Релиш от краставици

Тази година мислихме да не садим нищо в двора. Но в крайна сметка  в грдината се появиха и краставици и домати и малко чушки, тиквички. 

В един момент се оказах с доста краставици с огромен размер. Явно сме ги пропуснали. Обикновено раздавам на приятели, но тези бяха наистина огромни и не бяха за пред хора.

За всеки, който ме познава е ясно ,че хич не обичам да изхвърлям храна, а още по- малко такава която сме отгледали сами без химия. И така започнах да търся рецепти ,за да оползотворя краставичките.

 И така попаднах на Boho Soulz  и техните рецепти за зимнина. Тъй като много ги харесвам реших да им се доверя и да пробвам. Резултатът ме изненада изключително приятно и го прибавям в графа - "Любими". Прекрасна разядка, която прибавихме към бургери, месо и общо взето навсякъде където искахме да добавим щипка пикантност и да съживим вкусът на храната.
 За всеки който реши да опита  не е необходимо краставиците да са големи :) . Използвайте нормални , но за всички който си произвеждат храната сами , това е прекрасен начин да употребите изпуснатите зеленчуци.

• 2кг краставици
• 1 голяма глава лук
• 4-8 скилидки чесън
• 1/4 ч.ч.сол
• 1/2 – 1 ч.ч. захар
• 3 ч.ч. оцет
• 2 ч.л. семе от синап
• 1 ч.л. куркума

Измийте и настържете краставиците. Обелете лука и нарежете на ситно. Прехвърлете зеленчуците в голяма тенджера, покрийте с капак и оставете за 2-3 часа.

След като минат 2 - 3 часа , изстискайте зеленчуците така че да премахнете възможно най-много от водата.

 В тенджера добавете оцета, чесъна,солта,захарта,синапът и куркумата и оставете да заври. Добавете краставиците и лука и оставете да къкри за 10 минути.

Махнете от огъня и разпределете сместа в буркани. Затворете с капачките. Стерилизирайте за 10 минути след завиране на водата. Извадете бурканите от водата и ги поставете с капачките надолу докато изстинат напълно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.

Домашен кетчуп

Доста неща правих ,но не стигнаха до снимки. Този кетчуп обаче заслужава да бъде споделен ,макар сезонът на доматите да отмина.Вече няколко години го приготвям.

- 3 кг. домати
- 4 глави лук
- 4 скилидки чесън
- 1 ч.ч. ябълков оцет
- 2 с.л. пипер меланж

- 2 с.л. бял синап
-  1 с. л. бахар на зърна
- 1 ч.л. кориандър
- 4 карамфилчета
- 2 пръчки канела

- 4 дафинови листа
-  2 с.л. червен пипер

- 1 /2 с.л. лют пипер 
- 1 ч.ч. кафява захар
- 2 с.л . сол

Пипера меланж, синапа и бахара се смилат на прах.

Доматите ,лукът и чесънът се нарязват на кубчета. Слагат с ев тенджера заедно със смлените подправки. Добавят с е дафиновият лист, карамфила и пръчките канела.

Вари се на умерен огън докато се редуцира до 1/3. Това отнема около 2 - 3 часа.

Отстраняват се дафиновият лист,пръчките канела и карамфилчетата и сместта се пасира.Връща се на огъня и се добавят солта,оцета и захарта.Вари се още 30 - 40 минути до получавание на гъст сос.

Готовият кетчуп се пълни във бурканчета и се  вари за да стерелизира 5 минути.

Рецептата видях тук

Домашни зеленчукови бульончета

  Ето нещо което от няколко месеца неизменно обогатява ястията ми. Чрез тези бульончета успявям да добавя тайничко от децата ми повече зеленчуци ,който те са обявили за враг номер едно. Така те не знаят , аз съм доволна и вкусът е  различен .

Аз използвах:

 7-8 моркови

5-6 глави лук

5- 6 червени чушки

 6 зелени чушки

целина - глава

целина стъбла и листа

магданоз листа и стебла

В най-голямата тава на фурната нарязах на едро моркови, лук, зелени и червени чушки, глава целина. Поръси ги с малко зехтин и сложих да се печат за 10 минути.

 Извадих ги от фурната и към тях прибавих дръжките и листата на целината и щедро количество Магданоз от градината. Върнах във фурната отново, като вече ги наблюдавах,  защото зелениите много бързо прегарят.

 Идеята е всичко да омекне, не е необходимо да е сготвено а само да омекне. После всичко се пасира. 

Получената смес се изсипва в малка правоъгълна тавичка покрита с фолио за свежо съхранение. Разпределя се равномерно и се слага във фризера за няколко часа. 

После се вади, нарязва се на кубчета и те се прибират във фризера.

Количеството и съотношението на зеленчуците са според личния вкус.

Могат да се добавят и други зеленчуци ,като - пащърнак, корени от магданоз,праз.

Туршия "Божурка"

Обичам да си записвам рецептите с имената на хората от които съм ги научила.След като опитах тази туршия  преди няколко години тя трайно се настани в нашия списък със зимнина.

4 кг . зеленчуци  по желание

при мен бяха:

карфиол, червени чушки, зеле, моркови, целина - листа

марина:
300 гр. оцет
300 гр. олио
250 гр. захар
3 с.л. сол

Зеленчуците се почистват измиват и нарязвят . Паставят се  в съд с голям обем.
Продуктите за марината се смесват и се оставят  да кипнат  на котлона. С горещата марина се поливат зеленчуците.

Оставят се за 4 - 5 часа като се разбъркват от време на време.

След това зеленчуците се прехвърлят в чисти буркани и се стерилизират . По рецептата каято ми дадоха  за 15 минути. Но аз искам зеленчуците по - хрупкави и ги стерилизирах само 5 минути.

Градски домати

Обичам да си спомням, как бабите ми правиха зимнина. Как бърках в тавата за лютеницата или обирах от останалото сладко. Как миехме плодовете за компотите и ги слагахме в бурканите.Да имаше работа ,но спомените са ми хубави.

В града обаче нещата не са толкова лесни. Като бяхме деца беше обичайна гледка между блоковете да се вари лютеница или компоти.Сега не е така.

Искам да споделя един лесен начин са консервиране на доматен сок за зимата в градски условия.

Трябват ви само домати ,сол, голяма тенджела,буркани ,капачки и котлон.

Доматите се настъргват или блиндират с кухненски робот. Слагат се в тенжерата и се поставят на котлона. След като заври сместа се слага сол.Аз слагам на око повече за вкус отколкото за нещо друго.Оставете сместа да поври 5 минути.

Още горещ (аз го оставям да ври ) доматения сок си изсипва с черпак в чисти сухи буркани.Капачката се затваря веднага и буркана си обръща с капачката надолу.

Внимавайте да не се изгорите дръжте буркана с домакинска ръкавица за вадени на горещи неща.

След като изстинат обърнете бурканите и ги приберете на мястото, което ще ги съхранявате.

И така до следващата година ще имате доматен сок .Разбира се зависи колко ще направите.Аз правя доста.

Мързелив шипков мармалад

 

Мисля ,че не съм споменавала тук,че лятото се сдобихме и  с куче.  Момиче , че да не съм малцинство.

Този факт наложи доста промени в живота ни. Сега покрай пандемията имам доста време за разходки  с нея. И преди няколко дни разхождайки се видях няколко храсчета  с шипки.  Реших да си набера малко за коледната украса на масата. Но при мене понятието "малко" е доста разтегливо и се оказах с половин торба шипки.И въпреки че е краят на декември реших ,че колкото и да е странно мога да се пробвам с шипков мармалад. Досега винаги бабите са го правили и се допитах до тях. Но като чух технологията с махане на черното цветче, шипка по шипка , реших че това не е моя начин. Търпението не  е силната ми страна.

И така реших ,че понеже аз съм си ги брала и да не се получи няма да се ядосвам.

Измих шипките и ги сложих в тенжера .Налях вода колкото да ги покрие и варих около 30 минути.

Внимавах водата да не изври.

Пасирах шипките, след това ги минах през ситна цедка. Полученото пюре сложих в тенджара по - дълбока ( много пръска докато се вари)и добавих захар на вкус. Опитвах докато стана сладко според моя вкус. Не исках да е прекалено сладко.

 Варих докато се  сгъсти малко и и прибавих лимотозу. Варих още минута две и пресипах горещия мармалад в бурканчета.Затворих и обърнах с капачката надолу.

при мен количествата бяха:

- половин торба с шипки
- 9 с.л. захар 

- 1/2 ч.л. лимонена киселина

Искам да уточня , че моите шипки бяха много меки. Все пак е края на декември и няколко пъти е имало слана. Не съм сигурна дали тази рецепта може да се пробва на шипки които са в сезона си и са твърди преди да паднат сланите.

Сладко от вишни

1кг. вишни
1 кг. захар
1/2 ч.ч. вода
1 ч. л. лимонена киселина

Вишните се измиват и дръжките и костилките им се махат.
Слагат се заедно със захарта и водата в дълбока тенджера и се варят на умерен огън. С решетъчна лъжица се обира пяната.Сладкото се бърка малко и внимателно за да не се наруши цялостта на плода.Към края на варенето се прибавя лимонената киселина и се вари още 1 - 2 минути.
Готовото,  горещо сладко се налива в стерилизирани буркани, затварят се с капачките и се обръщат на обратно за да се затвори добре капачката.

Печени мариновани домати

Миналата година правих сушени домати на фурна. Много ни харесаха,но отнемат доста време.
Тази година, градината ни отново ни даде доста домати и реших да пробвам рецепта на Йоли.
Определено не сгреших.Тези печени мариновани доматки имат страхотен вкус, който не подлежи на описание. Просто трябва да се опитат.

домати
чесън
сол
зехтин

по желание любими подправки - розмарин, риган

Измитите домати нарежете на четвъртини и им махнете семките.Подредете в тава покрита с алуминиево фолио.Поръсете със сол, малко зехтин и ако решите подправките.
 Аз пробвах с различни подправки ,но установих ,че натурални ми допадат най-много, така че не слагам други подправки освен сол.
Изпечете доматите на силна фурна- 220 градуса докато придобият приятен загар.

Наредете доматите плътно в буркани, като между тях поставяте от нарязания чесън.
Залейте със зехтин и съхранявайте в хладилник.

Пукани люти чушлета

Тук няма точни количества. Всичко зависи от това колко чушлета искате да имате.Аз първия път пробвах със 100 грама.

люти чушки
захар
сол
оцет
олио
настъргани моркови
 скилидки чесън
магданоз

Чушлетата се опукват( пекат се на огън,скара,котлон) от всички страни.
Още топли си поливат с марината  приготвена от останалите продукти.
Марината трябва да покрие чушките.

Сушени домати

След като градинарствах се оказах с огромно количество домати. По- голямата част от тях се превърнаха в доматен сок, но си заделих по- дребните за опит на сушени домати.

За рецептата се доверих Йоана, защото е описало процеса много подробно.

И така, ако решите да се пробвате ви трябват:

-домати ( за предпочитане сорт "Рома", но моите си бяха обикновени градински доматки, но избирах по- дребните и месести)

- 3-4 скилидки чесън

-черен пипер

-сол 

-пресен риган (аз нямах)

-30-40 мл. зехтин

Нарязвате доматите на четвъртини и ги нареждате в голяма тава покрита с хартия за печене. Поръсвате ги със зехтина ,солта, черния пипер и нарязания чесън. Слагате пресните подправки.

Доматите се изсушават във фурната на 100 градуса.Готови са когато сърцевината остане почти суха ,а краищата се сбръчкат навътре.
На мен ми отне 6 часа.
Доматките се охлаждат напълно и чак тогава се мариноват в зехтин.

за мариноването:

зехтин - студено пресован

3-4 скилидки чесън

и пресни билки на вкус

Сушените домати се поставят в плътно затварящ се буркан, като между тях се слага чесъна и билките. Долива се зехтин, колкото да покрие доматите.Буркана се затваря и се прибира в хладилник или на тъмно и студено място.

В повечето рецепти се махат семките ,предполагам да се улесни процеса на сушене. Аз реших да ги оставя. Нямах пресни билки така че ги пропуснах. Но следващия път ще се приготвя по- отрано защото съм сигурна , че ще бъдат по- ароматни.

Кисели краставички

Много обичаме кисели краставички.Преди няколко години като младо семейство разчитахме на зимнина от бабите и от магазините.Така се случи,че въпросната година нито една баба не направи краставички а мъжът ми трудно понася липсата им. И така отправихме се към магазините.Спомням си, че купихме 3 различни буркана от различни производители.Всичките завършиха безславно в кофата за боклук.И така следващото лято започна моето бойно кръщение с приготването на домашни консерви.Вече трета година приготвям краставичките по тази рецепта и нямат грешка.

Използват се чисти буркани тип "Омния".Мисля, че са 800 мл. Във всеки буркан се слагат:
1 кафейна чашка оцет ,1-2 резанчета лук,стрък или съцветие копър,скилидка чесън, 1-2 зърна бахар, 5-6 зърна черен пипер, 1 супена лъжица сол, 1 чаена лъжичка захар.
Измитите краставички се нареждат плътно в буркана.Доливат се с вода.
Затворените буркани се стерилизират в продължение на 4 - 5 минути.