Домашен кетчуп

Доста неща правих ,но не стигнаха до снимки. Този кетчуп обаче заслужава да бъде споделен ,макар сезонът на доматите да отмина.Вече няколко години го приготвям.

- 3 кг. домати
- 4 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 1 ч.ч. ябълков оцет
- 2 с.л. пипер меланж

- 2 с.л. бял синап
-  1 с. л. бахар на зърна
- 1 ч.л. кориандър
- 4 карамфилчета
- 2 пръчки канела

- 4 дафинови листа
-  2 с.л. червен пипер

- 1 /2 с.л. лют пипер 
- 1 ч.ч. кафява захар
- 2 с.л . сол

Пипера меланж, синапа и бахара се смилат на прах.

Доматите ,лукът и чесънът се нарязват на кубчета. Слагат с ев тенджера заедно със смлените подправки. Добавят с е дафиновият лист, карамфила и пръчките канела.

Вари се на умерен огън докато се редуцира до 1/3. Това отнема около 2 - 3 часа.

Отстраняват се дафиновият лист,пръчките канела и карамфилчетата и сместта се пасира.Връща се на огъня и се добавят солта,оцета и захарта.Вари се още 30 - 40 минути до получавание на гъст сос.

Готовият кетчуп се пълни във бурканчета и се  вари за да стерелизира 5 минути.

Рецептата видях тук

Постна майонеза с нахутена вода

Тази година поради доста причини реших да изкарам целия Великденски пост. Това ми даде възможност покрай традиционните рецепти да опитам и някои по-различни.Голяма част от тях не стигнаха до снимки ,но тази държах да я покажа защото е приятно разнообразие за хората ,които избягват животински продукти по една или друга причина.
Рецептата за тази майонеза видях при Диана.
 Не съм променяла нищо и затова ще си позволя да цитирам точно.

-1-2 скилидки чесън
- 1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 45 мл. течност от 1 консерва нахут ( аз използвах вода от сварен нахут)*
- 12 бр. цели сварени зърна нахут
- 120 мл. растително масло / олио
- 60 мл. студено пресован зехтин
- сол и черен пипер на вкус

 използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица

Стъпката с редуцирането на нахутената вода е важна.Аз използвах водата на сварен нахут и пропуснах редуцирането. Получих сос ,а не майонеза. Вторият път си редуцирах водата и се получи перфектната консистенция на майонеза. Приготвях я няколко пъти с различна мазнина пробвах с олио и шарлан. На мен с олио повече ми допадна, с шарлана ,въпреки че беше завършена със зехтин,вкусът ми беше доста остър.Аз не добавих нахутените ззащото си бях сготвила вече нахута и забравих да си отделя,няколко зърна.
Горещо препоръчвам блогът на Диана. Ако не сте го разглеждали посетете го.

Дип от авокадо

1 авокадо
1 скилидка чесън
1 пълна ч. л. горчица
10-15г. синьо сирене, настъргано
черен пипер

Авокадото се разрязва на две, маха се костилката и се издълбава вътрешността.
Към почистеното авокадо се прибавят останалите продукти и всичко се пасира до гладка консистенция.

Прекрасно си подхожда с препечена филийка и люта чушка.
Количеството на продуктите е по- скоро насочващо.При мен всичко беше на око и на опитване.Така стигнах до това съотношение.