Палачинки с кисело мляко

 Вече от няколко места чувам ,че палачинките с кисело мляко са по- крехки и остават мекички за по- дълго време. Така че реших да пробвам. И да -харесаха ни.

-250г . кисело мляко

-1 яйце

-250 мл.вода

-1 с.л. олио

-1ч.л. сода бикарбонат

-1/2 ч.л. сол

-1 с.л. захар

- около 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Яйцето се разбива със солта и захарта. Прибавете млякото, в което е угасена содата.

Прибавете водата,олиото и брашното.Разбъркайте добре. Сместа трябва да е  гъста като боза.

Изпържете палачинките в тиган с незалепващо покритие намазан с масло.

Рамадан пиде

За Искендер кебап първо си направих това хлебче.

250 мл. хладка вода 
1 ч.л. захар 
20г. прясна мая
400 г. башно
1 ч. л. сол

за намазване и поръсване:

1 жълтък

3 с. л. масло или зехтин

черен сусам, черен  кимион (аз нямах и сложих сусам)

Жълтъкът и маслото се смесват и се ръзбиват с вилица.

В хлебопекарната се слагат водата, захарта и маята и се оставят за 10 минути да се надигне маята.
След това се прибавят брашното и солта.
Пуска се машината на програма за тесто.

След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнен плот и без много да се меси се оформя на топка. Така оформеното тесто се прехвърля в тава  покрита с хартия за печене. Оставя се да почине 15 минути покрито с кърпа.

С намаслени пръсти в яйчено маслената смес се оформя тестото.

Оформеното тесто се намазва с останалата смес от яйце и масло поръсва се със сусама и се слага в сгорещена на 200 градуса фурна. 

Рецептата видях при  Kokona

Искендер кебап

Скоро гледах турската готвачка Рефика да прави този кебап.

Тя го направи с кайма. Попитах децата дали искат да им го приготвя и те казаха да, но не с кайма, а с месо. 

Моят вариант е сбор от нейната рецепта и рецептата на Kokona

за месото:

- 500 - 600 г. телешко месо (или агнешко) нарязано на много тънки филиики.

- сокът от 2 глави лук

- 2 с.л. кисело мляко

- сол

- черен пипер 

- лют пипер на вкус

- 2- 3 с.л. зехтин

за запържване на месото:

2 с.л. зехтин 

50г. масло

за доматения сос :

- 4 - 5 домата по- големи

- 3 - 4 скилидки чесън

- 3- 4 с.л. зехтин 

- 1 ч.л сол

- 1 с.л. захар

-  1 ч.л. мащерка 

- черен пипер

за хляба:

- 50 г. масло

- 2 - 3 с.л. зехтин

Месото се разбърква със продуктите и подправките предвидени за него и се оставя поне за 1 час да се маринова.

 Доматите се настъргват или блиндират. Ако желаете сосът да е по фин, минете през цедка.

В тенджера се загрявя зехтинът и се пибавя нарязаният на ситно чесън. Задушава се за кратко и се прибавят доматеният сок и подправките. Разбърква се и се оставя да ври на тих огън докато се сгъсти.

Хлябът се нарязва на кубчета и се запържва равномерно, от всички страни, до златисто в нагорещените масло и зехтин.

В тиган се нагорещява зехтинът и маслото и се слага да се запържи месото на малки порции.

Кебапът се сервира като в чиния се слага първо запечения в масло хляб. Върху него доматен сос,после се разпределя месото и накрая пак доматен сос. Отстрани по желание се слага кисело мляко. 

Градски домати

Обичам да си спомням, как бабите ми правиха зимнина. Как бърках в тавата за лютеницата или обирах от останалото сладко. Как миехме плодовете за компотите и ги слагахме в бурканите.Да имаше работа ,но спомените са ми хубави.

В града обаче нещата не са толкова лесни. Като бяхме деца беше обичайна гледка между блоковете да се вари лютеница или компоти.Сега не е така.

Искам да споделя един лесен начин са консервиране на доматен сок за зимата в градски условия.

Трябват ви само домати ,сол, голяма тенджела,буркани ,капачки и котлон.

Доматите се настъргват или блиндират с кухненски робот. Слагат се в тенжерата и се поставят на котлона. След като заври сместа се слага сол.Аз слагам на око повече за вкус отколкото за нещо друго.Оставете сместа да поври 5 минути.

Още горещ (аз го оставям да ври ) доматения сок си изсипва с черпак в чисти сухи буркани.Капачката се затваря веднага и буркана си обръща с капачката надолу.

Внимавайте да не се изгорите дръжте буркана с домакинска ръкавица за вадени на горещи неща.

След като изстинат обърнете бурканите и ги приберете на мястото, което ще ги съхранявате.

И така до следващата година ще имате доматен сок .Разбира се зависи колко ще направите.Аз правя доста.

Екмек кадаиф

Много пъти съм казвала ,че храната е лично преживяване. На един му харесва едно, на друг друго. В това се убеждавам и в ресторанта. Ястие, което може да докара във въсторг един човек ,може да се стори ужасно на друг. По-рано много се връзвах ,сега вече хич. Този сладкиш за първи път опитах от една приятелка - Венета. Бях очарована от вкуса.И все си търсих повод да го направя.Но почнаха пости,после бях на разни диети и накрая реших да го приготвя на работата за да го хапна ,но да не изям голямата част от тавата.

Та мисълта ми е, че всички който го опитаха го харесаха много! Аз съкратих ядките защото не исках да ми убиват вкуса на крема,но вие сте свободни да ги добавите ако решите.

за основата:

 -350г. пресен кадаиф

- 200 г . масло

 за сиропа:

-1л. вода

- 1 кг. захар

- 4 с.л. лимонов сок

за крема:

- 1л.прясно мляко

- 3 яйца

- 200 г. захар

- 2 бр. ванилия

- 75 г. брашно

- 50 г. масло

за глазура:

250 мл. сладкарска сметана

по  желание счукани шам фъстък и орехи

Приготвяне:

Първо се сварявя сиропа. Водата и захарта се слагат в тенджера и след като течността заври,котлонът се намелява. Ври на тих огън -8 - 10 минути. Накрая се добавя лимоновия сок.

Сиропът трябва да изстине.

Тавата се намазва с масло и кадаифът се разпределя равномерно, като се разделя на конци за да не е сплескан и сплъстен. Така ще е по пухкав.

Разтопете маслото и залейте кадаифа.

Пече се на 150 градуса до златисто. Внимавайте много бързо се изпича.

Горещият кадаиф се залива със студен сироп.Оставя се да се охлади на стайна температура и след това се приготвя крема.

За крема разбийте яйцата със захарта,добавете 1 ч.ч. от млякото .Разбийте добре. Добавете брашното и отново разбъркайте добре.

Сварете останалото мляко и като заври дръпнете от огъня. Много бавно и по много малки порции започнете да добавяте от млякото в яйчената смес. Не прибързвайте за да не получите бъркани яйца.

Като се обединят двете смеси върнете на котлона и при непрекъснато разбъркване сгъстете крема.Дръпнете от огъня и добавете маслото и ванилията. Разбъркайте докато маслото се усвои. Оставете за няколко минути крема да се охлади и после залейте кадайфа. Като се охлади сладкиша го приберете в хладилника поне за няколка часа ,а може и цяла нощ.

Накрая разбийте сметаната и украсете сладкиша.По желание украсете с  ядки.

Рецептата ми бе дадена от Венета и всъшност е от тук

Вишновката на кака Николина

Много рядко пия алкохол. Но за сладките питиета правя изключение. Тази рецепта съм взела от кака Николина - братовчедка на майка ми. Това е един прекрасен начин с рецептата и да съхраня хубавите си спомени с тази невероятна жена!

Пиша рецептата така както тя ми я е казала.

В 5 литрова бутилка или голям стъклен буркан се пълни до половината с вишни, другата половина се допълва със захар.На гърлото на бутилката се слага тензух. Оставя се на слънце 40 дни ,като се бърка или разклаща.След 40тия ден се прецежда.Измерва се получената течност и на 1 литър сок се слага 100 г. алкохол- ракия или водка.

Аз използвах 3 литров буркан и извадих костилките на вишните.Има различни мнения ,че костилките на вишните са вредни, за това реших да не рискувам и ги извадих.

при мен:

- 800 г. вишни
- 600 г. захар

Останалата част от рецептата спазих като технология. И ето резултатът след 41 дни.

Салата от печен лук , рукола и сирене

 За никого не е тайна ,че обожавам лук в сякакви форми. Оказа се ,че тази комбинация  много ни допадна в салата.

- 2 глави червен лук

-2 - 3 печени червени чушки

- 200 г. сирене

- 200 г. рукола ( или микс от рукола и зелени салатки) измита и подсушена

- 1/2 ч.ч. печени лешници

за винегрета:

- 2 скилидки чесън

- 1/4 ч.ч. зехтин

- 2- 3 с.л. балсамов оцет

- сол

В малка купичка се приготвя винегрета, като се смесват зехтина,балсамовият оцет и настърганият чесън.Добавя се сол на вкус и всичко се разбърква добре.

Лукът се нарязва на шайби с дебелина 2 см. Пече се на грил тиган или скара.

В купа се слага руколата ,  нарязаните печени чушки ,сиренето нарязано на кубчета и печеният лук. Овкусява се с винегрета и се добавят лешниците.

Продуктите са за около 4 порции.

Кекс с вода

Малкият ми син много обича кекс.Аз рядко правя точно кекс ,но той беше категоричен, че иска точно кекса на баба. Естествено звъннах на свекърва ми , но рецептата беше в странни мерни еденици. Като например брашно - 2 компотени купи и вода 1 компотена купа и т.н.

Понеже няма как да имам компотената купа отпреди 20- 30 години ,че и повече, реших да се разтърся из готварските си книги за подобна рецепта. Тази е със същите продукти ,но в разбираеми за мен мерни еденици. Малкият беше доволен и разбира се разряза кекса още топъл, така че нямяше време за снимки.

- 6 яйца

- 250 г. захар

-300 г. брашно

- 6 с.л. олио

- 100 мл. вода

- кората на един лимон настъргана

- ванилия ( ако е но пакетчета от синтетичната слагам 2 )

- 1 ч.л. бакпулвер

Брашното се пресява с бакпулвера.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавят се водата ,олиото и брашното с бакпулвера.Всичко се разбърква добре и се изсипва в кексово форма намазана с масло и посипана с брашно.Пече се на 180 градуса.По желание след изпичане се поръсва с пудра захар.