Сладкиш с ябълки и белтъчена глазура

Този сладкиш правя вече втори път. Първия път не ставаше за снимки. Развали ми се миксера и глазурата не се получи пухкава. Втория път едва успях да отмъкна последното парче за снимки.

Но се борих за него защото рецептата съм си я сглобила от няколко десерта и ще я забравя, а ми харесва много.

за блата:

2 яйца

4 жълтъка

80 г. захар

30 г. разтопено краве масло

1/2 пакетче бакпулвер

кората на 1 портокал

1 ванилия

брашно ( колкото да се получи кексово тесто)

за пълнежа:

1 и 1/2 кг. ябълки 

20 г. масло

3 с.л. захар

3 с.л. коняк

канела на вкус

2 с. л. вода

за глазурата:

4 белтъка

1 ч.ч. захар

За пълнежа:

Ябълките се обелват, махат се семките и се нарязват на малки кубчета.Маслото се слага да се разтопи в тенджерка, прибавят се ябълките, захарта и водата.Задушават се 2-3 минути.Прибавя се и коняка и задушаването продължава докато се изпари течността, но се внимава ябълките да не се разкашкат. Накрая се прибавя канелата. Плънката се оставя да се охлади.

За блата:

Яйцата се разбиват със захарта докато увеличат обема си. Прибавят се маслото, настърганата портокалова кора, брашното с бакпулвера и ванилията.Всичко се разбърква добре и се изсипва в тава ( 26см.) Намазана с масло и посипана с брашно.Пече се на 180 градуса до суха клечка.

За глазурата:

Белтъците се разбиват на сняг прибавя се и захарта и се разбърква  до твърди връхчета.

Върху изпечения блат се разпределя ябълковата плънка. Отгоре се щприцова белтъчната глазура. Запича се на 200 градуса за кратко докато порозовеят белтъците.