Шоколадов лава кейк

Лава кейк, Шоколадов фондан или шоколадово суфле са част от имената на този любим на семейството ми десерт.Силен шоколадов вкус, нежен течен център, са нещата в него, които не ни остават безразлични .

 За пръв път го опитах в ресторант в Смолян. Там,както и в повечето заведения този десерт се нарича шоколадово суфле. 

Аз лично не го възприемам като суфле и названието лава кейк ми допада повече. 

Правила съм го много пъти. Първият път го правих по рецепта на Голдън Рамзи.След това открих рецептата на Йоли и оттогава го правя по нейният начин.

-200г. натурален шоколад

- 200г. масло

-140г. захар

- 40 г.  брашно

- 4 яйца

- 2 ванилии

+ допълнително масло и брашно за намазване на формите

Разтопете на водна баня шоколада,маслото и захарта.Оставете сместа да се охлади.

Разбийте яйцата с вилица,прибавете шоколадовата смес брашното и ванилията.

Разбъркайте до хомогенност.

Намажете с масло и посипете с брашно алуминиеви формички за мъфини за еднократна употреба. Разпределете шоколадовата смес във формичките. Излизат 7 - 8 броя.

Приберете във фризера поне за един час преди печене.

Изпечете в предварително загрята на 220градуса фурна с вентилатор. Печете точно 13 минути.

Трябва да уточня ,че всяка фурна е  различна,но моите станаха точно на тринайстата минута. За по-сигурно ги наблюдавайте след 10та минута.Ако коричката в края на формата ви е твърда,а по средата при допир остава усещането че е още сурово ,то кейкът ви е готов.Извадете от фурната и оставете за малко да почине,след което го обърнете и декорирайте на вкус.Десертът се поднася топъл,но не горещ. Ние добавяме и топка бял сладолед.

Аз с 3 -ма мъже дишащи във врата ми, не изчаках и обърнах веднага - ето това е резултатът - формата му се развали.Но това беше последното кексче и пак не ми оставиха време за снимки. Препиряха ме с лъжици в ръка :)

Десертът е много удобен,защото може да се приготви и да стои във фризера,до момента в който ви се прхапва или внезапно ви дойдат гости.

Ще напиша и рецептата на Голдън Рамзи

- 200 г. черен шоколад
- 200 г. масло
- 200 г. захар
-4 яйца и 4 жълтъка
-200 г. брашно

+ масло за намазване на формите и какао за поръсване


Намажете формичките с масло обилно като използвате четка.Оставете във хладилника или фризера формичките. Нанесете още един слой разтопено масло върху вече охладеното и изсипете обилно какао. Разклатете формичката ,така че какаото да полепне върху маслото. Изтръскайте излишното количество какао и го използвайте за следващата формичка.

Разтопете на водна баня шоколада и маслото.Оставете сместа да се охлади.
В отделна купа разбийте с миксер яйцата ,жълтъците и захарта,до побеляване. Прибавете пресятото брашно и разбъркайте. Добавете шоколадовата смес на три пъти ,като разбивате добре преди да добавите новото количество.Разбъркайте .Разпределете сместа равномерно във формичките.На този етап кексчетата могат да бъдат замразени до 1 месец.
Преди печене трябва да са престояли поне 1 час във фризера.
Изпечете на загрята на 180градуса фурна с вентилатор за 10 - 13 минути.
Извадете от фурната и оставете да починат 1 минута преди да ги обърнете.


Искам да добавя,че освен че всяка фурна е различана ,времето за изпичане може да зависи и от формата. Това кексче на снимката е изпечено в еднократна алуминиева форма. Изпече се точно за 13 минути.Но ако формата е от порцелан или от старите форми за крем карамел, те побират повече количество и материалът на самата форма е друг. Така че времето може да варира. 

Царски тутманик

Страхотен тутманик! Децата го одобриха единодушно. Това рядко се случва.


- 800 г. брашно + допълнително за доомесване
- 350мл.  топло ,но не горещо прясно мляко
- 7 г. суха мая
- 3 с.л. кисело мляко
-1 с.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 1 яйце+ 1 белтък 
- 3 с.л. олио



- около 400 г. сирене
- 200г. меко масло

за намазване:

- 1 жълтък

В контейнера на хлебопекарната сложете топлото прясно мляко,маята и захарта . Прибавета киселото мляко ,яйцата солта и олиото.Добавете и пресятото брашно.Пуснете хлебопекарната на програма тесто.

Следкато тестото втаса в машината го извадете и разделете на 4 топки.Покрийте ги и ги оставете да втасат 10 минути.

Натрошете сиренето в чиния и го разделете на 4 равни части.

Поръсете плота с малко брашно и разточете първата топка на голяма тънка кора. Намажете кората с масло и я прегънете като плик за писмо.Оставете настрана.

Разточете втората кора,намажете с масло пъръсете със сирене и в средата сложете плика направен от първата топка.

Отново сгънете на плик. Разточете третата топка,намажете с масло,поръсете със сирене и сложете в средата пликът получен от придишните 2 кори. Повторете и с последната кора.

Накрая получения голям плик обърнете с прегънатите краища надолу и внимателно разточете до размера на тавата в която ще печете. Сложете в тава с диаметър 30 см. намаслена с високи стени.

Нарежете като торта, но без да стигате до последния пласт.

Оставете да втаса за 30 минути.

Намажете с жълтък и сложете да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Да си призная тук си личи че аз забравих да намажа със жълтък.

Рецептата видях тук

В последно време често използвам хлебопекарна,но ако вие нямата просто замесете на ръка.

Ако използвате прясна мая трява да я оставите да се надигне в прясното мляко и захарта за 10 минути.

Постна майонеза с нахутена вода

Тази година поради доста причини реших да изкарам целия Великденски пост. Това ми даде възможност покрай традиционните рецепти да опитам и някои по-различни.Голяма част от тях не стигнаха до снимки ,но тази държах да я покажа защото е приятно разнообразие за хората ,които избягват животински продукти по една или друга причина.
Рецептата за тази майонеза видях при Диана.
 Не съм променяла нищо и затова ще си позволя да цитирам точно.

-1-2 скилидки чесън
- 1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
- 2 ч.л. дижонска горчица
- 45 мл. течност от 1 консерва нахут ( аз използвах вода от сварен нахут)*
- 12 бр. цели сварени зърна нахут
- 120 мл. растително масло / олио
- 60 мл. студено пресован зехтин
- сол и черен пипер на вкус

 използвам концентрирана вода от сварен нахут /препоръчително био/ с повишено белтъчно съдържание -

течността от 1 консерва /400 гр./ сварен на нахут, около ¾ ч.чаша редуцирана чрез варене до получаване на ½ ч.чаша, след което леко охлажда; може да се замразява и използва за други приложения. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността.

1 ч.чаша =240 мл.

В дълбока и тясна купа за разбиване или буркан се поставят наситнените скилидки чесън /използвах само една/, лимонов сок, нахутената вода, зрънцата нахут и с висока скорост се пасират изсветляване и получаване до гладка смес. При работещ пасатор, бавно се налива олиото, като от сместа трябва да се получи обемна, гладка, кремообразна емулсия. В този случай при разбиването на майонезата се наложи да добавя още 1 с.л.от течността. С по-бавно разбъркване се добавя на тънка струйка зехтин и последна горчицата.  По рецепта – горчицата се поставя в началото на разбиването, аз я добавих накрая; както и завършващото поемане на зехтина е ръчно, аз използвах пасатор.

Овкусява се със сол и черен пипер на вкус, прехвърля се затворен съд за съхранение в хладилник за около една седмица

Стъпката с редуцирането на нахутената вода е важна.Аз използвах водата на сварен нахут и пропуснах редуцирането. Получих сос ,а не майонеза. Вторият път си редуцирах водата и се получи перфектната консистенция на майонеза. Приготвях я няколко пъти с различна мазнина пробвах с олио и шарлан. На мен с олио повече ми допадна, с шарлана ,въпреки че беше завършена със зехтин,вкусът ми беше доста остър.Аз не добавих нахутените ззащото си бях сготвила вече нахута и забравих да си отделя,няколко зърна.
Горещо препоръчвам блогът на Диана. Ако не сте го разглеждали посетете го.

Кето пърленка

Имаше един кратък период, в който заради половинката ми бяхме на кето хранене. Всеки си има път и това определено не беше моят. Липсваха ми плодовете и някои зеленчуци.Но това не пречи да споделя тази рецепта ,която ни хареса.


- 1 яйце
- 1 ч.ч настъргана моцарела
- 1 ч.ч настърган кашкавал
- 1 ч.л. чесън на прах
- сушен ригън на вкус

Всички съставки се смесват и се разбъркват добре.
В тавичка се слага хартия за печене и върху нея се разпределя сместа. Стремим се да оформим тънък, кръгъл блат като за пица .

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до зачервяване. 

Гофрети

От доста време бях обещала на малкия да му направя гофрети.Днес най- накрая си изпълних обещанието. Приготвихме ги заедно и двете ми момчета ми помагаха и в готвенето и в яденето :) А снимахме с малкия. Така че не се чудете на червения стайлинг.Този цвят му е любим :)


- 3 яйца 
- 250 г. брашно
- 250 мл. прясно мляко
- 1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
- 100 г. масло
- 2 с.л. захар
- 1/2 ч.л.
- 2 ванилии

Разтопете маслото и го оставете да се охлади.
Разделете белтъците от жълтъците .
Разбийте белтъците на сняг.
Жълтъците се разбиват със захарта ,прясното мляко и солта.
Прибавят се брашното с бакпулвера и ванилията. Разбърква се добре със миксер. Към получената смес на тънка струйка при непрекъснато разбъркване се добавя маслото. Накрая се прибавят и разбитите белтъци, като се бърка внимателно със шпатула.
Уреда зе гофрети се нагрява добре и с полученото тесто се изпичат гофретите. При мен се получиха 8 гофрети.Аз ги препичах малко повече защото ги обичам хрупкави.
Сервирах ги с домашно сладки от диви ягоди и сиренце.
Цялата къща ухаеше вълшебно!

Кифлички "Венета"

Някога мама и баба ,като пробват някоя рецепта и я харесат ,си я записваха в един тефтер, като я кръщаваха на този ,който им е дал рецептата. Аз много харесвах тази традиция и затова я продължавам. Тези кифлички ,опитах от приятелката ми  Венета и затова ги кръщавам на нея. Тя ми ги представи като домашен хот дог. Въпреки ,че на вид не са точно като хот дог ,вкусът наподобява. Напомнят ми също на митовете с кренвирш,които някога продаваха в Пловдив.
Реших веднага да ги направя, защото моите момчета ,много обичат хот дог и въпреки ,че рядко им го позволявам ,заради неясните субстанции в кренвиршите :), сега заради изолацията не са хапвали от много дълго време.
Другото ,с което ме спечели тази рецепта е ,че тестото се меси предната вечер и кифличките се приготвят на сутринта,което спестява от времето.

-600 г. брашно
- 200 мл. топло ,но не горещо прясно мляко
-3 с.л. кисело мляко
- 1 ч.л. захар
-1 ч.л. сол
- 20 г. прясна мая
- 3 с.л. олио
- 40 г. маъло
- 2 яйца
- 8 кренвирша

за намазване :
- 1 яйце


Аз месих в хлебопекарна. Но не пречи да се замеси на ръка или в кухненски робот с приставка за тесто.
Разтопявам маслото и добавям към него олиото.Оставям да истине за да не е горещо.

В контейнера на хлебопекарната слагам топлото мляко, захарта и маята. Оставам за 5-10 минути да се надигне маята.
Пресявам брашното.(Този път пропуснах тази стъпка,но ако месите на ръка е задължителна)
Към сместа с маята, прибавям всички останали продукти,без мазнината.
Пускам машината на програма месене.Когато тестото се оформи започвам да добавям лъжичка по лъжичка мазнината. Когато цикълът за месене спре, пускам още веднъж машината да меси.Не оставям тестото да втасва в хлебопекарната, а го покривам с домакинско фолио и го прибирам в хладилника.
На следващата сутрин разделям тестото на две и  всяка топка разточвам на кръг.Всеки кръг разделям на 8 триъгълника. В основата на триътълника слагам половин кренвирш и завивам на кифличка.
Подреждам кифличките в тава постлана с хартия за печене и ги оставям да втасат.
Когато втасат ги намазвам с яйце и пека в загрята на 180 градуса предварително загрята фурна ,до зачервяване.

Аз ги хапвах ,като им прибавих мойонеза,кетчуп и горчица.
Тестото е много хубаво и може да се приготви и с друга плънка.

Пълнени чушки с кайма и ориз

Всеки има своя рецепта за пълнени чушки.Това е моята. Едно  от малкото ястия, любими на цялото ми, капризно семейство.

- 12 - 14 червени чушки ( може и замразени)

- 1 голяма глава лук ,нарязяна на малки кубчета

- 400-500 г. кайма

-  1 купичка ориз  (400 г.  )

- около 100 мл. доматен сок

-  4- 5 с.л.олио или зехтин

- сол

- черен пипер смлян

- кимион смлян

- малко сушен джоджен

Оризът се слага в цедка и се измива добре под течаща студена вода. Оставя се да се отцеди.

Олиото се слага в тенжера и се загрява .Прибавя се лука и се задушава,  докато стане прозрачен. Прибавя се каймата и се бърка за да се раздроби добре.Задушава се, докато  каймата промени цветът си.Прибавя се оризът и разбъркването продължава ,докато той стане стъклен. После се добавят доматите,червеният пипер,черният пипер и 1 купичка с гореща вода ( меря с купата с която съм мерила и оризът). Слагат  се и останалите подправки.Когато сместа заври ,похлупвам тенджерата с капак и изклучвам котлона,като оставям съда на котлона.

 След като,  по - голямата част от течноста се поеме от сместа, напълвам чушките с плънката.Подреждам ги в тава, поливам ги с гореща вода до половината и ги слагам в предварително загрята фурна. Предпочитам да пека чушките на най- долната част на фурната. Малко преди да са готови ги слагам по средата на фурната за да се запекат и от горната страна.

Сервирайте с кисело мляко или сос.