Таратор с орехово мляко

 Скоро открих ,че имам непоносимост към млякото и млечните продукти. И започнах да търся алтернативи. Ядновите млека не са точно мляко,но все пак помагат ,особено когато ми се яде нещо конкретно. В случая - таратор.

1 ч.ч. орехи

2 ч.ч. вода

1 краставица нарязана на малки кубчета

2 скилидки чесън

1 ч.л. олио

сол на вкус

копър

Приготвяне на ореховото мляко:

Орехите се накисват във вода и се оставят най- малко за 5 часа. Аз ги оставих за една нощ.

След това се отцеждат и се изплакват с чиста вода. 

Слагат се в бендера заедно с 2 ч.ч. вода и се блиндират . Прецеждат се през марля или тензух. 

 Пулпата от орехите  може да използвате за сладкиши.

Приготвяне на таратора:

В купа се слагат ореховото мляко, краставицата,пасирания чесън и олиото.Разбърква се  и се овкусява със сол и копър.

Питки за дюнер

Обичаме дюнер. Една от малкото рецепти, която се харесва от цялото семейство. Преди купувах готови питки , но вече няколко пъти правя тези . С тестото се работи много лесно.

 - 500г. брашно

- 1ч.л. бакпулвер

- 100 мл. зехтин

- 200 мл. хладка вода

- 1 ч.л. сол

Замесваме тесто от всичките продукти. Оставяме 10 минути да се отпусне. ( Но се  е случвало да нямям време и да започна питките веднага.)

Разделяме тестото на 8 - 9 питки .

 Всяка разточваме на тънко(но не прекалено тънко) с размера на тигана в които ще ги печем.

Нагряваме тиган с незалепващо покритие и печем пърленките една по една.

Аз първоначално загрявам тигана ,но като сложа първата пърленка го намалявам на 5 от възможни 9 степени.Ако е прекалено силен котлонът ,пърленките ще изгорят много бързо.

А това е рецептата за домашен дюнер

Рошави понички

 

Мож би, защото постя и последните няколко дни закуските ми бяха смутита, днес тези рошави понички ми се сториха неземно вкусни. Но явно не само аз ги харесах ,защото и моите момчета примляскваха доволно ,а някои си взеха и допълнително. Приготвят се лесно,без много суетене и с прости продукти.

- 500 мл. топла вода, но не гореща

- 7 г. суха мая

-2 с.л. захар

- 1/2 ч.л. сол

- 500 г. брашно

- 1 ванилия

- олио за пържене

Не е необходимо да се ползва миксер.

В голяма купа сложете топлата вода, маята и захарта.Разбъркайте с вилица и оставете за 5 минути. Добавете солта,ванилията и разбъркайте.Добавете и брашното и разбъркайте. Получава се гъста лепкава каша.Покрийте купата с кърпа или фолио за свежо съхранение и  оставете да втаса за 40 - 50 минути.

В подходящ съд сложете олиото,то трябва да е повече- за да се пържат поничките в маслена баня.

Загрейте олиото.Аз първо включвам котлона на максимална степен.След като сложа първите понички намалявам на 6 от 9 възможни. Ако олиото е прекалено загрято поничките ще се изържат много бързо отвън,но отвътре ще останат сурови.

С лъжица гребвайте от сместа и пускайте в олиото.Ако е необходимо ползвайте втора лъжица за да избутвате сместа.

Готовите понички сложете на домакинска хартия да се отцедат от излишната мазнина.

Поднесете с пудра захар, сладко или разтопен шоколад.

Пърленки със шарена сол

 

-500 г. брашно

- 300 мл. топла вода

- 7 г. суха мая

- 10 с. л. олио

- 1/2 ч.л. сол

- 1/ч.л. захар

допълнително за поръсване , по желание:

- 2- 3с.л. олио с една скилидка чесън пасирана ( ако не постите , олиото може да се замени с разтопено масло)

- кашкавал

- сирене

В голяма купа сложете водата ,маята ,захарта, олиото и солта.Разбъркайте с вилица и започнете да прибавяте брашното. Замесете меко тесто. Омесете добре и го покрийте с кърпа или стреч фолио и оставете да втаса поне за 40 минути.

Тестото може да се замеси и в хлебопекарна на програма тесто.След втасването продължете със следващите стъпки.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Постелете голяма тава с хартия за печене.

Втасалото тесто разделете на четири топки.  Разтеглете всяка топка с ръце и я поставете върху хартията за печене.

Надупчете с вилица , намажете с олио и поръсете обилно с шарена сол.

Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете в средата на фурната.

След като извадите пърленките ,ако искате да са меки ги покрийте за малко с чиста памучна кърпа.

Ние ги нападнахме направо от фурната,като преди това ги намазахме с малко олио в което пасирах 1 скилидка чесън. Децата си настъргаха и сирене и кашкавал от горе .

Рецептата видях тук.

Веган шкембе чорба от гъба кладница

 Постите продължават ,а тази сгряваща супа е чудесна .

- 250г. гъба кладница

- 3-4 скилидки чесън

- 4- 5 с.л. олио

- 1/2 ч.л. червен пипер

- 2ч.ч вода

- 1 ч.ч. бадемово мляко

- сол

Почистете  гъбите. Нарежете ги  на по- едро и по дължина за да запазите видът им който наподобява шкебе.Загрейте олиото и прибавете гъбите за да започнат да се готвят. Добавете и ситно нарязяния чесън.Задушете около 5- 6 минути докато гъбите пуснат водата и аромата си и леко омекнат. Прибавете и червения пипер ,разбъркайте  и веднага налейте 2 ч.ч. вода.Червения пипер не трябва да се пържи за да не започне да горчи. 

Посолете на вкус.

Оставете да заври и опитайте, ако гъбите са готови добавете бадемовото мляко и отстранете от огъня.

Сервирайте супата с лют червен пипер и купичка с пасиран чесън смесен с оцет.

Бананови палачинки с овесени ядки

 

Често правя палачинки. Показвала съм бананови палачинки без брашно и Бананови катми. 

Дойде ред и на постен вариант, като реших да избегна бялото брашно и захарта.

- 1 банан

- 100 мл. вода (или ядково мляко)

-  80г. овесени ядки

- 1 ч.л. бакпулвер 

- 1 ч.л. ябълков оцет

- 1 ванилия

- Кокосово масло за намазване на тигана

В купа или блендер пасирайте всички съставки.

В загрят тиган, намазан с кокосово масло, изпечете малки палачинки.

Сервирайте с мед.

Ядково сирене от орехи

- 1 ч.ч орехи

- вода, колкото да покрие ядките

-1 с.л. хранителна мая

- 1 капсула с пробиотик

 

Хранителната мая е от този тип, я не мая за хляб.

Накиснете орехите за една нощ. На сутринта прецедете и изхвърлете водата в която са се киснали ядките.

Сложете орехите в блендер и добовете вода ,колкото да ги покрие. Блиндирайте.Добавете пробиотика и хранителната мая.

Сложете купа и поставете гевгир или голяма цедка . Сложете тензух и изсипете сместа.Сложете втора купа отгоре или тежест. Оставете за 24 часа в хладилник.

На следващия ден махнете тензуха и прехвърлете сместа в купичка. Овкусете с подправики по избор. Аз сложих ситно нарязани сушени домати в зехтин, които си правя от градината.

Колкото повече стои толкова повече узрява ,  и тук както при обикновеното сирене е нужно време за ферментация.

 

Постна майонеза с нахутена вода

Тази година поради доста причини реших да изкарам целия Великденски пост. Това ми даде възможност покрай традиционните рецепти да опитам и някои по-различни.Голяма част от тях не стигнаха до снимки ,но тази държах да я покажа защото е приятно разнообразие за хората ,които избягват животински продукти по една или друга причина.
Рецептата за тази майонеза видях при Диана.
 Не съм променяла нищо и затова ще си позволя да цитирам точно.

-1-2 скилидки чесън
- 1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 45 мл. течност от 1 консерва нахут ( аз използвах вода от сварен нахут)*
- 12 бр. цели сварени зърна нахут
- 120 мл. растително масло / олио
- 60 мл. студено пресован зехтин
- сол и черен пипер на вкус

 използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица

Стъпката с редуцирането на нахутената вода е важна.Аз използвах водата на сварен нахут и пропуснах редуцирането. Получих сос ,а не майонеза. Вторият път си редуцирах водата и се получи перфектната консистенция на майонеза. Приготвях я няколко пъти с различна мазнина пробвах с олио и шарлан. На мен с олио повече ми допадна, с шарлана ,въпреки че беше завършена със зехтин,вкусът ми беше доста остър.Аз не добавих нахутените ззащото си бях сготвила вече нахута и забравих да си отделя,няколко зърна.
Горещо препоръчвам блогът на Диана. Ако не сте го разглеждали посетете го.

Постен портокалов кекс

-1 и 1/2 ч.ч. брашно
- 1 щипка сол
-1 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.ч прясно изцеден портокалов сок
- 3/4 ч.ч. захар
- 1/3 ч.ч. олио
- 1 с.л. оцет
- кората на един портокал -настъргана
- 2 ванилии

В голяма купа изсипваме пресятото брашно заедно със содата и солта.

В друга купа смесваме захарта,портокаловия сок,олиото,настъргана кора,ванилията и оцета.

Разбъркваме с миксер докато се разтопи захарта и изсипваме в купата със сухите съставки. 

Разбъркваме докато стане еднородна смес.

Печем кекса в форма покрита с хартия за печене. В предварителнао загрята на 180 градуса фурна.

Рецептата видях тук.

Веган шоколадов сладкиш

Един сладкиш подходящ за всички, които постят, избягват бялото брашно и захар.

за блата:

- 200 г бадемово брашно
- 40 г. кокосово брашно
- 150г. фурми
- 150 мл. бадемово мляко
- 1 с.л. какао на прах

за крема:
- 2 банана
- 2 с.л. какао на прах
- 2 сл. разтопено какаово масло
- 1 с.л. мед
- 3 с.л. фъстъчен тахан

Фурмите, бадемовото мляко,  и какаото се пасират с мощен блендер или се смилат с кухненски робот. Прибавят се бадемовото и кокосовото брашно. Разбърква се добре. Малка тавичка с размери 20/30 см. се покрива с хартия за печене. Отгоре с е разпределя равномерно сместа за блата ,като се притиска добре с лъжица.

Приготвяне на крема:
Всички продукти се смесват и се блиндират до получаване на крем.
Кремът се разстила върху блата. Готовият сладкиш се покрива с фолио за свежо съхранение и  се прибира в хладилника за 2 - 3 часа.

Зелената купа на Бети

Купите на Бети за закуска са като произведение на изкуството. Не знаеш дали  са за ядене или просто да им се наслаждаваш.Днес реших да опитам една.
- 1 банан
- 2 киви
-1 авокадо
- 150 мл. бадемово мляко
- 1 ч.л. пшенична трева на прах

за поръсване и украса:
-1чл. конопено семе
- малко замразени боровинки
- цветчета теменужки

Всички съставки се блиндират. Украсете с цветята,кинопеното семе и боровинките.

Смути от банани круша

Така, да си призная опитах с нисковъглехидратната диета и определено това не е за мен. Не ме разбирайте грешно, докато я прилагах физически се чувствах добре. Свалях килограми и нямаше чувство за глад.Но психически чувствах огромна съпротива.Липсата на плодове не ми се вижда добре, лично за мен. Одавна съм се научила да слушам  вътрешния  си глас. Така че се връщам към добрия стар пост, но с опит да поправя грешките ,които съм правила предишните пъти.
За съжеление ,когато постя,поради липса на време и доста работа и ангажименти ,често прибягвам до тестените храни .Винаги съм смятала че не това е идеята.Сега си мисля, че отговорът е по- скоро сурова храна- плодове ,зеленчуци и кълнове.И бобови, разбира се.
Така че пътешествието ми продължава. Минавам през различни моди и вълни в здравословното хранене.Опитвам нови продукти и съчетания. Някои са ужасни за моя вкус ,а други учудващо добри. Забавно е и най- вече интересно. Научавам и много ,което всъшност е важното нали? Да се учим и да се предизвикваме.Да бягяме от рутината.



-1 банан
-1 круша
- 1 ч.ч. бадемово мляко
- 1 фурма
- 1ч.л. канела
- 1ч.л. кокосово масло
- 1 с.л. конопено семе

Блиндирайте всички съставки, без конопеното семе , до хомогена смес. Изсипете в чаша и посипете отгоре конопеното семе.

Печена тиква с лук,салвия и картофи

Обичам тиква и покрай постите реших да опитам в солен вариант.

малка тиква 300- 400г.
2 глави лук
2 картофа
 2 скилидки чесън
 6-7 листа салвия
сол
черен пипер
3-4 с.л. зехтин или олио

Тиквата се почиства от семките(кората се оставя) и се нарязва на парчета. Картофите  се обелват и се нарязват не много тънка. Лукът се обелва и се нарязва на едри шайби. Зеленчуците  се подреждат в тава постлана с хартия за печене. Поръсват се солта,черния пипер. Отгоре се нареждат листата салвия и се поръсват с олиото или зехтина. Пекат се на 200 градуса за 20минути. Вадят се ат фурната обръщат се и се поръсват с нарязания на ситно чесън.Връщат се във фурната за още 20 минути или до готовност.

Опитайте и любимата ми Крем супа от тиква

Щрудел с ябълки и грис

Това е един десерт ,който съм приготвяла безброй пъти. В различни комбинации- ябълки и дюли, ябълки и круши и само от ябълки. Винаги е с неповторим вкус - много ароматен и сочен.
За пръв път го опитах в студенските си години. Бях на студентски празник и с две приятелки бяхме решили да постим. В резултат на това бяхме освирепели от глад. Майката на едната ми приятелка беше приготвила този щрудел и ни го беше изпратила. Няма смисъл да обяснявам , че това ми се видя най- вкусния сладкиш на земята!!! Много по- късно взех рецептата и продължавам да го правя с удоволствие.
Сега вече знам ,че това е много използвана и известна рецепта, но смятам, че е време да я прибавя към виртуалната си колекция. Снимките са от телефона, но тъй като все не достигам до нормални снимки няма какво да отлагам.

1 ч.ч. захар
1ч.ч. грис
1 ч.ч. брашно
1 бакпулвер

1,300 г. ябълки
1/2 ч.ч. захар
1 ч.л. канела
1/2 ч.ч. олио

Разбъркват се на сухо: 1ч.ч. захар,гриса, брашното и бакпулвера.
Ябълките се настъргват и се разбъркват с 1/2 ч.ч. захар и канелата.
Тавата ( 26 см.) се намазва с мазнина. Сухата смес се разделя на 3 равни части и ябълковата смес се разпределя приблизително на 3 равни части.
В тавата се реди: ябълки , сухата смес, отново ябълки и така се редуват. Последния пласт е от сместа с грис. Накрая се залива равномерно с олиото. Пече се на 180 градуса около 40 минути.

Ако ябълките отделят повече сок при настъргването в никакъв случай не го изхвърляйте, а го прибавете между пластовете, ще стане още по- сочен сладкиш!

Постни питки с лук, маслини и гъби от Хрушчовско тесто

Не бях чувала за това Хрушчово тесто. Стана ми интересно и реших да пробвам. Получи се много вкусно . Благодаря на Диана за рецептата

Продукти: /6-8 питки, според големината/

2 ¼ ч.чаши брашно*

¾ ч.чаши вода

100 мл. до  ½ ч.чаша олио

1 с.л. захар

½  ч.л.сол

7 гр, мая суха

½ ч.л. бакпулвер или ¼ ч.л.сода

 * може и микс от черно, бяло, типово

1 ч.чаша =240 мл.

Смесват се солта и сухата мая, след това се добавя водата, олиото, брашното със захарта, бакпулвера/или содата. Замесва меко тесто с миксер или лъжица.  Поставя се в съд с капак в хладилник поне за 4 часа, може и за цяла нощ. Готово е за употреба, веднага след изваждането му от хладилника.

Оформя се по желание и пече без допълнително втасване, в предварително загрята фурна на 180 С за около 15-20-30 мин, до златисто, според големината на печивата.

за плънката , която си измислих :
2- 3 глави лук
500г. гъби
5-6 маслини
сух риган
къри на вкус
лютеница
малко олио

В олиото задушете лука нарязан на едро. Прибавете гъбите и подправките.
Разделете тестото на броя на питките , които сте решили да правите.  Най- отдолу сложете лютеница , после от плънката , добавете нарязаните маслини  оформете питката. Печете на 180 градуса  в тава постлана с хартия за печене.

Постни нахутени кюфтенца - фалафели

 От пръв поглед се влюбих в тези кюфтенца . Още щом ги видях в "Бонбонената " кухня веднага си казах , че ще ги приготвя. Семейството ми ги хареса много, а майка даже попита дали няма кайма вътре :) . Преписвам дословно рецептата, не съм променяла нищо.

Продукти:
250 гр суров сух нахут
1 литър вода
1 глава лук, нарязана на ситно 
2-3 скилидки чесън, пресовани
връзка ситно нарязан магданоз
1 с.л. смлян кимион 
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол 
щипка черен пипер
3-4 с.л. царевично брашно 


олио за пържене, колкото да покрие фалафелите.

Приготвяне:
Накиснете нахута във водата за 12 часа. Отцедете добре и го смелете в кухненски робот.
В купа поставете смления нахут и останалите продукти. Смесете ги добре и оставете сместа да си почине около 30-40 минути.
Оформете кюфтенца - да не са големи - от около 1 с. л. смес. Оставете ги да престоят 30 минути.
Изпържете ги в сгорещената мазнина. 
Съветът ми е да сложите първо 1 бр. , за да видите как се пържи. Не го пипайте докато отдолу не стане златисто,защото може да се разпадне:) Изпържете кюфтенцата от двете страни, но не слагайте повече от 3-4 бр. наведнъж в тигана. Изцедете ги върху хартия. В някои рецепти се пекат на фурна - в тава ги нареждат и пекат на 200 градуса за 15 минутки, пак до златисто :)

Кате , благодаря за вкусната рецепта.

Постна супа от спанак

1връзка пресен чесън
2- 3 връзки пресен лук
2 големи моркова
1 кг. пресен спанак
1 голям картоф
1 шепа ориз
сол
около 1 ч.ч. смлени домати (моите са от домашно консервирани)
3-4 с.л. олио или зехтин


Спанакът, лукът и чесънът се измиват.
Обелените моркови се нарязват на малки кубчета. Лукът и чесънът също се нарязват на ситно. Нарязва се и спанакът.
В подходяща тенджера се загрява олиото и се прибавя лукът, чесънът и морковите.. Задушават се за минута- две. Прибавя се спанакът и също се задушава докато намали обемът си. Налива се гореща вода. Като заври се добавя картофът нарязан на малки кубчета и оризът. Посолява се. 5 минути преди да се дръпне от огъня, когато картофите и ориза са омекнали се добавят и доматите.

Ориз със сушени домати и маслини

И аз реших да се включа към редиците на тези ,които постят. От доста време ми се мотат едни сушени домати дето все не мога да им намеря място, е най- накрая им измислих рецепта.


450г. ориз
2 глави лук
2 шепи сушени домати
маслини
къри на вкус
черен пипер
сол
олио ( на вкус, но имайте си едно наум, че оризът обича малко повечко мазнина иначе остава безвкусен)


Лукът се нарязва на кубчета и се задушава в олиото. Добавя се почистеният и измит ориза и се запържва за минута две. Добавя се гореща вода в съотношение 1 към 3 или според указанията за вида ориз. Прибавят се нарязаните сушени домати, маслините и подправките. Оставя се ястието да заври след което се прехвърля в тавичка и се пече в загрята фурна до готовност.

Сухи чушки пълнени с боб

Всяка година за Бъдни вечер правя сушени чушки пълнени с боб. И винаги си спомням за баба ми Мария ,която беше невероятен майстор на тези чушки. Тя ги правеше с мас и вкусът им беше страхотен.По- късно разбрах че рецептата си е северняшка.


560 г. боб
3 моркова
10 - 20 г. глава от целина
100 г. сухи чушки
1 по- голяма глава лук
50 мл. доматен сок
1/2 ч.л. червен пипер
чубрица
джоджен черен пипер
сол
2-3 с.л. олио запържване
50 мл. олио за поливане

Накиснете боба за една нощ във вода.
На сутринта изхвърлете водата и сварете фасула, заедно с нарязаните на ситно моркови, солта и целината до готовност.
Нарежете лука на дребно и го запържете в олиото.Като омекне, добавете добре  отцедения боб, доматения сок и червения пипер. Прибавете подправките и разбъркайте добре.Дръпнете от огъня.
Накиснете сухите чушки за 10 - 15 минути в гореща вода. След като омекнат ги напълнете с плънката. Поставете в тавичка, полейте с малко олио и изпечете. Не повече от 30 минути.

 Пробвала съм с различни сортове боб, но най- вкусни стават с дребен бял боб. И наистина си заслужава да ги опитате с мас.
Рецептата публикувам доста след Бъдни вечер, но тази година организацията ми се срина тотално.
Януари ще дефилират Коледните ми сладки :) малко срамежливо, защото не остана време за аранжиране на снимки .
Но спокойно мога да споделя, че време за снимки нямаше, но прекарах прекрасни Коледни празници!


Весело посрещане на Новата  2014 година!

Тарталети с маслини,сушени домати и плънка от гъби

Честито Рождество Христово!

Здраве за всички ни! Много усмихнати и уютни празници!

Ще почерпя с постни тарталетки, които бяха за Бъдни вечер.

Майка ми пости вече доста години. Вчера бях в дилема, какво различно да и предложа от варивата, който няма как да не и омръзнат след като са  основно меню по време на поста.

Реших да направя нещо с гъби и тесто. И така се роди тази идея.Бях скептично настроена , но все пак реших да прибавя повече подправки и да видя какво ще се получи.Тарталетките се харесаха много.

за тестото:

320 мл. топла вода

1 ч.л. сол

1/2 ч.л. захар

3 с.л. зехтин

525 г. брашно

1 1/3 ч.л. суха мая

От изброените съставки се замесва меко тесто. И се оставя да втаса.

Аз използвах хлебопекарна.

900 гр. тесто

1 ч.л. мащерка

1 ч.л. риган

4 -5 сушени домати нарязани на много дребно

8 - 10 маслини  ( сложих 2 вида каламата и черни маслини) нарязани на ситно

След като втаса тестото се измесва с подправките, сушените домати и маслините.

Намазняват се форми за тарталети и тестото се разпределя в тях. Аз направих 12 броя и част от тестото ми остана. Изпекох го на малко хлебче.

Изпечете тарталетите на 200 градуса до готовност.

За плънката:

400 гр. гъби

2 големи глави лук

1/4 ч.л. къри ( или на вкус)

сол

черен пипер

2-3 с.л. олио

   

Нарежете лука на едро. Измийте и нарежете гъбите на дребно.

Запържете лука до омекване. Прибавете гъбите и гответе докато се изпари течността, която отделят. Прибавете подправките. Напълнете тарталетите непосредсвено преди поднасянето.

Ако не постите, спокойно може да се поглезите с малко кашкавалче отгоре или дуго сиренце.