- 1 глава лук ситно нарязана
- 400 г. ориз арборио или карнароли
- 90 мл. бяло сухо вино
- 1 литър телешки бульон
- 60 г. прясно настърган пермезан
- 1/4 ч.л. млян шафран ( или 1/2 ч.л. тичинки)
- прясно смлян бял пипер
В голяма тенджера разтопете 60 г. от маслото на умерена температура. Сотирайте в него лука за 3-4 минути или докато омекне. Добавете ориза и бъркайте 2- 3 минути докато стане прозрачен. Налейте виното и бъркайте докато алкохолът се изпари 2-3 минути. Добавете 1 черпак от булъона и бъркайте докато течноста се усвои напълно ,чак тогава добавете следващия черпак с бульон. Така добавяйте переодично булъона.След 8-9 минути добавете 4 - 5 с.л. пермазан.
Няколко минути преди оризът да е готов добавете шафрана.Бульонът се сипва докато оризът омекне.Цялото време от момента ,в който започнете да сипвате бульона трябва да бъде около 15- 18 минути.
Накрая смесете с останалия пермазан и масло.Оставете да престои 2-3 минути и сервирайте ризотото горещо.
****************************
За всеки вид ризото е важно бульонът да се прибавя постепено по време на варенето и оризът трябва да бъде разбъркван почти непрекъснато. Това освобождава скорбялата в ориза и придава на ризотото характерната му кремообразна консистенция.
Видът ориз също е много важен!
Няма коментари:
Публикуване на коментар