове.
6. Първите дни на Юли продължава сеитбата на късните сортове корнишони.
Продължава беритбата и грижите за тиквичките.
7. Започва беритбата на дини и пъпеши.
8. От 20-ти Юли започва сеитбата на зеления фасул за втора култура. Продължават грижите за вейковия фасул.
9. Бамята расте интензивно, цъфти и плододава – поливайте и подхранвайте редовно.
10. Засаждат се зелевите култури за късно производство – главесто зеле, цветно зеле, броколи и др, ако не са засадени края на Юни. Продължават грижите за средно ранното главесто и брюкселстото зеле.
11. Китайското зеле се насява към края на Юли (може и началото на Август)
12. Морковицелината и магданозът се поливат редовно.
13. Разсажда се салатното(червеното) цвекло за късно производство.
14. Към средата на Юли започва сеитбата на ряпата.
15. Към края на Юли започва изваждането на лука за глави – отглеждан от арпаджик. Продължават грижите за водния лук.
16. Към 20-ти Юли се пробират луковиците на летния чесън.
17. До средата на Юли в районите в районите с по-топла есен продължава засаждането на праза. За вече засадените през Юни се полагат интензивни грижи.
18. Прибират се копърчубрицаджоджен.
19. Продължават грижите за аспержата.
20. През юли семковите и костилковите овощни видове трябва да се подхранят.
21. Прави се прореждане на короните на младите (едно - до тригодишни) овощни дръвчета от всички видове. Изрязват се издъно всички леторасти, които растат и се развиват навътре в короната, а така също и болните такива.
22. Юли месец е време за интензивен растеж на нови издънки при малините, както и подготовка им за следващата реколта. Затова лятното поливане има изключително значение. След обирането на малините трябва да се изрежат плододавалите издънки. Те се изнасят навън от посева и се изгарят.
23. След прибирането на ягодите трябва да се положат специални грижи за насаждението. В края на месеца се орязват листата. Ластуните се орязват или се насочват към празните места. Ягодите трябва да се полеят и окопаят.
24. В овощните градини продължават наблюденията за поява на болести и неприятели.
25. Важно мероприятие през м.Юли е почистването на младите лозички от росни корени. Това трябва да стане още в началото на месеца, ако не е извършено в края на миналия.
26. Опасността от мана все още не е преминала. При превалявания през първата половина от месеца се правят пръскания с контактно-системни фунгициди.
27. Засейте семената на цветните двугодишни растения.
28. Подхранете розите и др. цъфтящи храсти със специализиран тор.
29. Подрязвайте редовно живия плет.
30. Складирайте почистените и позасъхнали луковици напролетно цъфтящите растения.




През юли е време е  да се погрижим за късните зеленчуци, които стават идеално за втора реколта след ранните култури. Вече са освободени много участъци, засети с ранни култури – картофи, лук, чесън, салати, репички. Не са малко и зеленчуците, които можем да отгледаме до края на сезона, защото те ще имат време да се развият и съзреят напълно. Именно затова предлагаме различни варианти за сеитба през юли.
Салати и други листни зеленчуци
Водещо място можем да отредим на салатите. Голямото сортово разнообразие позволява да се отглеждат почти през цялото лято – листни, главести и много нови хибриди. Просто трябва да се засяват сортове, които са подходящи за летен посев. По голяма част от салатите, чиито листа са обагрени в червено са подходящи за отглеждане през цялото лято, както и много сортове салати айсберг. Всички видове салати обичат пространството и затова не бива да се допуска сгъстяване.
Много добър вариант за отглеждане през лятото е крес-салатата. Тя може да бъде отглеждана и на терасата. Важно условие е да не се преполива. Може да се засява през 10-15 дни.
Подходяща за отглеждане по това време е и руколата. Тя може да се засява в края на месеца или началото на август, защото е растение на късия ден. Пониква за максимум седмица и след 3-4 вече може да се прибира реколтата.
Копърът има водеща роля и може да се засява поетапно през целия сезон. За да се ускори поникването е препоръчително семената да се накисват за три дни в топла вода, която се сменя всеки ден. Може да се отглежда и като уплътняваща култура между други зеленчуци. Късната сеитба дава по-добра реколта.
Бобови
Подходящи са култури като боб и грах, но трябва да се направи уточнение, че се отглеждат сортове за зелено, а не за зърна. Подходящи предшественици са зелени салати, репички и лук.
Кореноплодни
Слабо известно и още по-малко популярно е засяването през юли на цвекло и моркови. Те не могат да се съхраняват дълго, но по това време кореноплодите се развиват значително по-бързо. Важно е за цвеклото да се знае, че не понася оборски тор и компост, но се развива отлично след картофи и моркови.
Семената се засяват плитко, за да се изваждат по-лесно кореноплодите.
Репичките обичат полусянката и сянката, защото са растения на късия ден. Не обичат органичните торове, но харесват калий. Подходящо е подхранването с калиев сулфат.
Дайконът е разновидност на ряпата, който засят по това време се развива много бързо, годен е за съхранение през зимата и не губи вкусовите си качества.
Черната ряпа и другите видове ряпа се развиват прекрасно и имат само едно изискване – да не се засаждат след репички и зеле, защото се нападат от едни и същи вредители. Добър предшественик е краставицата.
Зелеви култури
Засяване на пекинско зеле и разсаждане на бяло зеле, карфиол, алабаш и броколи. Добри предшественици са картофите и лукът. Не бива да се отглеждат след репички.
Корнишони и късни домати
Корнишоните се сеят до 20 юли – директно на дълбочина 4-5 см,  на  площи, които са освободени от ранни картофи, ранно зеле, зелен фасул, зелен грах.
Късните домати се засяват през май и през юли са готови за разсаждане.

В цветната градина:
1.Засаждат се семената на кампанула -campanula carpatika на открито в градината.
2. Засаждат се семената на кампанула- campanula medium на открито в градината
3. Засаждат се семената на теменужките -viola

вторник, 30 юни 2020 г.

Домашен пилешки дюнер


По време на пандемията имах повече свободно време и в част от него гледах кулинарни предавания. Попаднах на една турска готвачка -Рефика,много ми хареса.Това беше една от нейните рецепти. Вече няколко пъти приготвяме този дюнер. Малко промених подправките за да е по наш вкус. В този вариант ни допадна най-много. 
Няма да ви лъжа заигравка си е и отнема време.



- 500г. пилешки гърди 
- 3-4 с.л. кисело мляко
- сокът от 1глави настърган лук
- 1 ч.л. доматено пюре
- черен пипер
- кимион
- 1/2  ч.л.червен пипер

- 1 -2 скилидки чесън
- 1/4ч.л. къри
- 2 с.л. соев сос
- 1 с.л. зехтин




Пилешките гърди се нарязват на тънки филенца ,слагат се в купа с останалите продукти за да се мариноват.Разбърква се добре.

Слага се  хартия за печене и в средата и по широчина се нарежда месото,като парчетата се слагат едно върху друго.Завива се стегнато руло с хартията и се слага в хладилник за 3 часа.
След това се слага във фризера да замръзне.

Преди да се пиготви дюнера месото се вади и с остър нож се реже на много тънки филийки, както е замръзнало.( Целта  е, като е замразено, месото се реже много лесно.Всички сме виждали колко тънко го режат дюнерджиите, но понеже ние нямаме машина за дюнер за да го режем изпечено, правим това със суровото месо.)

За пържене:
- масло около 100 г.
- зехтин или олио

В тиган се загрява олиото или зехтина с маслото и нарязаното месо се изпържва.

за гарниране:
- Арабски хлебчета
- пържени картофи
- листа от маруля, измити и подсушени
-домат
- краставица
- лук
- майонеза ( или майонезен сос -  приготвен от:1 майонеза , 2 с.л.кисело мляко,1 скилидка чесън,черен пипер)

Обичам да сервирам дюнера отделно. Така всеки може да си го направи по свой вкус.

събота, 27 юни 2020 г.

Обърнат сладкиш с ягоди и боровинки


И друг път съм правила обърнати сладкиши.Едни от най- любимите ми.стават бързо,лесни са и позволяват различни комбинации.за пръв път пробвах с ягоди, оказа се много ароматна комбинация.

- 60 г. масло
- 4 яйца
- 150 г. захар
- 120 г. брашно
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ванилия
- 500 г. ягоди
- 1 шепа замразени боровинки( ако има пресни още по- добре )

В тавичка  (26 см.) се слага маслото и се разтопява на котлона. Върху разтопеното масло се нареждат ягодите,  нарязани и боровинките.

Яйцата се разбиват със захарта докато увеличат обема си.Прибавят се пресятото с бакпулвер брашно и ванилията. Всичко се разбърква добре и с получената смес се заливат плодовете.
Плодовата пита се пече в загряна на 180 градуса фурна.
След като се изпече още гореща се обръща в избраната за сервиране чиния.
Аз нарочно направих сладкишът в по- голяма тава ,защото обичам плодът да се усеща по- интензивно и блата е доста тънък. 
Може да се изпече и в  тавичка с диаметър 24 см. 

сряда, 24 юни 2020 г.

Парфе от праскови и 8 години Блог


На 13 юни се навършиха 8 години от започването на този блог. Бях си обещала ,че тази година няма да пропусна датата, но уви задачките пак се натрупаха и ...
Но въпреки всичко много се гордея със себе си! Това е най-дългият ми проект!
Докато пишех "Под Гъбката" се научих на много нови неща , забавлявах се , запознах се със прекрасни хора, помогнах на други да бъдат по- уверени в кухнята. Обичам това, само мое, местенце и се надявам ,че ще открадвам повече време за него.
На всички който бяхте с мен през тези 8 години - Благодаря!

Днес много рано сутринта направих това парфе и реших, че годишнината е добър повод да го споделя.


продукти за 10- 12 порции:

- 800г. заквасена сметана
- 400 мл. млечна сметана
- 200 г . захар
- 2 ванилии
- около  1 кг. праскови
- 30 г. желатин (3 пакетчета)

Желатинът се разтворя в 50 мл. студена вода и се оставя да набъбне.
Прасковите се измиват ,обелват се и им се махат костилките.Пасират се.
В дълбока купа се разбъркват с миксер  двата вида сметана,захарта и ванилията.Прибавят се пасираните праскови и се разбърква.
Набъбналия желатин се разтопява на водна баня или за няколко секунди в микровълнова фурна. Не бива да завира,защото губи желиращите си свойства.
Разтопеният желетин се прибавя при сместа със праскиви и сметана. Разбърква се добре.Сместа се разпределя в подходящи чаши и се оставя за поне 4 часа в хладилник. суервира се с парченце праскова.