Домашни зеленчукови бульончета

  Ето нещо което от няколко месеца неизменно обогатява ястията ми. Чрез тези бульончета успявям да добавя тайничко от децата ми повече зеленчуци ,който те са обявили за враг номер едно. Така те не знаят , аз съм доволна и вкусът е  различен .

Аз използвах:

 7-8 моркови

5-6 глави лук

5- 6 червени чушки

 6 зелени чушки

целина - глава

целина стъбла и листа

магданоз листа и стебла

В най-голямата тава на фурната нарязах на едро моркови, лук, зелени и червени чушки, глава целина. Поръси ги с малко зехтин и сложих да се печат за 10 минути.

 Извадих ги от фурната и към тях прибавих дръжките и листата на целината и щедро количество Магданоз от градината. Върнах във фурната отново, като вече ги наблюдавах,  защото зелениите много бързо прегарят.

 Идеята е всичко да омекне, не е необходимо да е сготвено а само да омекне. После всичко се пасира. 

Получената смес се изсипва в малка правоъгълна тавичка покрита с фолио за свежо съхранение. Разпределя се равномерно и се слага във фризера за няколко часа. 

После се вади, нарязва се на кубчета и те се прибират във фризера.

Количеството и съотношението на зеленчуците са според личния вкус.

Могат да се добавят и други зеленчуци ,като - пащърнак, корени от магданоз,праз.

Туршия "Божурка"

Обичам да си записвам рецептите с имената на хората от които съм ги научила.След като опитах тази туршия  преди няколко години тя трайно се настани в нашия списък със зимнина.

4 кг . зеленчуци  по желание

при мен бяха:

карфиол, червени чушки, зеле, моркови, целина - листа

марина:
300 гр. оцет
300 гр. олио
250 гр. захар
3 с.л. сол

Зеленчуците се почистват измиват и нарязвят . Паставят се  в съд с голям обем.
Продуктите за марината се смесват и се оставят  да кипнат  на котлона. С горещата марина се поливат зеленчуците.

Оставят се за 4 - 5 часа като се разбъркват от време на време.

След това зеленчуците се прехвърлят в чисти буркани и се стерилизират . По рецептата каято ми дадоха  за 15 минути. Но аз искам зеленчуците по - хрупкави и ги стерилизирах само 5 минути.

Палачинки с кисело мляко

 Вече от няколко места чувам ,че палачинките с кисело мляко са по- крехки и остават мекички за по- дълго време. Така че реших да пробвам. И да -харесаха ни.

-250г . кисело мляко

-1 яйце

-250 мл.вода

-1 с.л. олио

-1ч.л. сода бикарбонат

-1/2 ч.л. сол

-1 с.л. захар

- около 1 и 1/2 ч.ч. брашно

Яйцето се разбива със солта и захарта. Прибавете млякото, в което е угасена содата.

Прибавете водата,олиото и брашното.Разбъркайте добре. Сместа трябва да е  гъста като боза.

Изпържете палачинките в тиган с незалепващо покритие намазан с масло.

Рамадан пиде

За Искендер кебап първо си направих това хлебче.

250 мл. хладка вода 
1 ч.л. захар 
20г. прясна мая
400 г. башно
1 ч. л. сол

за намазване и поръсване:

1 жълтък

3 с. л. масло или зехтин

черен сусам, черен  кимион (аз нямах и сложих сусам)

Жълтъкът и маслото се смесват и се ръзбиват с вилица.

В хлебопекарната се слагат водата, захарта и маята и се оставят за 10 минути да се надигне маята.
След това се прибавят брашното и солта.
Пуска се машината на програма за тесто.

След като втаса тестото се прехвърля върху набрашнен плот и без много да се меси се оформя на топка. Така оформеното тесто се прехвърля в тава  покрита с хартия за печене. Оставя се да почине 15 минути покрито с кърпа.

С намаслени пръсти в яйчено маслената смес се оформя тестото.

Оформеното тесто се намазва с останалата смес от яйце и масло поръсва се със сусама и се слага в сгорещена на 200 градуса фурна. 

Рецептата видях при  Kokona

Искендер кебап

Скоро гледах турската готвачка Рефика да прави този кебап.

Тя го направи с кайма. Попитах децата дали искат да им го приготвя и те казаха да, но не с кайма, а с месо. 

Моят вариант е сбор от нейната рецепта и рецептата на Kokona

за месото:

- 500 - 600 г. телешко месо (или агнешко) нарязано на много тънки филиики.

- сокът от 2 глави лук

- 2 с.л. кисело мляко

- сол

- черен пипер 

- лют пипер на вкус

- 2- 3 с.л. зехтин

за запържване на месото:

2 с.л. зехтин 

50г. масло

за доматения сос :

- 4 - 5 домата по- големи

- 3 - 4 скилидки чесън

- 3- 4 с.л. зехтин 

- 1 ч.л сол

- 1 с.л. захар

-  1 ч.л. мащерка 

- черен пипер

за хляба:

- 50 г. масло

- 2 - 3 с.л. зехтин

Месото се разбърква със продуктите и подправките предвидени за него и се оставя поне за 1 час да се маринова.

 Доматите се настъргват или блиндират. Ако желаете сосът да е по фин, минете през цедка.

В тенджера се загрявя зехтинът и се пибавя нарязаният на ситно чесън. Задушава се за кратко и се прибавят доматеният сок и подправките. Разбърква се и се оставя да ври на тих огън докато се сгъсти.

Хлябът се нарязва на кубчета и се запържва равномерно, от всички страни, до златисто в нагорещените масло и зехтин.

В тиган се нагорещява зехтинът и маслото и се слага да се запържи месото на малки порции.

Кебапът се сервира като в чиния се слага първо запечения в масло хляб. Върху него доматен сос,после се разпределя месото и накрая пак доматен сос. Отстрани по желание се слага кисело мляко. 

Градски домати

Обичам да си спомням, как бабите ми правиха зимнина. Как бърках в тавата за лютеницата или обирах от останалото сладко. Как миехме плодовете за компотите и ги слагахме в бурканите.Да имаше работа ,но спомените са ми хубави.

В града обаче нещата не са толкова лесни. Като бяхме деца беше обичайна гледка между блоковете да се вари лютеница или компоти.Сега не е така.

Искам да споделя един лесен начин са консервиране на доматен сок за зимата в градски условия.

Трябват ви само домати ,сол, голяма тенджела,буркани ,капачки и котлон.

Доматите се настъргват или блиндират с кухненски робот. Слагат се в тенжерата и се поставят на котлона. След като заври сместа се слага сол.Аз слагам на око повече за вкус отколкото за нещо друго.Оставете сместа да поври 5 минути.

Още горещ (аз го оставям да ври ) доматения сок си изсипва с черпак в чисти сухи буркани.Капачката се затваря веднага и буркана си обръща с капачката надолу.

Внимавайте да не се изгорите дръжте буркана с домакинска ръкавица за вадени на горещи неща.

След като изстинат обърнете бурканите и ги приберете на мястото, което ще ги съхранявате.

И така до следващата година ще имате доматен сок .Разбира се зависи колко ще направите.Аз правя доста.

Екмек кадаиф

Много пъти съм казвала ,че храната е лично преживяване. На един му харесва едно, на друг друго. В това се убеждавам и в ресторанта. Ястие, което може да докара във въсторг един човек ,може да се стори ужасно на друг. По-рано много се връзвах ,сега вече хич. Този сладкиш за първи път опитах от една приятелка - Венета. Бях очарована от вкуса.И все си търсих повод да го направя.Но почнаха пости,после бях на разни диети и накрая реших да го приготвя на работата за да го хапна ,но да не изям голямата част от тавата.

Та мисълта ми е, че всички който го опитаха го харесаха много! Аз съкратих ядките защото не исках да ми убиват вкуса на крема,но вие сте свободни да ги добавите ако решите.

за основата:

 -350г. пресен кадаиф

- 200 г . масло

 за сиропа:

-1л. вода

- 1 кг. захар

- 4 с.л. лимонов сок

за крема:

- 1л.прясно мляко

- 3 яйца

- 200 г. захар

- 2 бр. ванилия

- 75 г. брашно

- 50 г. масло

за глазура:

250 мл. сладкарска сметана

по  желание счукани шам фъстък и орехи

Приготвяне:

Първо се сварявя сиропа. Водата и захарта се слагат в тенджера и след като течността заври,котлонът се намелява. Ври на тих огън -8 - 10 минути. Накрая се добавя лимоновия сок.

Сиропът трябва да изстине.

Тавата се намазва с масло и кадаифът се разпределя равномерно, като се разделя на конци за да не е сплескан и сплъстен. Така ще е по пухкав.

Разтопете маслото и залейте кадаифа.

Пече се на 150 градуса до златисто. Внимавайте много бързо се изпича.

Горещият кадаиф се залива със студен сироп.Оставя се да се охлади на стайна температура и след това се приготвя крема.

За крема разбийте яйцата със захарта,добавете 1 ч.ч. от млякото .Разбийте добре. Добавете брашното и отново разбъркайте добре.

Сварете останалото мляко и като заври дръпнете от огъня. Много бавно и по много малки порции започнете да добавяте от млякото в яйчената смес. Не прибързвайте за да не получите бъркани яйца.

Като се обединят двете смеси върнете на котлона и при непрекъснато разбъркване сгъстете крема.Дръпнете от огъня и добавете маслото и ванилията. Разбъркайте докато маслото се усвои. Оставете за няколко минути крема да се охлади и после залейте кадайфа. Като се охлади сладкиша го приберете в хладилника поне за няколка часа ,а може и цяла нощ.

Накрая разбийте сметаната и украсете сладкиша.По желание украсете с  ядки.

Рецептата ми бе дадена от Венета и всъшност е от тук

Вишновката на кака Николина

Много рядко пия алкохол. Но за сладките питиета правя изключение. Тази рецепта съм взела от кака Николина - братовчедка на майка ми. Това е един прекрасен начин с рецептата и да съхраня хубавите си спомени с тази невероятна жена!

Пиша рецептата така както тя ми я е казала.

В 5 литрова бутилка или голям стъклен буркан се пълни до половината с вишни, другата половина се допълва със захар.На гърлото на бутилката се слага тензух. Оставя се на слънце 40 дни ,като се бърка или разклаща.След 40тия ден се прецежда.Измерва се получената течност и на 1 литър сок се слага 100 г. алкохол- ракия или водка.

Аз използвах 3 литров буркан и извадих костилките на вишните.Има различни мнения ,че костилките на вишните са вредни, за това реших да не рискувам и ги извадих.

при мен:

- 800 г. вишни
- 600 г. захар

Останалата част от рецептата спазих като технология. И ето резултатът след 41 дни.

Салата от печен лук , рукола и сирене

 За никого не е тайна ,че обожавам лук в сякакви форми. Оказа се ,че тази комбинация  много ни допадна в салата.

- 2 глави червен лук

-2 - 3 печени червени чушки

- 200 г. сирене

- 200 г. рукола ( или микс от рукола и зелени салатки) измита и подсушена

- 1/2 ч.ч. печени лешници

за винегрета:

- 2 скилидки чесън

- 1/4 ч.ч. зехтин

- 2- 3 с.л. балсамов оцет

- сол

В малка купичка се приготвя винегрета, като се смесват зехтина,балсамовият оцет и настърганият чесън.Добавя се сол на вкус и всичко се разбърква добре.

Лукът се нарязва на шайби с дебелина 2 см. Пече се на грил тиган или скара.

В купа се слага руколата ,  нарязаните печени чушки ,сиренето нарязано на кубчета и печеният лук. Овкусява се с винегрета и се добавят лешниците.

Продуктите са за около 4 порции.

Кекс с вода

Малкият ми син много обича кекс.Аз рядко правя точно кекс ,но той беше категоричен, че иска точно кекса на баба. Естествено звъннах на свекърва ми , но рецептата беше в странни мерни еденици. Като например брашно - 2 компотени купи и вода 1 компотена купа и т.н.

Понеже няма как да имам компотената купа отпреди 20- 30 години ,че и повече, реших да се разтърся из готварските си книги за подобна рецепта. Тази е със същите продукти ,но в разбираеми за мен мерни еденици. Малкият беше доволен и разбира се разряза кекса още топъл, така че нямяше време за снимки.

- 6 яйца

- 250 г. захар

-300 г. брашно

- 6 с.л. олио

- 100 мл. вода

- кората на един лимон настъргана

- ванилия ( ако е но пакетчета от синтетичната слагам 2 )

- 1 ч.л. бакпулвер

Брашното се пресява с бакпулвера.

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. Прибавят се водата ,олиото и брашното с бакпулвера.Всичко се разбърква добре и се изсипва в кексово форма намазана с масло и посипана с брашно.Пече се на 180 градуса.По желание след изпичане се поръсва с пудра захар. 

Таратор с орехово мляко

 Скоро открих ,че имам непоносимост към млякото и млечните продукти. И започнах да търся алтернативи. Ядновите млека не са точно мляко,но все пак помагат ,особено когато ми се яде нещо конкретно. В случая - таратор.

1 ч.ч. орехи

2 ч.ч. вода

1 краставица нарязана на малки кубчета

2 скилидки чесън

1 ч.л. олио

сол на вкус

копър

Приготвяне на ореховото мляко:

Орехите се накисват във вода и се оставят най- малко за 5 часа. Аз ги оставих за една нощ.

След това се отцеждат и се изплакват с чиста вода. 

Слагат се в бендера заедно с 2 ч.ч. вода и се блиндират . Прецеждат се през марля или тензух. 

 Пулпата от орехите  може да използвате за сладкиши.

Приготвяне на таратора:

В купа се слагат ореховото мляко, краставицата,пасирания чесън и олиото.Разбърква се  и се овкусява със сол и копър.

Питки за дюнер

Обичаме дюнер. Една от малкото рецепти, която се харесва от цялото семейство. Преди купувах готови питки , но вече няколко пъти правя тези . С тестото се работи много лесно.

 - 500г. брашно

- 1ч.л. бакпулвер

- 100 мл. зехтин

- 200 мл. хладка вода

- 1 ч.л. сол

Замесваме тесто от всичките продукти. Оставяме 10 минути да се отпусне. ( Но се  е случвало да нямям време и да започна питките веднага.)

Разделяме тестото на 8 - 9 питки .

 Всяка разточваме на тънко(но не прекалено тънко) с размера на тигана в които ще ги печем.

Нагряваме тиган с незалепващо покритие и печем пърленките една по една.

Аз първоначално загрявам тигана ,но като сложа първата пърленка го намалявам на 5 от възможни 9 степени.Ако е прекалено силен котлонът ,пърленките ще изгорят много бързо.

А това е рецептата за домашен дюнер

Рошави понички

 

Мож би, защото постя и последните няколко дни закуските ми бяха смутита, днес тези рошави понички ми се сториха неземно вкусни. Но явно не само аз ги харесах ,защото и моите момчета примляскваха доволно ,а някои си взеха и допълнително. Приготвят се лесно,без много суетене и с прости продукти.

- 500 мл. топла вода, но не гореща

- 7 г. суха мая

-2 с.л. захар

- 1/2 ч.л. сол

- 500 г. брашно

- 1 ванилия

- олио за пържене

Не е необходимо да се ползва миксер.

В голяма купа сложете топлата вода, маята и захарта.Разбъркайте с вилица и оставете за 5 минути. Добавете солта,ванилията и разбъркайте.Добавете и брашното и разбъркайте. Получава се гъста лепкава каша.Покрийте купата с кърпа или фолио за свежо съхранение и  оставете да втаса за 40 - 50 минути.

В подходящ съд сложете олиото,то трябва да е повече- за да се пържат поничките в маслена баня.

Загрейте олиото.Аз първо включвам котлона на максимална степен.След като сложа първите понички намалявам на 6 от 9 възможни. Ако олиото е прекалено загрято поничките ще се изържат много бързо отвън,но отвътре ще останат сурови.

С лъжица гребвайте от сместа и пускайте в олиото.Ако е необходимо ползвайте втора лъжица за да избутвате сместа.

Готовите понички сложете на домакинска хартия да се отцедат от излишната мазнина.

Поднесете с пудра захар, сладко или разтопен шоколад.

Пърленки със шарена сол

 

-500 г. брашно

- 300 мл. топла вода

- 7 г. суха мая

- 10 с. л. олио

- 1/2 ч.л. сол

- 1/ч.л. захар

допълнително за поръсване , по желание:

- 2- 3с.л. олио с една скилидка чесън пасирана ( ако не постите , олиото може да се замени с разтопено масло)

- кашкавал

- сирене

В голяма купа сложете водата ,маята ,захарта, олиото и солта.Разбъркайте с вилица и започнете да прибавяте брашното. Замесете меко тесто. Омесете добре и го покрийте с кърпа или стреч фолио и оставете да втаса поне за 40 минути.

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна на програма тесто.След втасването продължете със следващите стъпки.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Постелете голяма тава с хартия за печене.

Втасалото тесто разделете на четири топки.  Разтеглете всяка топка с ръце и я поставете върху хартията за печене.

Надупчете с вилица , намажете с олио и поръсете обилно с шарена сол.

Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете в средата на фурната.

След като извадите пърленките ,ако искате да са меки ги покрийте за малко с чиста памучна кърпа.

Ние ги нападнахме направо от фурната,като преди това ги намазахме с малко олио в което пасирах 1 скилидка чесън. Децата си настъргаха и сирене и кашкавал от горе .

Рецептата видях тук.

Дупчен сладкиш

продукти за блата:

- 4 яйца

- 1 ч.ч. захар

- 1 ч.ч. брашно

- 2 ванилии

- 8 с.л. олио

- 1 бакпулвер

за шоколадовия сос:

- 1/2 ч.ч. захар

- 1/2 ч.ч. вода

- 2 с.л. какао

- 60г. масло

Фурната се загрява на 180 градуса.

Брашното се пресява с бакпулвера.

Яйцата се разбиват със захарта, докато удвоят обема си. Постепено на тънка струйка се добавя олиото при непрестанно разбъркване. Добавят се брашното с бакпулвера  и ванилията. разбърква се добре. Сместа се изсипва в тавичка постлана с хартия за печене, с диаметър 21 - 22 см. 

След като се изпече сладкишът се оставя да си охлади напълно.

В касерола се слагат захарта,какаото и водата. След като сместа заври се оставя на тих огън за минута-две. Дръпва се от огъня и се прибавя маслото. Сасът се оставя да се охлади.

След като блатът изстине, с тънък молив се правят множество дупки. Сладкишът се полива със соса и де оставя поне час за да поеме соса.

 

Царевичен хляб с лук

 - 225 г. царевично брашно

- 140г. бяло брашно

- 1 ч.л. захар

- 1 и 1/2 ч.л. сол

- 2 ч.л. бакпулвер

- 570 мл. прясно мляко 

- 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

- 2 яйца

- 1 глава лук, ситно нарязяна

- 50 г. масло

Загрейте фурната на 230 градуса.

Разтопете маслото в тиган и задушете лука за около 5 минути да омекне.

В голяма купа сипете двата вида брашно с бакпулвера,солта и захарта,разбъркайте.

В отделна купа разбийте яйцата с млякото и лимоновия сок. Към сместа със яйцата и млякото прибавете и задушения лук.Изсипете течните съставки в купата с брашното и разбъркайте докато се получи смес подобна на кексово тесто.

Изсипете  получената смес в продълговата форма за хлаб или кекс ,постлана с хартия за печене.

Изпечете царевичния хляб по средата на фурната до златист цвят. Проверете с клечка за зъби по средата на хляба.Когато е готов хляба, по  клечката не трябва да има тесто. 

Оставете хляба да се охлади за 10 минути ,нарежете и сервирайте.

Памук питки

продукти за 15 питки:

- 700 г. брашно

- 20 г. прясна мая или 7 г. суха

- 1 с.л. захар

- 2 ч.л. сол

- 350 мл. топло(но не горещо) прясно мляко

- 2 с.л. разтопено масло

- жълтък за намазване на питките

-1 яйце + 1 белтък

Маята и захарта се смесват със 100 мл. топло прясно млако и се оставят зя 10 - 15 минути да се надигне маята.

Към шупналата мая се прибавят останалото топло мляко ,маслото, яйцето с белтъка, солта и брашното.Замасва се меко тесто. Меси се поне 10- 15 минути.

Тестото се оставя да втаса на топло за 40 до 60 минути докато удвои обема си.

Втасалота тесто се разделя на 15 топки по 80 г.

Оформените питки се поставят в тава покрита с хартия за печене, на  голямо разстояние едно от друга.Покриват се и се оставят на топло за 30 минути.

Питките се намазват с жълтък и  се пекат в загрята на 180 градуса фурна за около 20 - 25 минути или до готовност.

 Рецептата видях тук