вторник, 23 август 2022 г.

Ризото Миланезе

 

- 90 г. масло

- 1 глава лук ситно нарязана

- 400 г. ориз арборио или карнароли

- 90 мл. бяло сухо вино

- 1 литър телешки бульон

- 60 г. прясно настърган пермезан

- 1/4 ч.л. млян шафран ( или 1/2 ч.л. тичинки)

- прясно смлян бял пипер


В голяма тенджера разтопете 60 г. от  маслото на умерена температура. Сотирайте в него лука за 3-4 минути или докато омекне. Добавете ориза и бъркайте 2- 3 минути докато стане прозрачен. Налейте виното и бъркайте докато алкохолът се изпари 2-3 минути. Добавете 1 черпак от булъона и бъркайте докато течноста се усвои напълно ,чак тогава добавете следващия черпак с бульон. Така добавяйте переодично булъона.След 8-9 минути добавете 4 - 5 с.л. пермазан.

Няколко минути преди оризът да е готов добавете шафрана.Бульонът се сипва докато оризът омекне.Цялото време от момента ,в който започнете да сипвате бульона трябва да бъде около 15- 18 минути.

Накрая смесете с останалия пермазан и масло.Оставете да престои 2-3 минути и сервирайте ризотото горещо.


 ****************************

За всеки вид ризото е важно бульонът да се прибавя постепено по време на варенето и оризът трябва да бъде разбъркван почти непрекъснато. Това освобождава скорбялата в ориза и придава на ризотото характерната му кремообразна консистенция.

Видът ориз също е много важен!

четвъртък, 4 август 2022 г.

Ламингтон


Сладкиш , който направих пожелание на малкия ми син. Блата стана много нежен и въздушен ,явно заради царевичното нишесте. Получи се много вкусен десерт- ванилия ,малини и шоколад!
Прекрасна комбинация. Оказа се ,че това лакомство си има и история свързана с Австралия. 
Но австралийско или  не при нас се нарежда в семейната ни графа-любими.

за блата:
- 6 големи яйца
-200 г. захар
- 1 ч. л. ванилова есенция
- 100 г. царевично нишесте
- 2 с.л. брашно
- 2 ч.л. бакпулвер

за глазурата
- 125 мл. вода
- 60 г. масло
-200 г. пудра  захар ( в рецептата ,която използвах захарта беше 450г. ,но ми се стори прекалено много)
- 50 г. какао

допълнително:
- 250г.  малинов конфитюр
- 200 г. кокосови стърготини

 Загрейте фурната на 190 градуса.

Пресейте сухите съставки за блата.
Разделете жълтъците от белтъците.
Разбийте белтъците с миксер, в суха и чиста купа, до меки връхчета.
В отделна купа разбийте жълтъците със захарта докато увеличат обема си. Прибавете ванилията и разбъркайте.
Започнете да прибавяте белтъчната смес към жълтъците на няколко порции ,като бъркате внимателно  шпатула. Постепенно добавяйте на порции и сухите съставки.
Изсипете сместа в тавичка със страна 20 см. покрита със хартия за печене.
Печете до суха клечка около 30 минути.
Оставете да истине във формата за 5 минути. Обърнете върху решетка докато се охлади напълно.

За глазурата:
В малка тенджерка сложете водата да заври заедно маслото . Пресейте какаото и пудрата захар. Разбъркайте ги с водата докато се получи рядка глазура.

Сглобяване:
Разрежете блата хоризонтално на две половини.Намажете едната половина с малинов конфитюр и я похлупете с втората половина. Разрежете на 16 квадрата.
Потопете всеки квадрат в глазурата и го оваляйте в кокосови стърготини.